【摘要】：荤菜蛋白质含量最为丰富，且含有脂肪、无机盐及维生素；素食，包括五谷，糖分含量高，也有蛋白质和某种维生素；而蔬菜、水果，则富含维生素C和纤维素。这是荤素搭配的第一种好处。蔬菜和水果本身所含蛋白质和脂肪虽然不多，但对促进蛋白质和脂肪的消化、吸收却有重要的作用。但胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能转变为维生素A。
荤菜蛋白质含量最为丰富，且含有脂肪、无机盐及维生素；素食，包括五谷，糖分含量高，也有蛋白质和某种维生素；而蔬菜、水果，则富含维生素C和纤维素。只有实行荤素结合，人体必需的6种营养素才能得到全面的保证。这是荤素搭配的第一种好处。
荤素搭配的第二种好处是：有利于营养成分的消化吸收。蔬菜和水果本身所含蛋白质和脂肪虽然不多，但对促进蛋白质和脂肪的消化、吸收却有重要的作用。专家强调指出：当把蛋白质食物和蔬菜一起吃下去时，胃里的消化液比吃单一食品时要多得多。同时还观察到，吃的食物越细腻，胃液的分泌就越少。如能与蔬菜同吃，胃液的分泌就增多，吃带白菜的馅饼，胃液分泌量要比吃纯肉饼多1倍以上。蔬菜不仅可以增加胃液的分泌量，还可以提高胃液的消化效果。因为蔬菜掺到细腻的食品里，可使其变得疏松，胃液容易渗入。吃水果也有相同作用，餐前、餐后吃些水果，可帮助食物的消化和吸收。
第三，烹调蔬菜时，加入油脂或肉类，可促进脂溶性维生素的吸收。例如，胡萝卜所含对健康十分重要的胡萝卜素最为丰富，比白菜、萝卜要高几十倍。但胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能转变为维生素A。所以，胡萝卜不宜生食或凉拌，而应油炒或与肉类红烧。胡萝卜红烧羊肉，既可去羊膻味，而且味道鲜美，营养也更加丰富。
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