腊八粥食材搭配有讲究

总的来讲，杂食即要求我们每天多吃几种食物。日本早就提出，每天吃30种食物，这也应该成为我们的努力方向。我们可以从“多吃几种”，“每天吃十余种食物”做起，而且“食不厌杂”，应贯穿终生。具体地讲，杂食包含两重意义，即主、副食都要杂。主食要杂，做到米面杂粮搭配、即粗细搭配；副食要杂，做到荤素搭配。

1．粗细粮搭配　常用的主食有米类（大米、小米、玉米、粟米、薏米）；麦类（大麦、小麦、荞麦、燕麦等）；薯类（红薯、魔芋、马铃薯等）；豆类（大豆、赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆等）。像如皋县的百岁寿星中，有93%的人既吃大米、白面，又吃玉米、大麦、元麦、豆类等杂粮。将粳米、玉米面、大麦面熬制成糁儿粥（一种稀粥）。一干二稀，中午吃干饭，早晚吃稀粥，体现了“杂食”的优点。

2．荤素菜搭配　偏食荤食或偏食素食都会造成营养不全，所以副食也要讲究杂食。

带馅食品颇符合杂食要义，是很好的杂食，馅的材料有荤有素。可以做成馅的荤素食物有很多，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋、海米、虾皮等荤食；以及白菜、青菜、韭菜、芹菜、西葫芦、冬瓜等素食；还有植物油；作料葱、姜、蒜等。这多种食物成了多样化的食品，可充分地起到营养互补作用。

3．腊八粥常喝，什锦菜常吃　我国流传久远的传统食品中有两个杂食典型：一个是前面说到的什锦菜，它本是节日菜。尤其是在春节时少不了它，一桌丰盛的年夜饭，可能都是荤食，唯独什锦菜“点荤不沾”，在吃腻了大鱼大肉之后，反而它最受欢迎，只因为它“素净”。但过了年就会忘记了，其实，它最大的好处还在于杂食，故我们提倡将“节日菜”变成“家常菜”。

假如说什锦菜是副食杂食，那么腊八粥便可发展为家常主食内的杂食，且可以天天吃。关于腊八粥有不少传说，例如传说朱元璋有一天没的吃，便挖老鼠洞，里藏的各种杂粮用来煮粥，很好吃。还有传说，农历十二月初八是释迦牟尼的成道日，每年这天佛寺举行诵经，并效法成道前牧女献乳糜的传说故事，取香谷及果实等煮粥供佛，名“腊八粥”，也称“八宝粥”。

在民间，腊八这天人们用糯米、花生仁、莲子、黄豆、赤豆、绿豆、白果、红枣等杂粮、干果煮成粥。其味多样、清香甜美、营养丰富，是一种极好的冬令食疗佳品，对人体大有裨益。民间有“腊七腊八，冻掉下巴”的说法，时值隆冬，天气最冷，食用它还有很好的驱寒添暖作用。但人们仍把它当作“节令小吃”，其实它的杂食优势大可以成为天天喝的佳食。

制作腊八粥的原料都是豆类和谷物及干果，这些原料除含有人体正常发育所需要的糖类外，还含有B族维生素〔如维生素B1、B2、B6、烟酸〕和多种人体必需的微量元素、蛋白质、脂肪及膳食纤维等营养成分。俗语说“药补不如食补”，花生仁、黄豆、赤豆、干莲子等都是锌含量比较高的食物，只要平时注意增加食用此类食物，就能有效地预防各种锌缺乏症；另外，白果、黄豆、赤豆等含硒元素较多，而硒的抗氧化能力比维生素E还强，从膳食中补硒更为有益。

腊八粥的营养成分比单一原料制成的粥要多，且更能满足人体的多种营养需要，可充分发挥食物互补作用。其中，莲子可补气健脾；绿豆对高血压有辅疗的功效；赤豆能消水肿、治脚气；松子仁能滋润心肺，通调大肠；栗子能补益肾气、治腰酸腿软。做腊八粥要用直接煮制的方法来制作，所含微量元素几乎没有什么损失。但有些人习惯加入少量的食用碱，认为熟得快并且粥的黏稠度好，其实，这样B族维生素基本上就被破坏了。可见，煮腊八粥不放碱可以保住营养。

我们提倡把腊八粥由节令小吃改为家常粥，可经常喝、天天喝。一是它的各种配料，现在一年四季都有，还可因时而异地随时增加一些自己或家人爱吃的食物，变换着吃。二是最重要的还在于它的杂食优势，这种品种搭配经过了数千年民间生活实践的考验，受到了群众的喜爱。根据现代营养学研究，它也最易于人体的吸收。由于食物互补，营养成分全面，还有老少皆宜，制作方便，故不必等到腊八那天才“一年一度”地喝。可把它当作日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜于年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。以前人们习惯于加糖食用、现在提倡少糖，不加糖也可，且可喝出“原汁原味”来，尤其是糖尿病和肥胖症等患者不宜加糖。同是腊八粥，可不断调换原料品种，煮出不同风味的粥来，故虽天天喝也不会感到重复，这又在于各人的吃艺了。

什锦菜也是一种很好的杂食，虽然一般不用荤食，但十几种的素食放在一起鲜美无比，色味俱佳，营养素齐全。黑色的海带丝，白色的藕丝、慈菇干丝、红色的胡萝卜，绿色的芹菜、菠菜，真是五颜六色、十分诱人。

4．民间食物巧搭配　民间除了“八宝粥”、“什锦菜”以外还有许多行之有效的食物巧搭配。并有防治疾病的作用，具体地见下面所述。

（1）蔬菜＋水果＋鱼：可防高血压；

（2）豆腐＋鱼：可防骨质疏松；

（3）猪肝＋菠菜：防贫血；

（4）牛肉＋土豆：牛肉肌纤维粗影响胃黏膜，土豆中的维生素U有保护胃黏膜作用，取长补短美味又营养；

（5）羊肉＋生姜：羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖。冬日食用可驱外邪，治寒腹痛。特别对寒性腰痛、风湿等有效；

（6）鸡肉＋栗子：鸡肉造血，栗子健脾，共食利于鸡肉营养的吸收，更为丰富，造血功能更强；

（7）鸭子＋山药：鸭肉补阴，消热止咳，山药补阴力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳；

（8）猪肉＋海带：海带为碱性食品，是酸性食物猪肉的最佳搭配，也是日本人的长寿食品。

（9）猪肝＋菠菜：猪肝含铁、叶酸、维生素B12等造血原料，菠菜中的铁质与叶酸也不少，都有补血功能。两种食物同吃，一荤一素，相辅相成，防治贫血效果更佳。

（10）豆腐＋萝卜：豆腐属于植物性蛋白，若多吃可引起消化不良。如果与萝卜同食，此弊即可消除，因为萝卜有助消化功能，可使豆腐中的养分被人体吸收而不产生腹胀，腹泻等不适。

（11）羊肝＋枸杞叶：羊肝具有明目宁心，温补肾气的作用。枸杞叶有明目、益肾、壮阳之功效。二者同食，更可以补肾益精，并防治眼疾。

（12）海带＋豆腐：豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化中过氧化质的产生，但是皂角苷会造成机体碘的缺损，而海带中富含人体必需的碘，二者同食，可互相补充，有利消化吸收。

（13）韭菜＋鸡蛋：韭菜是我国南北方的人都喜爱吃的蔬菜之一，具有温中、下气、补虚、调和肺腑，益阳等作用。韭菜与鸡蛋同炒，则相得益彰，可起到温补肾阳，行气止痛的作用。对尿频、肾虚、痔疮、便秘，以及胃脘疼痛等症均有一定的疗效。