食物颜色显奇效

研究发现，水果蔬菜的五彩颜色中都蕴涵着令人惊奇的生物学价值。这些漂亮的外衣大多由植物化学物质所组成，食物的不同颜色正是不同植物化学物质的标记物。如果你在饮食中科学搭配这些五颜六色的食物，定能使你和家人的健康大受裨益。

以黄色为基础的食物，例如橘子、胡萝卜、芒果、南瓜、大豆、土豆、红薯等，含有植物化学物质类胡萝卜素、异黄酮等。大量研究证实，富含类胡萝卜素的水果蔬菜可明显降低心脏病、癌症及老年黄斑变性的发生。异黄酮，尤其是三羟基异黄酮具有雌激素活性，可预防多种疾病，如心脏病、乳腺癌、骨质疏松等。玉米黄质可减轻老年人眼底黄斑变性，还可预防老年白内障。美国夏威夷癌症研究中心的研究报告指出，大豆中含有丰富的异黄酮，经常食用大豆将使患乳腺癌的风险降低50%。

绿颜色的水果蔬菜，如菠菜、西兰花、甘蓝、白菜、青辣椒等，含有的植物化学物质为叶绿素、异硫氰酸盐、吲哚、绿配质酸等。叶绿素体外实验证实有抗细胞突变作用。异硫氰酸盐可选择性地诱导抗癌保护酶的生成。绿配质酸能阻止亚硝酸的毒性。吲哚对肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌有化学预防作用。

深紫红色果蔬，例如番茄、葡萄、西瓜，富含番茄红素、鞣酸等，因其极强的抗氧化性而被认为是抗病高手。研究认为，这些深紫红色的水果蔬菜的抗氧化性比其他颜色食物要强4～8倍，它们还可抵御自由基对细胞膜的侵袭，保护细胞，也有一定抗炎作用。番茄红素可明显减少患前列腺癌的危险性。

其他颜色的植物还含有姜黄素、柠檬油精、香豆素等化学物质。不同的食物具有不同的颜色，所含化学物质的种类和含量也不尽相同，但它们在人体内大多发挥着抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病和抗癌等一系列作用。美国植物学家研究培育出上百种不同颜色的土豆（马铃薯），并测试不同颜色的土豆抗氧化功能大不相同。颜色越深抗氧化性能越强，其中紫色和黑紫色土豆的抗氧化性和抗自由基作用比菠萝、甘蓝等蔬菜还要强。研究表明，几乎在癌症发展的每个阶段，都可以在蔬菜和水果中找出一种或多种能够减缓、阻止，甚至杀灭癌细胞的植物化学物质。因此，人们在选择食物时，应尽量少选用动物性食品和过于精细加工的粮食，多选择并食用颜色鲜艳的各种水果和蔬菜。

不同颜色的食物对人体健康有不同帮助。想要健康，就让我们从解开食物的颜色密码开始吧。荤菜颜色越浅营养价值越高，由淡到深依次是：鱼、鸡、鸭、蛋、羊肉、牛肉、猪肉。建议少吃猪肉，猪肉含胆固醇高，尤其是老年人及易患高血压、冠心病、血管硬化等心血管疾病者。素菜颜色越深营养价值越高，深绿、深红、黄、紫、黑色的蔬菜，如番茄、青色菜、黄瓜、紫菜、黑木耳等均宜经常食用。