食物的颜色与营养

由于各种颜色的食物具有各种不同的营养成分，选择食物时应根据家庭人员身体的具体情况，做到合理搭配、营养均衡，以达到保健强身的目的。各种食品都具有各自天然的色彩，在日常生活中各色食物搭配食用，并不断变换花样，不仅给人视觉美的享受，而且还能做到营养均衡，维护身体健康呢。

黄色食物：黄色果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含维生素A和D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童维生素D缺乏病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病症有一定预防作用。包括柠檬在内的大部分橙色水果都富含维生素C。维生素C 是最好的抗氧化剂，还有延缓皮肤衰老的功能。香蕉是很好的垃圾清理剂，能强化消化系统和肝脏功能，同时还能清除血液中的毒素。而且黄色有让人精神集中的心理作用。

因此有上述需要的人群多食用黄色食品，无疑是明智之举。

白色食物：白色食物是蛋白质和钙质的丰富源泉。通常说，白色食物如豆腐、奶酪等是钙质丰富的食物，经常吃一些白色的食物能让我们的骨骼更健康。同时各种蛋类和牛奶制品还是富含蛋白质的优质食品，而我们常吃的白米，则富含糖类，它是饮食金字塔坚实根基的一部分，更是身体不可或缺的能量之一。

白色果蔬颇受心血管病人的青睐，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋，给人一种质洁味鲜的美感，经常食用可调节视力，安定情绪，对高血压、心脏病患者益处颇多。燕麦粥降胆固醇，降三酰甘油，还对治疗糖尿病及减肥有特别的效果。

白色肉食是指鱼肉、鸡肉、鸭肉等。鱼肉中含有的脂肪酸能减少胰腺癌风险，并有活化机体解毒机制中相关酶的作用。日本百岁以上老人已达2万多名，他们的长寿经验中重要的一条就是经常吃鱼。

黑色食物：紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食物走俏日本餐桌，在东瀛掀起了黑色食物热。究其缘由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑卒中等严重疾病的发生概率。此外，各自尚有其独特的防病本领，如黑木耳可防治泌尿系结石，乌骨鸡可调理女性月经等。很多黑色的食物都是滋阴的佳品。蘑菇中含有促进皮肤新陈代谢和抗衰老的抗氧化物质——硒，有助于加速血液循环，防止皱纹产生。另外，黑米中含有18种氨基酸，还含有铁、锰、钙等多种营养元素。而黑芝麻中的维生素E含量极丰富，具有益脾补肝的作用。黑色食物有黑米、黑豆、黑芝麻、紫菜、海带、乌鱼、黑木耳等。它的保健作用除与其所含的各种常规营养素有关外，最主要的是它所含的黑色素在起作用。据日本专家研究证明，黑色食物有抗肿瘤作用。由于它能吸收可见光和紫外线辐射，具有保护人体细胞免受辐射损伤的美容功能。黑色食物还能降低胆固醇，降低血黏度，有助于心血管疾病的防治，是当今世人所推崇的理想食物。

红色食物：红色食物有番茄、西瓜、草莓等，含有丰富的维生素C，是能阻止致癌物亚硝胺在胃中形成的有效抗氧化剂。番茄中的菌脂色素具有防癌和防心肌梗死的作用；颜色较红辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化成维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食可以增强人体抵御感冒的能力。除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等也有此功效。

红色食物色泽鲜艳，人见人爱，但食用时却需要区别对待。

红色果蔬如红辣椒、番茄、红枣、山楂、草莓、苹果等，通常是保护人体健康的好助手。若是身体虚弱，易感冒、易受病毒侵袭的人，红色果蔬对于抗病毒可助您一臂之力，因为它们都具有增强人体巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞是病毒等致病微生物的杀手，增强了巨噬细胞的“战斗力”，病毒等致疾微生物就不能再威胁我们的健康了。

“红色”肉食却不宜食用过多。所谓“红肉”，是指牛肉、猪肉、羊肉及其肉制品，（如香肠、罐头等）。多食“红肉”将增加患癌症的风险，尤其在烧烤、烙制、煎炸过程中表面会产生多种杂环胺——世界公认的致癌物。少食红肉，多吃蔬菜和水果，这是世界癌症研究基金会的建议，还可大大降低患癌症的危险，如果一定要食用红肉，则由红肉提供的热量应少于每日热量的10%，即每日每人摄入的红肉量应少于80克。

紫色食物：紫色蔬果中含有花青素，具有强力抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成，预防脑卒中。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。甘蓝、茄子以及紫菜都是含碘丰富的食品。除此之外，紫色食物还是男人的最爱，例如洋葱就是著名的壮阳食品。另外，紫色的葡萄更是为皮肤的养护和心脏的健康立下了汗马功劳，因为葡萄中富含维生素B1、维生素B2，能加速身体的血液循环。

绿色食物：绿色蔬菜中富含叶酸，而叶酸已被证实能防止胎儿神经管畸形。假如你希望生一个健康聪明的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。大量的叶酸还是心脏的新杀手——同型半胱氨酸的“克星”，可有效清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较牛奶还要多。大部分的绿色食物都含有纤维素，能清理肠胃，防止便秘，减少直肠癌的发病率，还可以控制血糖的吸收，是不可缺少的营养食物。另外，常吃绿色食物能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，更大程度上避免癌症的发生。不仅如此，常吃绿色食物还可以舒缓精神压力，并能预防偏头痛等疾病。绿色食物有青菜、甜菜、白菜、菠菜、萝卜等。茶叶当中绿茶最好，绿茶含有多种抗氧自由基的物质，可以减轻人体老化。

绿色蔬菜含有丰富的维生素C，大量维生素C 有助于增强身体抵抗力和预防疾病。对于工作紧张、长时间操作电脑和吸烟的人来说，每天都应适量加强维生素C 的摄入。