植物的颜色与保健

蔬菜有各种颜色，按所含维生素多少顺序排列为绿色、黄色、红色、紫色、白色蔬菜，就是同一品种或是一颗蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如韭菜的胡萝卜素含量比韭菜黄高60多倍；芹菜叶胡萝卜素含量较其梗高出6倍。

(1)红色食物——令人振奋+补铁。假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的侵袭、或者已经感冒了，红色食物会为你的健康助你一臂之力。红色食物天生具有促进人体健康卫士——巨噬细胞活力的功能。巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内生存。红色蔬菜有番茄、红辣椒、红胡萝卜、红薯等，给人醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲和刺激神经系统兴奋。红色食品中都含有β胡萝卜素，而β胡萝卜素和红色蔬菜中的其他红色素一起，能增加人体免疫细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜能提高人体预防和抵抗感冒的能力，并对心脏和小肠有益。

(2)紫色食物——赏心悦目+延年益寿。美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑卒中。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。患有心脑血管疾病者应多加食用。紫色蔬菜有紫茄子，扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。研究发现，每100克紫茄子中维生素P(芦丁)含量高达0.72毫克，茄子蛋白质和钙的含量分别比番茄高3.8倍和2.75倍，茄子和其他蔬菜所不同的是它在天然食物中含维生素P较高。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一，是由柑橘属生物黄酮类、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素C 中都含有维生素P，也是水溶性的。它能防止维生素C 被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。能调节毛细血管壁通道性，防止淤伤，有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的水肿或头晕的治疗等。维生素P能增强身体细胞之间的黏附力，提高微血管的弹力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，因而有保护血管防止出血的作用，降低脑血管栓塞的概率，对心血管疾病的防治有着良好的作用，对高血压、咯血，皮肤紫斑患者有裨益。

(3)黄色食物——维生素的天然源泉。黄色果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素：一种是维生素A；另一种是维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功。黄色蔬菜有韭黄、南瓜、胡萝卜等，它们给人的感觉是清香脆嫩，爽口味甜，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜中还含有丰富的β胡萝卜素，能调节上皮细胞生长和分化。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。科研人员将一种类似花菜中吲哚的特殊物质注入一批志愿试验人员体内，注射1周后，采血进行化验检查，结果发现这些受试人体内无活性雌激素的浓度增加了50%。这说明人体中可致乳腺癌的活性雌激素被显著地降低了。因此，花菜中所富含的这种吲哚氯化合物，确实具有转化雌激素，预防乳腺癌的功效。花菜像座金枝玉果的蔬菜大宝库，内藏十分丰盛，花菜含有蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B族维生素、维生素C和矿物质钙、磷、铁等。这些物质不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能。花菜煮食清淡可口，但在家庭烹调时一定要得法，以防其营养与抗癌有效成分的丢失。

(4)绿色食物——肠胃的天然“清道夫”。假如你希望生一个健康聪慧的孩子，那么请亲近绿色蔬果。因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)的“灵丹妙药”之一。同时，大量的叶酸也对心脏有好处。绿色蔬菜含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2，还含β胡萝卜素(维生素A原)及多种微量元素。绿色蔬菜给人的感觉是明媚、鲜嫩、味美。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。拿芹菜来说，它富于营养，据营养学家测定：每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙160毫克，磷6毫克，铁8.5毫克，还含胡萝卜素，维生素C，维生素B1等，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍，钙和铁含量比番茄高20倍，芹菜由于富含纤维素，同时还含有一种发挥发性芳麻油，可增进人们食欲，刺激胃酸分泌，促进胃肠蠕动，促进血液循环，因此，具有降血液中黏稠度，降低血压，保护血管以及增强免疫的功能。可辅助治疗高血压、动脉硬化、神经衰弱、失眠、便秘等多种疾患，堪称老少皆宜的时令佳蔬。芹菜不仅可食，还可药用，自古就有“药片”之誉。芹菜性味寒凉、甘苦有清热止血，平肝祛风，清利湿浊等功效。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪，所以欲控制体重者应多吃绿色蔬菜。

(5)黑色食物——益脾补肝的女性食物。紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食物走俏日本餐桌，在东瀛掀起了黑色食物热。究其缘由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑卒中等严重疾病的发生概率。黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇、黑木耳等。黑色是高贵的象征，给人以质朴、强壮的感觉。并能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，帮助消化。黑木耳具有帮助消化纤维一类物质的特殊功能，还可使头发乌亮、牙齿不脱，还含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食管癌、肠癌、骨癌。据研究证实，黑木耳中的“多糖体”物质是一种抗癌成分，对肿瘤有抑制作用，并有免疫特性。另外每日用15克干黑木耳，泡发后做菜吃，还能起到防治高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病和脑卒中等作用。

(6)白色食物——蛋白质和钙质的丰富源泉。虽说在总的营养价值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋、茭白、莲藕、白萝卜等，这些食物给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者也颇有益处。