利水消肿赤小豆

赤小豆为豆科一年生草本攀援植物赤小豆的种子，又名赤豆、红豆、小豆、朱小豆、米小豆、小红绿豆、饭赤豆等。

赤小豆营养丰富，每100克中含水分12克，蛋白质20.7克，脂肪0.5克，糖类58.6克，膳食纤维4.9克，钙67毫克，磷30.5毫克，铁5.2毫克，维生素B1 0.31毫克，维生素B2 0.11毫克，烟酸2.7毫克以及维生素A、脂肪酸、植物甾醇、三萜皂苷等。

赤小豆性平味甘酸，具有健脾利水、清热除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。适用于水肿、脚气浮肿、黄疸、泄泻、丹毒、痈肿疮毒、便血、小便不利和增乳等。《本草纲目》中记载：“赤小豆，今江淮间多种之，关西、河北、汴洛多食之，能逐津液，利小便，消水通气而健脾胃。消胀，除肿止吐而治下痢肠辟。解酒病，除寒热痈肿，排脓散血，而通乳汁。”

赤小豆含热量低，且富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物，具有降血糖、降血压、降血脂作用。赤小豆是糖尿病患者的理想降血糖食物，经常适量食用赤小豆类食品不仅可降低血糖，而且对肥胖症、高脂血症、原发性高血压亦有防治作用。赤小豆煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有较强的抑制作用，因此，对治疗肠炎、痢疾、腹泻及疮痈疖肿都具有良好的效果。

赤小豆可单味煮水饮，或煮烂成豆沙做馅用，也可与谷类同煮食用。赤小豆经泡涨后可单味煮汤饮用，也可掺米煮饭，或配合谷类煮粥食用，还可用来制作甜菜亦可煮烂去皮后加工成赤豆泥或赤豆沙，做糕点及甜馅的主要原料，可做豆沙包及糕点等食物。赤小豆还可磨成粉，与面粉掺和后制成各式糕点。

赤小豆性善下行，通利水道，古人有多食令人瘦的说法，所以体瘦者不宜过多食用。尿多者也不宜过多食用。赤小豆食疗保健方举例如下。

(1)赤小豆鸭肉粥：赤小豆50克，大米100克，鸭肉50克，姜5克，葱5克，盐1克，大蒜10克。把赤小豆洗净，去杂质，浸泡2小时；鸭肉洗净，去骨，切成肉粒，姜、葱、蒜剁成粒；大米淘洗干净。把大米放入锅内，加入赤小豆，注入清水600毫升。把锅置大火烧沸，再加入鸭肉、姜、葱、蒜、盐同煮，用小火继续煮45分钟即成。每日1次，每次吃粥100克。具有清热解毒、利水消肿的功效。

(2)茯苓赤小豆粥：茯苓15克，赤小豆50克，大米100克。把茯苓打成细粉，赤小豆洗净，去杂质，用水浸泡2小时；大米淘洗干净。把大米、赤小豆放入锅内，注入清水800毫升，用大火烧沸，再用小火炖煮40分钟后，加入茯苓粉，再煮10分钟即成。每日1次，每次吃粥100克。具有除湿健脾、利水消肿的功效。

(3)山药赤小豆粥：赤小豆30克，山药30克，大米50克，白糖10克。把赤小豆去杂质，洗净；山药用清水润透，切3厘米见方的薄片；大米淘洗干净。把赤小豆、大米、山药、白糖同放锅内，加水600毫升。把锅置大火上烧沸，再用小火炖煮50分钟即成。每日1次，每次吃粥100克。具有清热利湿、健脾和胃、利水消肿的功效。

(4)赤小豆玉米饭：赤小豆50克，玉米50克，大米100克。把赤小豆、玉米、大米淘洗干净，去泥沙。先把赤小豆、玉米放入锅内，加水400毫升，煮沸，用小火煮30分钟，待用。再把大米和上述已煮好的赤小豆、玉米同放电饭煲内，加水适量，如常规煲饭，将饭煲熟即成。每日1次，每次吃60～80克。具有利水除湿、降低血压的功效。

(5)赤小豆大枣煮花生：赤小豆100克，大枣15枚，花生100克。把赤小豆、大枣、花生淘洗干净，加水煮烂。每天早、晚食用。具有补益心脾、利水消肿的功效。