抗癌防衰有番茄

番茄为茄科一年生草本植物，又名西红柿、洋柿子、番柿、番李子等。质量好的番茄应是颜色鲜艳、脐小、无畸形、无虫疤、不裂不伤、个大均匀的。番茄的品种较多，依其色泽有红色、粉色、黄色之分。红色番茄的果实为大红色，一般呈扁球形，汁多爽口，风味好。粉色番茄的果实为粉红色，近圆球形，味酸甜适宜，品质较好。黄色番茄的果实为橘黄色，呈圆球形，果大肉厚，肉质又面又沙，生食味淡。选择番茄，以圆形的番茄果肉结实，味道浓；有蒂的番茄较新鲜，蒂部绿色的更佳。反之，如蒂部周围是棕色或茶色的，小心那是裂果或部分已腐坏了的。表皮光滑，整个呈红色的，或颜色均匀，没有斑点，沉实的较好。番茄切开后，茄肉充实，茄汁多的好吃。番茄表皮有筋脉，或有斑痕的，味道稍差。

营养学研究表明，番茄营养丰富，每100克中含有水分94.4克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，膳食纤维0.5克，糖类3.5克，灰分0.5克，胡萝卜素0.55毫克，维生素A 92微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 19毫克，钙10毫克，磷2毫克，铁0.4毫克，还含有维生素K、维生素P、苹果酸、枸橼酸等物质。每人每天吃新鲜的番茄100～200克，便可满足一天中的维生素和主要矿物质的需求。

中医认为，番茄性平，味甘酸，具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的功效。适用于原发性高血压、眼底出血、热性病发热、口干渴、食欲缺乏等。

现代研究发现，番茄中含有番茄红素，它是一种红色的天然色素，属于类胡萝卜家族的一名成员。番茄红素不是番茄所独有，许多红色和橙黄色植物果实，乃至少数植物的叶片或根部中也会或多或少的含有番茄红素，如红肉西瓜、红葡萄、南瓜、葡萄柚、石榴、柿子、芒果、桃、草莓、柑橘、茶叶的嫩叶片、胡萝卜和甘蓝的根，只是番茄中所含的量比较高。番茄红素的含量与番茄成熟度是成正比的，当番茄成熟，表皮愈红时含番茄红素就愈多，这时每100克番茄可含番茄红素400毫克。而石榴是已知含番茄红素最高的，每100克可含540毫克。番茄红素是具有强抗氧化作用的活性成分，有对付自由基的作用，可延缓衰老，减少患心血管疾病和癌症以及某些慢性疾病的概率。

美国医学家发现，在日常膳食中常用番茄汁、番茄酱等与主食拌着一块吃，煎鱼烤肉时也用上番茄汁和番茄酱，可减少被煎烤肉类变焦和产生可疑致癌物。日本的医学家也发现，血浆中番茄红素含量高，胃癌发病率就低。

维持肌肤美丽光靠保养品或药物是不够的，充足的营养才是美化肌肤的基础，而均衡的饮食正是维持健康皮肤的要件。皮肤的营养必须来自如下六大营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素（维生素A、维生素C、维生素E）、矿物质和水分，除此之外，抗老化的碱性食物也是维持水嫩肌肤不可缺少的条件，而番茄正是集维生素C、水分与碱性属性于一身的食物，也就是说，番茄及其制品因含丰富的维生素C，有助强化皮肤、辅助日晒后肌肤的复原，有利皮肤美白。番茄及其制品属于碱性食物，可中和体内糖酵解产生的乳酸，避免血液呈现酸性带来的疾病。番茄中的番茄素，有抑制细菌的作用，可用于口腔发炎。另外，维生素P是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，可使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退，可预防老人斑的出现，具有漂白、去斑、防色素沉淀，是美容不可或缺的元素。

番茄不仅有抗氧化剂的功能，还能抑制癌细胞增生，提升免疫力。番茄中所含的番茄红素已被科学家证实可以对抗人体内的自由基，用来保护免疫细胞因自由基所受的伤害。所谓自由基，又名游离基，俗称体内垃圾或体锈。其中的氧自由基对心肌具有直接的细胞毒性作用。特别是对曾患过心肌梗死的人来说威胁更大。同时，自由基对基因的损伤会导致基因突变而引发癌瘤等。也就是说，多吃番茄及其相关制品少提升免疫力、预防老化。番茄不仅可以养颜，更能战胜癌症，一举两得。

美国的一项调查表明：从食物中摄取和吸收最大量番茄红素者，心脏病发作的危险度是摄入番茄红素最少者的一半。男性一周吃5～10次番茄，患前列腺癌的可能性将减少一半。进食番茄后，番茄红素指标最高的部位是睾丸、前列腺和肾上腺。这些部位均与激素的分泌密切相关，而激素分泌量影响有关腺体的新陈代谢和功能。有一些地中海国家，男性前列腺癌的发病率很低，而且性能力多半维持到60岁以上，其主要原因是当地盛产番茄，且男性食用较多。

番茄汁内所含的番茄红素具有防止乳癌的效果，特别是像番茄酱、番茄汁或是番茄汤等经过加工的番茄食品的番茄红素特别容易为人体吸引，降低罹患乳癌的效果比直接生吃番茄还要好。如果达到预防效果每天须吸收25毫克的番茄红素。研究显示，食用番茄可以减少男人罹患前列腺癌和心脏病的概率，番茄、西瓜与红葡萄中呈现红色的番茄红素可以预防乳癌、子宫颈癌、前列腺癌、结肠癌与心脏病，其中又以预防乳癌的效果特别显著。

番茄红素是亲脂性的，只有与脂肪混合才能被肠道充分吸收，进食用植物油炒过的番茄或番茄酱，可使血清番茄红素水平显著提高。在日常生活中，要尽量发挥番茄及其制品的保健作用，做菜烧汤时，番茄或番茄酱应先用植物油炒一下，让番茄红素充分溶解在植物油中。

番茄可以当成水果来生吃，又可做菜或制成罐头食品，像番茄炒鸡蛋、番茄土豆红烧牛肉等都是人们家常小菜。也有不少人喜欢生吃番茄，有些人认为番茄生吃可以多吸收点维生素C，这种看法不完全对。营养学家作过研究，如果番茄加热温度不是太高，时间又不是太长，番茄中的维生素C 并不会有太多的损失，相反，生吃则不太容易充分吸收和利用番茄红素。因为番茄红素是属于脂溶性，它和其他的类胡萝卜素一样，生吃时难以被吸收和利用。因此，吃番茄最好在烹调过程中加少许食用油，再稍加热，有助于番茄红素的释放。还有，番茄做菜时洗净后连皮一块烹调，可以多吸收一些花青色素原和白藜芦醇，也有助于多吸收一些番茄红素。人们可以在日常膳食中适量多吃些番茄或含番茄红素的食物，既可增加营养，有益健康，还可防治某些疾病，且安全性高，一般不会发生什么不良反应。不过要提一下，国外有报道认为12岁以下儿童和孕妇不宜服含番茄红素的保健品，可能怀疑内含防腐剂及色素之类的添加剂。番茄食疗保健方举例如下。

(1)糖拌番茄：番茄300克，白糖20克，香菜叶数片。将番茄洗净，然后用开水烫约2分钟，去皮，去蒂，每个番茄切成6瓣(略连刀)成荷花形，放置盘中。香菜叶用开水略烫一下，围在荷花形番茄边上。食时，加入白糖即成。具有生津止渴，健胃消食的功效。

(2)番茄银耳羹：番茄250克，银耳50克，冰糖适量。将银耳用水泡发，洗净，然后放入沙锅中，加水熬至浓稠，再将番茄洗净去皮，切碎捣烂，放入银耳羹中，加白糖调味即成。具有滋阴降火，润肤养颜的功效。

(3)番茄鸡肉球：番茄500克，鸡肉150克，猪肥膘肉50克，水发香菇50克，鸡蛋清1个，植物油500毫升(实耗约50毫升)，黄酒5毫升，精盐2克，味精1克，白糖、葱花、生姜末、面包、面包粉、香菜末、植物油各适量。将鸡蛋清、面粉加少许精盐、味精调成糊。将番茄洗净，直切成半球形，水发香菇切成碎丁。鸡肉、猪肥膘肉一同斩成茸，与香菇丁一同放进碗内，加精盐、黄酒、白糖、味精、葱花、生姜末及适量清水，搅打上劲成馅，分装进12只番茄半球内，将平底部分沾上鸡蛋面粉糊，再黏上面包粉待用。炒锅上火，放油烧热至八成热，将黏上面包粉的番茄下锅炸至底部呈金黄色，用漏勺捞出，码进圆盘，周围撒上香菜末即成。具有滋阴润燥的功效。

(4)番茄鱼片：番茄250克，青鱼250克，植物油500毫升(实耗约50毫升)，黄酒5毫升，精盐2克，味精1克，鲜汤50毫升，鸡蛋2个，淀粉10克。将青鱼去鳞、内脏，洗净取鱼片，去鱼皮，将鱼肉切成2.5厘米长、1.5厘米宽的鱼片，放入碗内，加精盐、黄酒、味精、鸡蛋清和5克淀粉，拌匀上浆。炒锅上火，放油烧热至六成热，下鱼片划油至九成熟，倒入漏勺沥油。炒锅重新上火，加油少许，投入番茄略炒，加鲜汤、精盐、味精、黄酒调味，用湿淀粉勾芡，放入鱼片，炒匀即成。具有健脾清胃，养阴润燥的功效。

(5)鸡肝番茄汤：鸡肝200克，番茄200克，水发黑木耳12朵，麻油30毫升，味精1克，精盐2克，胡椒粉0.5克，鲜汤700毫升。将番茄洗净切片，鸡肝洗净切片。净锅上旺火，加入鲜汤烧开，下鸡肝、黑木耳、番茄片、胡椒粉、精盐、味精、麻油，鸡肝片熟时起锅即成。具有补血强身的功效。