让医生走开的红苹果

红苹果为蔷薇科苹果属植物苹果树的果实，又名柰、频婆、柰子、平波、超凡子、天然子等。

欧洲有句谚语：“一日一苹果，医生远离我”。苹果为世界四大水果之一，有“幸福果”的美称，它营养丰富，每100克可食部分中含有水分85.9克，蛋白质0.3克，脂肪0.3克，膳食纤维0.8克，糖类12.5克，钙15毫克，磷7毫克，铁0.3毫克，锌0.06毫克，还含有胡萝卜素0.6毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.02毫克，烟酸0.1毫克，维生素C 4毫克，以及苹果酸、奎宁酸、酒石酸、芳香醇、鞣酸、果胶等。

苹果性平味甘酸，具有补心益气、增强记忆、生津止渴、止泻润肺、健胃和脾、除烦、解暑、醒酒等功效。适用于便秘、贫血、失眠、原发性高血压、高脂血症、慢性支气管炎、胃炎等。

常吃红苹果可预防癌症。新加坡国家癌症中心的科学家经过实验发现，“红皮”瓜果蔬菜中所含的某些植物化学成分，可以有效遏制肿瘤细胞中蛋白质的生长；同时还能降低肿瘤细胞对雌激素的反应能力。研究人员称，除了红苹果和红辣椒，洋葱、紫葡萄等也含有该植物化学成分。该成分对前列腺癌和其他癌症也有抑制作用。常吃苹果可以减少患肺癌的危险性。苹果中所含有的黄酮类化合物——植物通过新陈代谢产生的重要抗氧化物质，是降低肺癌发病率的主要原因。赫尔辛基国立公共卫生研究所从1965年开始这项长期研究。在历时30年的研究中，调查了约1 000名芬兰人的饮食方式，结果发现，预防癌症的主要原因并不是水果、蔬菜中含量较多的维生素C 和β胡萝卜素，而是苹果和蔬菜及其他水果中含有的黄酮类化合物。调查人员从苹果获取一种叫做栎精的黄酮化合物。那些按要求正常摄食含黄酮化合物最多的苹果及洋葱、果汁、蔬菜和果子酱的人们，肺癌的患病率降低20%。那些经常食用含黄酮化合物的食物，尤其是经常食用苹果的人们，肺癌的患病率降低46%。另外，美国康奈尔大学的研究也发现，苹果存在大量的抗氧化物质。美国农业部曾经建议消费者每天吃2～4个水果、3～5种蔬菜对健康有益。新加坡研究人员发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。

苹果有助于增强记忆力。苹果不仅含有丰富的糖、维生素、矿物质等大脑所必需的营养素，而且更重要的是它富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。人体内缺锌对记忆力将产生不良影响。用苹果汁治疗缺锌症比用其他锌制剂更易被消化吸收，苹果对缺锌儿童有良好疗效，儿童常食可增强记忆力，故称“记忆之果”。用苹果汁治疗比以往采用锌制剂治疗更易被消化吸收，其疗效也好于富含锌的牡蛎。高浓度的果汁疗效好。

慢性前列腺炎患者宜常吃苹果。前列腺中含有一定量的抗菌因子，其主要成分是锌，抗菌作用与青霉素相似。人在患慢性前列腺炎时，锌含量明显降低，并难以提高。与常用含锌药物相比，苹果汁比含锌高的药物更具有疗效，且具有安全、易消化吸收、易为患者接受的特点。另外，“苹果疗法”的疗效与苹果汁浓度成正比，浓度越高疗效越佳。研究发现，在前列腺炎患者中，大多数人前列腺液和精浆中锌含量降低，尤其是慢性细菌性前列腺炎患者锌含量降低更为明显。锌在血液和前列腺液中的含量与前列腺的抗菌杀菌作用有关，锌含量降低时，前列腺的抗菌能力下降，对炎症的防御能力也下降，从而容易导致前列腺感染。在对慢性前列腺炎治疗过程中，人们发现，有些病例虽然症状消失、病已治愈，但前列腺液中锌含量仍持续偏低，这类患者常常易复发。而那些随着慢性前列腺炎病情的改善和治愈，锌含量逐渐增高及恢复正常的患者，复发的概率则大为降低。苹果汁比含锌的药物更具有疗效，且苹果汁的浓度越高疗效越好。因而慢性前列腺炎患者常吃一些苹果，是一种相当有效的饮食疗法。

苹果有助于预防心脑血管疾病。研究表明，氧化型低密度脂蛋白-胆固醇容易沉积在动脉管壁，引起冠状动脉和脑动脉等动脉的粥样硬化，从而导致心脑血管疾病的发生。黄酮类是一种天然抗氧化剂，通过抑制低密度脂蛋白氧化，从而发挥抗动脉粥样硬化的作用。此外，黄酮类还能抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，减少血栓形成倾向，可以防止心脑血管疾病的发生，并降低死亡率。

冠心病病人应多吃苹果。苹果酸能降低胆固醇，具有对抗动脉硬化的作用。冠心病病人应多吃苹果，因为常吃苹果能使血中胆固醇下降。苹果使胆固醇下降的机制是：①苹果本身不含胆固醇；②能促进胆固醇从胆汁中排出；③苹果含有大量果胶，果胶能阻止肠内胆酸的重吸收，使之排出体外，从而减弱了肠肝循环使胆固醇排出增多；④苹果能在肠道内分解出乙酸，乙酸有利于胆固醇的代谢。此外，苹果还含有丰富的维生素C、果糖和微量元素镁等，它们均有利于胆固醇的代谢。因此，冠心病病人应多吃苹果。此外，常吃苹果尚能降血压，从而对防治冠心病有益。

苹果也是防治原发性高血压的理想食品。高血压的发生，往往与人体内钠盐的积累有关，人体摄取过量的钠，是脑卒中和原发性高血压的主要成因，而苹果含有大量的钾盐，可将人体血液中的钠盐置换出来，有利于降低血压。此外，严重水肿的病人，在服利尿药的同时，多吃些苹果也有利于补充钾，增强疗效。日本弘前大学佐佐木亮教授对稻米产区和苹果产区数万人调查后指出，每天吃3个以上苹果的人，血压均能维持在较低水平。

苹果有助于止泻。因为苹果含有丰富的鞣酸、苹果酸、有机酸、果胶和纤维素，有整肠收敛的作用。其中的果胶和纤维素又有吸收细菌和毒素的作用，因此，食用苹果能治疗婴儿的轻度腹泻。

苹果有助于通便。苹果的纤维素能使大便松软，便于排泄，有机酸也有刺激肠蠕动的作用，因此食用苹果能促进通便。但是，由于苹果中含有果胶，多食可止泻，但经常过多食用则会引起便秘。

苹果有助于防治贫血。常吃苹果或常饮苹果汁能增加血红蛋白量，使皮肤变得细白红嫩，维护皮肤健美。因此，对于贫血患者来说，食用苹果可以起到一定的辅助治疗作用。

苹果有助于预防糖尿病。苹果所含的果胶，能防止胆固醇增高，减少血糖的含量，适量食用苹果对防治糖尿病有一定的作用。

吃苹果助眠。苹果还是可以治疗抑郁和压抑感的“良药”，经多次实验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，可使其压抑感消失；失眠患者在睡前嗅苹果香味，能较快地安静入睡。

苹果有助于消除疲劳。苹果所含多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸、枸橼酸等，对于消除人体疲劳效果甚佳。

苹果有助于防止皮肤老化。苹果含的钙质和维生素E，具有利尿美容的功效，可以有助于防止皮肤老化。

每周食用5个或5个以上苹果可改善呼吸系统和肺功能。英国研究人员针对2 512位45～59岁男性进行呼吸测试，以了解这些人每秒可以呼出多少气体。研究人员则根据这些人的生活作息、饮食习惯、生病记录进行分析，并在5年后，进行同样的测试。结果显示，爱吃苹果的男性，肺部功能确实保持得比较好，与不吃苹果的男性相对照，爱吃苹果的男性肺容积平均多出138毫升。苹果中含有的槲皮苷和黄酮类抗氧化剂，可保护肺免受污染和烟的影响。

促进体内毒素排出。果胶及含果胶的食物(苹果、香蕉)能促进胃肠道中的铅、汞、锰及铍的排放。不管是在接触铅之前还是在接触铅之中，食用苹果均能起到防止铅中毒的作用。

吃苹果明目。苹果还有“明目果”的美称，因为它含有对视力有关键作用的维生素A和微量元素硒。据研究，正常视网膜含硒7微克，而鹰眼含硒量是人的100倍，这说明敏锐的视力与硒含量有关；某些人在黄昏视物不清，也是因缺乏维生素A而使视紫红素合成减少所致。因此常吃一些苹果，可保护视力。

苹果除鲜食外，还可加工成果脯、果干、果酱、果汁、罐头、苹果酒、菜肴、点心、粥羹等。

苹果中含糖较多，食后应注意清洁牙齿，以免出现龋齿。吃苹果最好去皮，因为苹果病虫害的防治主要依靠化学农药，果皮中的农药残留量较高。

苹果食疗保健方举例如下。

(1)苹果粥：苹果250克，大枣15枚，糯米100克，红糖20克。将苹果洗净去皮核，切碎捣烂，与洗净的大枣一同放入沙锅中，加清水适量，煎取汁液两次，合并后用洁净纱布过滤取汁，备用。糯米淘洗干净后放入沙锅中，加清水适量，用旺火烧开后转用小火煮粥至稠，调入苹果红枣汁，加入红糖调味，再次煮沸即成。具有健脑益智，养心益脾的功效。

(2)补脑饮：苹果1个，牛奶180毫升，鸡蛋黄1个，胡萝卜1根，橘子1个。将鸡蛋黄打散，搅和在牛乳中，再将苹果、胡萝卜、橘子等分别榨成汁加入，搅和均匀即成。具有补脑益智，壮神强心的功效。

(3)苹果枸杞叶蜜汁：苹果200克，鲜枸杞叶50克，胡萝卜150克，蜂蜜30克。将鲜枸杞叶、苹果、胡萝卜洗净，苹果去皮去核，均切成小片或丝，一同放入果汁机中，加入少量冷开水搅拌成汁，用过滤器取汁，放入玻璃杯中，再加蜂蜜调匀即成。具有清热明目，强精健体的功效。

(4)拔丝苹果：苹果250克，鸡蛋1只，白糖100克，黑芝麻10克，植物油300毫升(实耗约50毫升)，干淀粉适量。将苹果去皮芯，切成菱角块，先撒上薄薄一层干淀粉起黏，然后将鸡蛋敲入碗中，加入干淀粉调成厚糊，放入苹果块，四面滚粘牢，以不见苹果肉为好。炒锅上火，放油烧至八成热，将苹果逐块裹糊散放油中，用漏勺翻炸、推散，炸至糊壳金黄色、脆壳时捞出。苹果不能炸酥，酥后容易脱壳糊口。炒锅烧热，用油滑锅后放入白糖和水少许，在中火上用手勺不停拌至糖呈米黄色浆，倒入苹果，锅连翻至糖浆全部包牢苹果，翻锅时撒上黑芝麻，出锅装盆。具有生津止渴，健脾和胃，润心补肺，嫩肤养颜的功效。

(5)苹果冻：苹果酱250克，鸡蛋清2个，白糖50克，精盐、柠檬汁各适量。将苹果酱放入冰箱内。鸡蛋清放入碗中，打起泡，加入白糖、柠檬汁、精盐和冰镇苹果酱，搅匀后，放入冰箱内即成。具有增强食欲的功效。