补气养血吃大枣

大枣为鼠李科植物枣树的果实，又名枣、红枣、干枣、美枣、刺枣、良枣等。大枣易受潮，发热变质。家庭购买的大枣，少量可放入塑料袋中，扎紧口，放在通风、干燥、阴凉处保存。

大枣质细味甜、皮薄肉厚、营养丰富，每100克干品中含有水分26.9克、蛋白质3.2克，脂肪0.5克，膳食纤维6.2克，糖类61.6克，钙64毫克，磷51毫克，铁2.3毫克。此外，还含有维生素A10微克、维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.16毫克，烟酸0.9毫克，维生素C 14毫克，以及有机酸、皂苷、生物碱、黄酮类物质等。

大枣性温味甘，具有养胃健脾、益血壮身、补气生津等功效。适用于胃虚食少、脾弱便溏、气血津液不足、营卫不和、心悸怔忡、妇女脏躁等。

现代研究发现，大枣治疗血小板减少、非血小板减少性紫癜有一定效果。大枣还具有抗癌的作用。大枣有增强肌力的作用。对于急慢性肝炎、肝硬化患者的血清转氨酶转高者有降酶作用。对过敏性哮喘，可使支气管平滑肌松弛者可起到平喘作用。大枣确是人体保健营养品，尤其是高血压、动脉硬化、冠心病、维生素C 缺乏病等患者，更为合适。大枣中的抗癌成分是一组三萜类化合物，其中山楂酸在动物实验中的抑癌能力超过了常用抗癌药氟尿嘧啶。由于大枣还有保肝及增强免疫功能的作用，因而肿瘤患者在化疗期间喝些大枣汤、大枣粥类的食物，对减轻药物对肝脏的损害及机体免疫功能的损害有很大的好处。

大枣的食法多种多样，但都以甜食为主，煮红枣汤，熬大枣粥，还可做甜羹、包粽子、蒸糖糕和八宝饭等。食用红枣应根据不同甜食的需要和制法，来选用大枣或小枣。大枣肉松易烂，宜急火少煮，小枣肉质坚实，宜小火多煮。爱喝汤的宜用大枣、爱吃枣的宜用小枣。蒸糕的用大枣，熬粥的用小枣。大枣还可以做菜，广东、海南人煲汤，喜欢放几个枣作作料。

因大枣助湿生热，令人中满，故湿盛脘腹胀满者及痰热咳嗽者忌服。

大枣食疗保健方举例如下：

(1)白兰花大枣粥：白兰花4朵，大枣50克，蜂蜜50克，白糖25克，糯米100克。将清晨采摘含苞欲放的白兰花。大枣去核切成丝。再将糯米淘洗干净，入锅加水1 000毫升，置火上烧开，转用小火熬煮成粥，加入大枣、白兰花、白糖和蜂蜜稍煮即成。具有行气化浊，化痰止咳的功效。

(2)红枣面：大枣200克，面条500克，叉烧肉200克，黄瓜2条，绿豆芽150克，麻油3毫升，芝麻酱10克，酱油、醋各2毫升。将水泡大枣1小时，捞出，略挤水分。叉烧肉切片。黄瓜切片盐腌。绿豆芽水焯。大枣放水煮烂，放酱油、醋调味烧开。另一锅下面条，挨熟捞出。盖浇叉烧肉、黄瓜、绿豆芽及大枣汤和2个大枣，拌入芝麻酱、麻油。具有补脾养胃的功效。

(3)枣泥包：大枣500克，面粉1 000克，面肥50克，食碱10克，白糖250克，桂花25克，猪油50毫升。将大枣拍扁，取出枣核洗净，倒入锅内煮烂，然后在铜丝细筛上擦成枣泥。炒锅倒入猪油烧热，加入白糖溶化，再倒入枣泥，用小火慢炒，炒至枣泥变浓、香味四溢时，盛入盆内晾凉，加入桂花拌匀，即成枣泥馅。将面粉倒入盆内，加入调匀的面肥和水500毫升和成面团，发酵。将发面加入碱水揉匀，搓成条，切成20个剂子，按扁，包入枣泥馅，做成椭圆形坯，上屉蒸15分钟即熟。具有健脾养血，益气生津的功效。

(4)双红饭：鲜红薯150克，大枣20个，大米250克。将红薯洗净切成小块。大枣洗净，然后将红薯、大枣、大米一同入锅，加适量水，按常法同煮为饭。具有补中和血，益气生津的功效。

(5)猪肤大枣羹：猪皮500克，大枣250克，冰糖250克。将猪皮洗净切成小块，放入沙锅中，加水适量，先用旺火煮沸15分钟，转用小火炖煮2小时左右，加入洗净的大枣，用旺火煮沸15分钟，再转用小火炖煮1～2小时，待猪皮稀烂后加入冰糖，随意佐餐食用。具有益气滋阴，养血止血的功效。