清热凉血红苋菜

红苋菜为苋科植物苋的幼苗及嫩叶茎，又名苋菜、野刺苋、米苋等。

红苋菜性凉，味微甘；入肺、大肠经。具有清热利湿，凉血止血，止痢的功效。对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

每100克苋菜中含水分90.1克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克，糖类5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素B2 0.04毫克，维生素B2 0.16毫克，烟酸1.1毫克，维生素C 28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

红苋菜营养丰富，增强体质。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

红苋菜可促进儿童生长发育。苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是菠菜的3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

红苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。

红苋菜食疗保健方举例如下。

炒苋菜：红苋菜500克，猪瘦肉150克，生姜2片，酱油1匙，淀粉1匙，黄酒1匙，水2匙，白糖、食盐、味精、植物油各适量。苋菜摘取嫩的部分，洗净，沥水待用。将淀粉、酱油、黄酒、白糖、水搅成糊状，待用。瘦肉洗净，切成细丝，放入调好的淀粉中，腌约20分钟，待用。生姜片切成细丝。锅中加水煮开，加入少许盐，再把苋菜倒入锅中略烫一下，捞出，再浸入冷水中，速捞起，沥去水分。炒锅上火，放油烧热后，放入姜丝略炒，出香味，放肉丝同炒，炒熟肉丝后立即放苋菜，猛火快炒，最后加入食盐、味精即成。具有补血补肝，滑肠通便的功效。