补血补气吃红米

红米是传统水稻品种之一，栽种于高寒山区的垅垦梯田中，以农家肥培育为主。其谷壳呈黄黑色，除去谷壳，米粒是天然的浅红色，因而得名。这种米，虽然品质优、香味浓，但好吃的大米，产量都偏低，过去只有山高水冷的山垅田里才会种植。用红米与糯米熬粥，熬好的粥香度好，黏度高，味道柔和，喝过之后，令人回味无穷。

红米本身又有很多种，陕西糯红米很长条，江西的井冈山红米是大红色的，口感粗糙，还有一些是小区域独特的红米品种，不能一概而论。山上的稻田多为山泉水灌溉。因山泉水冬暖夏凉，加上山区日照时间短，气温、水温相对较低，所以一年只生产一季稻谷，而适于这种环境种植生长的稻种，只有红米稻了(又称“高山红”)。红米稻没有早稻，只有中稻或一季晚稻，所以亩产量不高。由于它是山泉水滋润，生长期较长，因此其米质是较好的，营养价值也较高。

红米具有滋补肝肾、补血补气的功效。适用于缺铁性贫血、冠心病、原发性高血压、高脂血症、糖尿病、阿尔茨海默病、便秘等患者。

红米比一般的白米营养价值要高一些，蛋白质含量要高30%，脂肪酸和维生素的含量也要高一些，更重要的是富含铁、锌、锰、铜等微量元素，还含有白糙米所缺乏的维生素C、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分。由于红米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇，提高机体抗氧化能力的作用。动物实验和临床试验证明，红米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。红米色素还是一种天然的色素，保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有保健功能。红米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有维生素P的作用，即维持血管正常渗透压，减低血管脆性，防止血管破裂，有止血作用；抗菌；降低血压；可起到抑制癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等；红米色素对过氧化氢有清除作用，还有清除超羟基自由基及超氧阴离子自由基的作用，红米色素中黄酮类活性物质的含量是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。红米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。富含γ氨基丁酸的红米具有改善脑血流量，调节血压，镇静神经，减少中性脂肪等作用，具有预防阿尔茨海默病，缓解脑血栓、心律失常和脑动脉硬化造成的头疼、耳鸣，同时能有效克服注意缺陷障碍（儿童多动症），改善便秘，多种体内抗氧化物质还能帮助改善易长青春痘和粉刺的体质，抑制肌肤的黑色素成，美白肌肤。长期食用发芽糙米还能改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，从而使人体内环境达到酸碱平衡，红米还是糖尿病病人的首选食品。

红米食疗保健方举例如下。

(1)红米生地粥：生地黄30克，红米100克，冰糖适量。取生地黄，洗净后煎取药汁，与红米加水共煮，煮沸后加入冰糖，煮成稀粥。每日早晚空腹温热食。具有清热生津、凉血止血的功效。

(2)银鱼红米粥：银鱼干30克，红米100克，猪油、精盐、生姜各适量。将银鱼、红米、老生姜分别淘洗干净，合煮成粥，加入少量猪油、精盐，趁热服食。具有补血补气，滋补肝肾，滋阴润肺的功效。

(3)里脊红米粥：红米200克，猪里脊肉200克，芹菜200克，麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。将红米淘洗干净，放入锅内，加入适量清水，用旺火烧开后，转小火熬煮。将芹菜去根、叶，洗净切成1厘米长的小段。里脊肉切成小薄片。视米粥熬至有稠感时，放入里脊肉和芹菜段，转用旺火烧至大开，待里脊肉断生即可离火，加入精盐、味精、胡椒粉和麻油，搅匀，盛入碗内即成。具有补虚平肝的功效。

(4)肉菜红米粥：红米200克，猪肉末75克，胡萝卜50克，菠菜丝50克，植物油、精盐、味精、葱花各适量。将红米淘洗干净，放入锅内，加入适量清水，用旺火烧开，用小火煮至红米开花。炒锅上火，放油烧热，下入葱花炝锅，放入猪肉末、胡萝卜丝和盐，待菜入味后和米粥搅在一起，再加入菠菜丝，稍煮片刻，加入味精，即成肉末菜粥。具有滋阴补血的功效。

(5)红米鸡蛋炒饭：红米饭500克，鸡蛋5个，猪瘦肉100克，猪油75毫升，葱20克，黄酒2毫升，精盐4克。将葱去根洗净，切成末，猪肉洗净，切小丁，将鸡蛋打在碗内，加精盐打散打匀。炒锅上旺火，放油烧热，放入葱花、肉丁，快炒几下，加入黄酒，肉丁炒散后，倒入打好的鸡蛋液，炒至鸡蛋成块时倒入红米饭，炒匀再加些精盐，翻炒几下即可出锅。具有补益气血的功效。