促进心脏健康的红葡萄酒

爱葡萄的人，不论是爱吃新鲜的葡萄，还是爱喝葡萄汁或葡萄酒，他们总是与健康靠得很近。

不用怀疑，红葡萄酒和葡萄汁一样，也是能够促进心脏健康的好东西。这点你从法国人那里就可以得到最有力的证据。

法国人大多喜欢吃布里白奶酪和鹅肝酱，不少人还喜欢吸高卢烟，但心脏病的发病率却远远低于美国人。为什么?可能与法国人喜欢喝红葡萄酒有关。

葡萄酒中所含的保护性多酚类物质和葡萄汁一样多，甚至还要更多。在制作葡萄汁时，将葡萄加热后能够提取皮和种子中的黄酮类物质，但是其加工过程只需一两天，因此并不能得到全部的黄酮类物质。而在酿造葡萄酒时，葡萄发酵需要好几周的时间，在糖分转化为酒精的过程中，酒精从皮和种子中提取了各种黄酮类物质和多酚类物质，使葡萄酒中的黄酮类和多酚类物质更多地被人体所吸收，从而更有利于健康。

不过即使葡萄酒的保健功效颇大，但也要适量饮用。如果饮用量过大，酒精反倒会变成促氧化剂了，导致肝硬化，危害中枢神经系统，并增加脑卒中和各种癌症的发病率。你一定不希望自己这样吧！

葡萄酒的功效也与葡萄一样，色彩决定着它的营养价值，也就是说，色彩越鲜艳，颜色越深的葡萄酒，对人体的益处也越多。研究人员发现，白葡萄酒中的多酚类物质含量只有红葡萄酒的1／20。也就是说，如果你要从白葡萄酒中获取与红葡萄酒相同的功效，你所喝的白葡萄酒量就必须是红葡萄酒的20倍。

可能你认为红葡萄酒具有这样的功效是因为它由含有更多花青素的紫葡萄制成，而白葡萄酒是由绿葡萄制成。并非这样，其实这两种酒都是用紫葡萄制成的，只是在酿造白葡萄酒时，果汁在发酵之前就从葡萄中被挤出，这一过程使我们无法提取皮和籽中浓缩的黄酮类和多酚类物质；而在酿制红葡萄酒时，整个葡萄都是在榨汁之前发酵的，这样葡萄皮中的所有物质就都被提取到酒精中了，这样酒中的黄酮类物质与多酚自然就比白葡萄酒丰富，效果也要强于白葡萄酒。

红葡萄酒食疗保健方举例如下。

(1)红葡萄酒鸡蛋：红葡萄酒1小杯，鸡蛋1枚。将红葡萄酒加热，冲入鸡蛋。晾温后饮用。具有养阴清热的功效。

(2)红葡萄酒烩兔肉：兔1只，红葡萄酒75毫升，山药500克，胡萝卜150克，葱头150克，精盐、胡椒粉、植物油、鸡汤各适量。将兔宰杀，剥皮去内脏，砍成数十块，撒上精盐、胡椒粉拌匀腌渍入味。将山药、胡萝卜、葱头放入油锅中炸成黄色捞出。将兔肉放入热油中煎成金黄色捞出，放入盛有红葡萄酒、鸡汤的锅中焖至肉烂熟，加入炸好的山药、胡萝卜、葱头，加食盐调味即可。佐餐食用。具有健脾益气，凉血解毒的功效。

(3)葡萄酒乳鸽：葡萄酒200毫升，肥嫩光鸽2只，苹果1个，鲜葱、鲜生姜各25克，精盐、味精、白糖、蒜头、黄酒、胡椒粉、洋葱、鲜汤、麻油、植物油各适量。将肥嫩光鸽除尽细毛，洗净，剖开脊背，摘除内脏，剁去脚爪，再洗净，然后放入沸水锅内稍焯，捞出，放入垫好竹垫的沙锅内。将洋葱、鲜葱、鲜生姜、蒜头去皮后洗净，用刀面拍碎。炒锅上火，放油烧热，下蒜头、洋葱、鲜葱、生姜煸炒至呈淡黄色，加入黄酒、鲜汤，用大火烧片刻后，捞出蒜头、洋葱、鲜葱、生姜，再加入白糖、胡椒粉、精盐、味精，用手勺搅匀后，倒入沙锅内。苹果洗净，去皮、核，切成块，放入沙锅内，加上锅盖，用小火炖，待鸽肉酥烂后，取下沙锅，连汤一起倒入铁锅内，加入葡萄酒，用大火收浓汤汁，淋上麻油，装盘即成。佐餐食用。具有补益肝肾，益气养血的功效。