清热活血紫茄子

茄子为茄科一年生草本植物茄的果实，又名落苏、矮瓜、吊菜子、酪酥、昆仑瓜、草鳖甲等。茄子原产印度，汉晋时传入我国。茄子在我国南北方都有种植，是夏秋季节的一种重要的、价廉物美的大众化蔬菜。茄子味淡，是餐桌上的佳肴。它肉质柔软，香糯可口，营养丰富，含热量很低，吃法很多，宜于各种调味，连续吃仍可常吃常新，是一种亦食亦药的佳蔬。

每100克紫茄子中含有水分93.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，糖类3.6克，灰分0.4克，胡萝卜素50微克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 5毫克，钙24毫克，磷2毫克，铁0.5毫克，以及维生素P、水苏碱、葫芦巴碱、胆碱、龙葵碱等营养成分。

紫茄子性寒凉，味甘，具有清热活血、止痛消肿、祛风通络、利尿解毒等功效。适用于腹痛、腹泻、小便不利、肠风便血、乳头破裂、冻疮、口疮、蛇伤等。历代流传有不少经验便方。①内痔或大便出血：用紫茄子2个，洗净置碗中，加油盐少许，隔水蒸熟服食；②口腔炎：用霜后茄蒂烧灰研末，加蜜调敷之；③乳头破裂：用秋后经霜老茄子，烧炭存性，研末，用香油调敷。

茄子中的维生素E和维生素P含量较高，可以提高毛细血管抵抗力，改善毛细血管脆性，可防止出血，并有抗衰老功能。茄子中的水苏碱、葫芦巴碱、胆碱等物质，可以降低血液中的胆固醇水平，对预防冠心病等有很好的作用。

现代研究发现，茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的佳蔬。100克紫茄子含维生素P达720毫克。不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。茄子是所有天然食物中含烟酸最高的食品。烟酸也可增强人体细胞间的黏着力，能改善微血管的脆性，增加微血管的韧性与弹性，对微血管有较好的保护作用，可以防止小血管出血，因此，常吃茄子有利于预防心脏病和脑卒中的发生。茄子含维生素E量很高，维生素E又称为抗不育维生素，常食茄子对不孕症、习惯性流产患者具有食疗作用。由于茄子含龙葵碱，能抑制癌细胞的增殖，具有抗癌功效；再加上茄子富含的维生素E是抗氧化物质，能延长维生素A的贮存期，能间接预防肿瘤的发生。茄子含有较多的皂苷，能降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压、冠心病很有帮助。所以，茄子是心血管疾病患者的食疗佳品。

立秋以后，有人认为秋茄子不能吃，这是没有科学根据的。只要茄子新鲜，烧熟煮透，尽可放心食用。茄子在烹调中可荤可素，吃法很多，适用于炒、烧、拌、熬、焖、炸、熘、蒸、烹等烹调方法，也可干制、精盐腌，是家常必食之菜肴。茄子喜油，香而不腻，多与肉同烧同炖，也可素拌茄泥等。

茄子不宜冷藏，以免变黑变味。由于茄子性凉，故肺寒常咳者宜慎食。

茄子食疗保健方举例如下。

(1)紫茄子粥：紫茄子1 000克，大米150克。将茄子洗净切碎，与淘洗干净的大米一同入锅，加适量水，用大火烧开后转用小火熬煮成稀粥。每日服1剂，可服数日。具有清热祛湿的功效。

(2)拌茄泥：紫茄子350克，麻油5毫升，芝麻酱10克，精盐2克，香菜、韭菜、蒜泥各适量。将紫茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟，出笼后略放凉。将蒸过的茄子去掉水，加入麻油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。具有清热活血，止痛消肿的功效。

(3)菊花茄子：紫茄子500克，酱油25毫升，甜面酱15克，白糖10克，味精2克，湿淀粉15克，花椒油10毫升，植物油250毫升(实耗约75毫升)，黄酒10毫升，精盐、素鲜汤、葱、生姜丝各适量。将紫茄子去蒂洗净，一劈4块，再切成连刀片，顶端相连，成菊花状。炒锅上火，加入油烧至六成热，将茄子放入锅内炸至茄肉呈金黄色时捞出沥净油，将其码在盘内，使连刀一头向着盘中心，刀口朝盘外，围盘一圈码成菊花状。锅内油倒出。留少许底油，放入白糖10克，炒到微红色时加葱、姜丝炸出香味，再下酱油，烹黄酒，加少许素鲜汤，将茄子从盘内轻轻滑到锅中，再加白糖、精盐、味精，用小火烧透。最后用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，轻轻翻锅盛入盘内即成。具有活血消肿，清热止痛的功效。

(4)蒜茸烧茄子：大蒜25克，紫茄子500克，鲜汤200毫升，葱花10克，生姜末5克，精盐2克，白糖5克，酱油10毫升，味精1克，淀粉10克，植物油50毫升。将茄子去蒂，洗净切剖成瓣，在每瓣的表面划成约1厘米宽的十字花刀，然后切成4厘米长、2厘米宽的长方块。大蒜去皮洗净捣成茸。锅上火，放油烧至五成热，放入茄子翻炒，再加入葱、生姜、蒜茸、精盐、酱油和鲜汤，烧沸后用小火烧10分钟，翻匀，撒入葱花，再用白糖、淀粉加水调成芡，勾芡后加入味精，起锅装盘即成。具有凉血止血，消肿止痛的功效。

(5)椒盐茄饼：紫茄子300克，肉酱100克，黄酒5毫升，精盐1克，味精1克，葱花1.5克，鸡蛋1只，干淀粉45克，植物油1000毫升，花椒盐15克。将茄子洗净后去皮，切成直径3厘米的夹刀片(第一刀切断，第二刀不切断)。肉酱中加入黄酒、精盐、味精、葱花，搅拌上劲。鸡蛋去壳打匀，放入干淀粉，调成蛋糊。茄夹内撒上少许干淀粉后，将肉酱嵌入，成茄饼。将锅烧热，放油烧到六成热，茄饼在挂糊后，逐一下锅汆熟捞起。待油升高到八成热，再将茄饼放入复炸，使发脆后捞起，装盆，随带花椒盐上桌。具有清热解毒、活血通络的功效。