降脂降糖吃玉米

玉米为禾本科植物玉蜀黍的种仁，又称苞米、玉黍、棒子、苞芦、珍珠米等。我国各地均有种植，以东北、华北、西北和西南地区种植较多。

每100克玉米含有水分11.7克，蛋白质8.8克，脂肪3.8克，糖类66.7克，钙10毫克，磷244毫克，铁2.2毫克。此外，还含有维生素B1 0.27毫克，维生素B2 0.07毫克，烟酸2.3毫克。玉米胚中脂肪量约占52%，在粮食作物中，其含量仅次于大豆。

玉米味甘，性平，具有通便、淡渗利湿、降压消脂等功效。适用于胃肠积滞、便秘、水肿、黄疸、痢疾、泄泻等。玉米所含蛋白质、脂肪和各种维生素都超过了大米和白面。玉米中所含的脂肪为不饱和脂肪酸，有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢，对高血压、动脉硬化、冠心病、细胞衰老等，有一定防治作用。玉米须还有很好的利尿、降压、止血、止泻和健胃等功效。

黄玉米富含镁元素。镁能够帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁，促使人体内废物的排泄，有利于身体新陈代谢。它还富含谷氨酸等多种人体所需的氨基酸，能够促进大脑细胞的新陈代谢，有利于排除脑组织中的氨，孕妇宜常吃。

黄玉米种子的胚特别大，约占子粒总体积的30%、总重量的10%～14%，玉米全粒脂肪的77%～89%都集中在胚中，因此玉米胚可用于制油。玉米中的维生素品种多样，含量丰富。玉米油营养价值较高，含油酸、亚油酸、棕榈酸等，对动脉硬化有一定的防治作用。玉米的蛋白质中缺乏赖氨酸与色氨酸，如与豆类混合食用，则可提高营养价值。玉米含有丰富的蛋白质及大量不饱和脂肪酸及磷脂酰胆碱，故有利于降低胆固醇。

黄玉米中含有一种特殊的抗癌因子——谷胱甘肽，该因子可与人体内的多种致癌物质结合，使其失去致癌性；玉米中含有的胡萝卜素被消化吸收后，可在身体内转变成有生理活性的维生素A，而维生素A能够阻止、延缓癌前病变，据流行病学调查结果：维生素A或胡萝卜素的摄入量和肿瘤的发病情况成反比例，胡萝卜素亦可预防肺癌、胃癌、食管癌、膀胱癌和结肠癌的发生；玉米中含有的维生素E是重要的抗衰老及美容物质；玉米中富含的纤维素是一种不能为人体所吸收的糖类，可降低人肠道内致癌物质的浓度，减少分泌毒素的腐质在肠道内积滞，因而玉米可减少结肠癌和直肠癌的发病率；纤维素中所含的果胶，能与致癌物质结合，使之成为无害的物质从人体排出；所含的木质素，使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高2～3倍，可抑制癌症的发生。此外，玉米中含有的镁具有抗肿瘤、防癌的显著效果，对活细胞起着“万能控制器”的作用。

由此可见，玉米对保持人体营养平衡，促进健康长寿很有作用。随着人们对玉米的认识不断提高，玉米也成为当前世界热门食品之一。

玉米鲜嫩者可整个煮熟食用。干玉米可磨碎煮粥或作面饼、蒸糕。玉米经过加工后，可制作罐头、面包、饼干、糕点、饮料等美味可口食品。玉米亦可整粒暴成米花食之。

玉米不宜长期单独食用，因本品缺少一些人体必需的氨基酸。可与其他谷类、豆类混合食用。但必须同时进食，若隔一段时间再进食，则会影响食物营养的互补作用。玉米花性味偏温，不宜大量服用。

玉米食疗保健方举例如下。

(1)玉米豆粉粥：玉米面100克，黄豆粉100克，白糖适量。将豆粉用温水泡透，搅成稀糊状。玉米面用温水调匀备用。将两种糊合在一起，倒入沸水锅内，边倒边搅动，开锅后，用小火熬至黏稠，出锅加入白糖即成。具有健脾利湿，降压消脂的功效。

(2)桂花玉米笋：玉米笋300克，白糖50克，植物油500毫升(约耗75毫升)，干淀粉500克(约耗50克)，糖桂花5克，鸡蛋1个。将选择粗细一致、长短相仿的玉米笋，洗净沥干水，先放少许糖桂花拌和，再入干淀粉内拍粉。鸡蛋打开，分出鸡蛋清与蛋黄，以蛋黄、淀粉、适量水制糊，放玉米笋入内挂糊。炒锅上火，放油烧至五成热，将玉米笋逐条下锅炸，至外层硬脆时，捞出沥油。炒锅上火，放入白糖和清水烧开，改用小火熬糖，至糖液火候恰当时，离火倒入油炸后的玉米笋，撒上糖桂花，拌和均匀，待玉米笋逐条散开后，即可装盘。具有利水通便的功效。

(3)玉米芝麻球：细玉米粉450克，赤豆沙200克，白芝麻、白糖、植物油各适量。将细玉米粉放入大碗内，将水一点一点地加入，一边加一半拌和揉匀，放在面案上，揉成长条，分成10等份。用右手大拇指与食指将面团作成个袋状，把豆沙馅放入包起来，均匀地沾上芝麻。将沾匀芝麻的面团放入热油锅中炸，见表面已略硬时，为了防止其破裂，可用竹子将两侧各刺一个小洞，让里面的空气出来，炸成金黄色出锅，撒上白糖即成。具有利水除湿，和血排脓，消肿解毒的功效。

(4)玉米煎饼：鲜嫩玉米粒200克，鸡蛋5枚，面粉75克，西芹20克，酸奶油75克，植物油50毫升，黄油50毫升，胡椒粉、味精、精盐各适量。将玉米洗净，用餐巾纸吸干水分，用热油炸至金黄色，沥干余油。西芹洗净，切成细末。打开鸡蛋，调入面粉、精盐、味精、胡椒粉、适量清水拌匀成蛋糊。将平底锅烧热后，放入黄油，待熔化后，分别倒入50克蛋糊摊成圆饼，撒上玉米粒，用小火煎至一面金黄时，翻身再煎至金黄香熟，装盆，浇上酸奶油，撒上芹菜末，趁热食用。具有益气健脾的功效。

(5)玉翠羹：玉米粉100克，菠菜100克，豆腐100克，精盐、味精、麻油各适量。将菠菜洗净，用沸水烫过后，切成小段。豆腐切小块，用沸水烫一下，捞起沥干。将玉米粉用温水调匀后，然后调入沸水锅内煮成糊状时，放入菠菜段、豆腐块、精盐、味精拌匀调好口味，即可食用。具有补气养血，健脾通便的功效。