花生是心脑血管的保护神

花生为一年生草本植物落花生的种子，又名长生果、落花生、落地生、地豆、南美豆、及地豆、香豆等。花生原产南美洲的巴西、秘鲁一带，15-16世纪传入我国，现在全国各地均有栽培，以黄河流域下游为多。

花生营养丰富，每100克干花生仁中含有水分8克，蛋白质26.2克，脂肪39.2克，糖类22克，膳食纤维2.5克，钙67毫克，磷378毫克，铁1.9毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B1 1.03毫克，维生素B2 0.11毫克，烟酸10毫克，维生素C 2毫克，以及少量的磷脂、嘌呤、生物碱、三萜皂苷和矿物质等。

花生仁煮熟性平，炒熟性温，具有和胃、润肺、化痰、补气、生乳、滑肠的功效。适用于营养不良、咳嗽痰多、产后缺乳等症，对慢性肾炎、腹水、声音嘶哑等病也有辅助治疗作用。

现代研究表明，花生的食疗保健作用主要如下。

(1)有益心脑血管的保健：研究后发现，在花生及花生制品中含有3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β谷甾醇。白藜芦醇作为一种重要的多酚类生化物质，不仅具有抗菌、抗感染、抗过敏、抗血栓作用，而且具有明显的抗氧化、抗自由基作用（自由基是引起衰老、癌症、关节炎等疾病的重要起因），不仅对冠心病、高血脂有一定的防治作用，而且可抑制肿瘤的产生。据测定，每克花生仁含白藜芦醇1.7～3.7微克，以种皮、种衣含量最高。目前，我国科研育种部门已筛选出每克花生仁达 18. 8微克的高白藜芦醇花生品种。花生油中的不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的80%。不饱和脂肪酸能改善血液中前列腺环素和血栓素的平衡，提高高密度脂蛋白的含量，减少血小板的凝聚和血栓形成。β谷甾醇是生理活性很强的肿瘤类疾病的天然化学预防剂，具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，能有效地降低血清中胆甾醇水平，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用，还能促进皮脂分泌，维持润湿、柔软的生理活性和表面活性。

(2)降血压、降血脂：食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强，从而降低胆固醇，对防止中老年人动脉粥样硬化和冠心病有明显的效果；花生及其叶、壳中含有一种木樨草素，有降压作用，含有的β谷甾醇，有降低血脂的作用；将花生叶、壳洗净泡水代茶喝，对于血压和血脂不正常者有一定疗效。用花生壳制剂，治疗血清胆固醇增高效果明显。

(3)止血功能：花生仁红衣含有丰富的甘油酯和甾醇脂，能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，具有广泛的止血作用，对多种出血均有较好的治疗效果。如血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、血友病、先天性毛细血管扩张症、血小板无力症、消化道出血、肺结核及支气管扩张咯血、泌尿道出血、牙龈出血、鼻出血、外伤性渗血和过敏性紫癜等出血性疾病。

花生蛋白质属于优质蛋白，容易被人体吸收，消化系数高达90%左右。花生蛋白质经适当加工，可加入香肠、面包、点心等食品中，味道更美。

胆囊切除或患有胆道病的人，也不宜食用花生，因为花生含油脂多，消化时要耗掉胆汁。已经患有动脉硬化、心血管疾病的人亦不宜食用花生，由于花生会缩短凝血时间，促进血栓形成。发霉的花生含有黄曲霉素，不能食用。

花生食疗保健方举例如下。

(1)花生猪骨粥：大米200克，花生仁60克，猪骨400克，麻油、精盐、味精、胡椒粉、香菜各适量。将大米淘洗干净。花生仁用热水浸泡后剥去外衣。猪骨洗净，砸成小块。将猪骨放入锅内，加水煮汤。然后将煮好的骨汤与大米、花生仁同放锅内，加入适量水熬成糊，再加入精盐、味精、胡椒粉、麻油调匀。食用时，将粥盛入碗内，撒上香菜末即成。具有润肺和胃，补气壮骨的功效。

(2)花生藕：花生仁300克，鲜藕2 000克，白糖适量。将花生仁去杂洗净，晾干，打碎。将藕刮去表皮洗净。在每节1/5处切断，将花生仁埋入藕孔内。灌满后，将断处用竹接穿牢。将藕放入铝锅内，加入冷水，煮至全藕酥熟，出锅蘸白糖食用。具有健脾开胃，收敛止血的功效。

(3)花生奶酪：花生仁300克，鲜牛奶500毫升，白糖30克，玉米粉适量。将花生仁用沸水烫后去皮，用温油炸至酥脆，捣成碎末，盛入碗内，用清水少许调成糊状。炒锅上火，倒入牛奶烧开。玉米粉放入碗内，加入适量清水，调成稀糊。另起锅上火，倒入牛乳后倒入花生糊，用微火烧开，加入白糖，用玉米糊勾芡。烧开后盛入汤碗内即成。具有补气养血，润肺舒脾，生津润燥的功效。

(4)花生荸荠奶露：花生酱25克，荸荠100克，牛奶450毫升，白糖30克，湿淀粉30克。将花生酱用水调开，加入牛乳，然后一起放在锅里，放火上烧开，加白糖，再开后用湿淀粉勾成薄芡，装在汤碗里。荸荠洗净，削皮，切成细粒，放在烧好的奶露中即成。具有补气润肺，化痰滑肠的功效。

(5)花生仁炖猪蹄：花生仁150克，猪蹄1只，黄酒、精盐、胡椒粉、生姜片、鲜汤各适量。将花生仁去杂洗净。猪蹄洗净，去毛，放沸水中焯段时间捞出。锅中放猪蹄、花生仁、黄酒、精盐、胡椒粉、生姜、葱、鲜汤，旺火烧开，小火炖至肉熟烂，拣出葱、姜即成。具有益气养血，滋阴增乳的功效。