酸甜清香的柚子

柚子为芸香科植物常绿果树柚的成熟果实，又名雪柚、条、臭柚、朱栾、抛、芭、脬、文旦、气柑等。

柚子柔软适口，酸甜清香，营养丰富，每100克可食部分中含有水分89克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，膳食纤维0.4克，糖类9.1克，钙11毫克，磷27毫克，铁0.4毫克，锌0.23毫克，还含有胡萝卜素10毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C 23毫克以及挥发油、柚皮苷、新橙皮苷等成分。

柚子性寒味酸甘，具有解痉化痰、健胃消食、行气解酒、抗感染降血糖等功效。适用于慢性支气管炎、妊娠呕吐、糖尿病、原发性高血压、高脂血症等。

现代研究表明，柚子含有生理活性物质皮苷，可降低血液的黏稠度，减少血栓形成，故而对脑血管疾病，如对脑卒中等也有较好的预防作用。鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，具有降低血糖的作用，因此，特别适合高血糖的人食用。

柚肉可以生食，也可与猪肉等荤腥配制美味佳肴。

脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡病患者慎食柚子。

柚肉食疗保健方举例如下。

(1)糖拌柚肉：鲜柚肉250克，白糖适量。将鲜柚肉去核，切成块，然后放入盘内，撒上白糖，拌匀即成。具有止咳化痰，解酒开胃的功效。

(2)柚子炖肉：柚子250克，猪肉250克，黄酒、精盐、味精、生姜、植物油各适量。将柚子洗净，去皮核，切成块。猪肉洗净，切成块。炒锅上火，放油烧热，下入猪肉煸炒后，加入清水、黄酒、精盐、味精、生姜，用小火炖至熟透后，再加入柚子搅匀，起锅装盘即成。具有滋阴补血，润肺止咳的功效。

(3)柚丝炒鸡丝：柚丝250克，仔鸡丝200克，水发香菇丝25克，蒜茸、生姜丝、葱丝、芡汤、净蛋白、湿淀粉、黄酒、精盐、白糖、植物油各适量。将鸡丝用少许精盐、净蛋白、湿淀粉抓过，推入五成热的油锅内轻轻滑散，捞起。原锅留底油，放入蒜茸、生姜丝、葱丝爆香，下水发香菇丝、鸡丝、精盐、白糖炒匀，最后放入柚丝抖散、淋上芡汤，烹入黄酒即成。具有健脾生津的功效。

(4)蒜香柚皮：处理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)、精盐、鸡精、酱油各适量。将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用；起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点；用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余)，盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。最后浇上少许熟油起锅装盘。具有降气止咳，清火通便，降脂降糖的功效。

(5)猪肉柚肉汤：柚肉10瓣，猪肉100克，黄芪10克，白菜50克，精盐适量。将黄芪洗净煎水后去渣。猪内洗净煮熟。再将柚肉、黄芪汁及洗净的白菜倒入共煮，加精盐调味即成。具有健脾益气，止咳化痰的功效。