亦粮亦蔬吃南瓜

南瓜为葫芦科一年生草本植物，又名番瓜、麦瓜、倭瓜、北瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、倭瓜等。南瓜原产中国、印度和美洲等地。

南瓜营养丰富，每100克可食部分中含有水分91.9克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，糖类5.7克，粗纤维1.1克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.87克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.03毫克，，烟酸0.7毫克，维生素C 5毫克，以及葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、天门冬素和果胶等物质。

南瓜性温、味甘、无毒，具有润肺、益气、除湿祛虫、退热、止泻、止痛、安胎的功效。适用于下肢溃疡、阴囊湿疹、蛲虫、绦虫、蛔虫、痢疾、胃痛等。

南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者食用。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。目前，一些营养家已将南瓜列为十二指肠溃疡患者的食疗佳品。

南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。南瓜还能消除或减少食品中的农药污染，以及亚硝酸盐等有害物质的毒性，从而起到抵御环境毒物侵蚀的作用。

南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。

南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效：并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

南瓜既能当菜，又能代替粮食，烧、蒸均可。南瓜也可制成罐头，还可做包子、饺子等馅，味道亦佳。

南瓜性温，素体胃热炽盛者少食；南瓜性偏壅滞，气滞中满者，慎食。

南瓜食疗保健方举例如下。

(1)南瓜燕麦粥：燕麦片100克，南瓜200克。将南瓜去子洗净，切成小丁备用。将南瓜丁和适量清水放入锅内，用旺火煮沸后转用小火煮至半熟，再放入燕麦片煮沸3～5分钟，即可食用。具有补脾胃，益气力，降血脂的功效。

(2)高粱南瓜饼：高粱粉500克，南瓜1 000克，精盐、葱花、植物油各适量。将高粱粉放入盆内，加入适量温水和成稀面糊。南瓜洗净去皮，擦成细丝，放入面糊盆内，加入精盐、葱花调匀。平锅放油烧热，用勺盛面糊倒入锅内，用铲整成饼形，两面烙黄，出锅即可食用。具有健脾开胃，利水利湿的功效。

(3)糖醋南瓜丸：南瓜、面粉各500克，精盐、白糖醋、淀粉、植物油各适量。将南瓜去皮、瓤，洗净切块，笼蒸熟后，取出，控水，加面粉、白糖、食盐等，揉成面团状；锅内放油，烧至七成热，把南瓜挤成小圆球状丸子，入油中炸至金黄色时捞出；锅内放入底油，倒入清水100毫升，加白糖和少许精盐勾芡，淋入少许香醋，倒入丸子调匀即可。具有补中益气，温中止泻的功效。

(4)紫菜南瓜汤：老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1枚，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、麻油各适量。先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打入碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；再将锅放火上，倒入猪油，烧热后，放入酱油炝锅，加适量的清水，投入虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜投入，10分钟后，将搅好的蛋液倒入锅中，加入作料调匀即成。具有护肝补肾强体的功效。

(5)南瓜猪肝汤：南瓜、猪肝各250克，精盐、味精、麻油各适量。先将南瓜去皮、瓤，洗净切块；猪肝洗净切片；以上二物同入锅中，加水1 000毫升，煮至瓜烂肉熟，加入作料调匀即成。具有健脾养肝明目的功效。