冬春常绿话菠菜

菠菜为藜科一年生草本植物，又名波斯草、角菜、菠棱、赤根菜、鹦鹦菜、鼠根菜。

菠菜富有营养，每100克中含有水分91.2克，蛋白质2.6克，脂肪0.3克，膳食纤维1.7克，糖类2.8克，灰分1.4克，胡萝卜素2.92毫克，维生素A 0.487毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.11毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 32毫克，钙66毫克，磷47毫克，铁2.9毫克。菠菜中的草酸含量较高，每100克可食部分中含草酸100毫克以上。此外，还含有芦丁、皂苷、胆甾醇、菠菜叶素等营养成分。

菠菜性凉味甘，具有利五脏、通肠胃、开胸膈、下气调中、止渴润燥等功效。适用于衄血、便血、贫血、大便涩滞、小便不畅、肺结核、原发性高血压、糖尿病、夜盲症等。

现代研究发现，菠菜中含有辅酶Q10，并含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分还可以促进胰腺的分泌，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化，对治疗糖尿病也有作用。经常口渴可用菠菜做成菠菜汤，一天喝3次，可以促进肠胃消化，止烦渴。菠菜能帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症的发生，增强抵抗传染病的能力，并可促进儿童生长发育。菠菜含有多种维生素，可辅助防治口腔溃疡、口腔炎、皮炎、阴囊炎等。菠菜含有丰富的食物纤维，能润滑肠道，对于慢性便秘、痔疮等症有一定的治疗功效。菠菜中含丰富的铁质、维生素C 及叶酸，是缺铁性贫血者最适合的食物。因此，贫血者常食用菠菜，有益身体健康。

菠菜可以炒食，亦可凉拌，做汤和馅心等。菠菜的涩味即是草酸较多的缘故，若烹调时先将洗净的菠菜在开水里烫一下，可去掉草酸，消除涩味。但是烫煮时间不宜过长，一则避免维生素的过多损失，再则煮得太烂，吃起来腻口。

菠菜中含有较多的草酸，草酸钙易导致泌尿系统结石，所以肾功能虚弱及疑有泌尿系结石者应慎食菠菜。另外，菠菜忌与豆腐同食，因为豆腐的钙质含量很高，易与草酸一起形成草酸钙。菠菜是甘凉之菜，脾胃虚寒者宜少食，结石病人忌食。

菠菜食疗保健方举例如下。

(1)姜汁菠菜：菠菜500克，鲜生姜50克，醋10毫升，酱油5毫升，麻油5毫升，花椒油2克，精盐1克，味精0.5克。将菠菜择洗干净，切成3厘米长的小段，放入开水锅中稍焯，捞出放漏勺中，摊开，控净水分，晾凉放盘中，鲜生姜去皮剁成细末，与精盐、酱油、味精、醋一同兑成调味汁，拌匀，淋上麻油、花椒油即成。具有养血通便，健脾消食，温中散寒的功效。

(2)菠菜虾仁：菠菜250克，鲜虾仁250克，黄酒、味精、精盐、蒜片、生姜、植物油各适量。将菠菜去杂洗净切段，虾仁去杂洗净。炒锅上火，放入油烧热，下菠菜旺火快炒，加精盐、黄酒，炒入味出锅装盘。炒锅上火，放入油烧热，加入蒜片煸香，倒入虾仁煸炒，加入精盐、黄酒、味精，待虾仁变白色入味，稍炒几下，出锅装盘。具有补血养颜，润肤健美的功效。

(3)鲜蘑炒菠菜：鲜蘑菇100克，菠菜500克，精盐、生姜汁、植物油各适量。将鲜蘑菇去杂洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切成厚片。菠菜去掉老叶、根，洗净后切段。炒锅上火，放油烧热，下鲜蘑菇片煸炒片刻，加入精盐、生姜汁、菠菜，煸炒至熟并入味时出锅即成。具有抗衰健肤的功效。

(4)雪梨菠菜汤：雪梨1个，菠菜根30克，百合30克。将雪梨洗净切块，菠菜根洗净切成段，与百合瓣一同入锅，加清水适量，煮汤食用。具有滋阴润肺的功效。

(5)菠菜猪肝汤：猪肝150克，菠菜250克，精盐、黄酒、味精、麻油、淀粉各适量。将猪肝洗净，切成薄片，加入黄酒、淀粉拌匀上浆，汤锅上火，加水烧开，将猪肝分散下锅，烧开后捞出猪肝，放于碗内。菠菜洗净沥去水，放入滚开的汤锅中，同时加精盐、味精，除去浮沫，淋上少许麻油，倒入放有猪肝的汤碗中即成。具有补肝明目，养血润燥的功效。

(6)菠菜菊花汁：菠菜100克，菊花20克。菠菜洗净，放入榨汁机中榨汁，过滤。在菜汁中加入菊花，浸泡片刻，加热即成。当饮料饮用。具有清热明目的功效。适用于结膜炎。