降脂通便卷心菜

卷心菜为十字花科芸苔属二年生草本植物，又名结球甘蓝、包菜、西士蓝、洋白菜、莲花白、葵花白、圆白菜、包白等。卷心菜原产地中海沿岸，是甘蓝的变种。新鲜的卷心菜，表面干爽，菜叶肉质厚，硬实，用手掂着有分量。不新鲜或开始腐败的卷心菜，表面有褐色或黑色的斑点，近根部的切口发黑。如果茎部切口已开始腐败，不宜购买。

每100克卷心菜中含有水分93.2克，蛋白质1.5克，脂肪0.2克，膳食纤维1克，糖类3.6克，灰分0.5克，胡萝卜素70微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C 40毫克，钙49毫克，磷26毫克，铁0.6毫克。此外，还含有多种人体必需的氨基酸，如色氨酸、甲基蛋氨酸、赖氨酸、酪氨酸等营养成分。

卷心菜性平，味甘，具有利五脏、调六腑、填脑髓的功效。适用于动脉硬化、胆石症、便秘等。

卷心菜中的钾盐比钠盐多很多，因而可阻止体内液体潴留。卷心菜是中性的，适合胃酸过多的患者食用。卷心菜中含糖量低，几乎不含淀粉，因此，糖尿病患者，超重、肥胖和患动脉粥样硬化的人均可食用。卷心菜中的丙醇二酸还可阻止糖类转变成脂肪，阻止脂肪和胆固醇沉着，但丙醇二酸在热加工时会被破坏。新鲜的卷心菜汁含有植物杀菌素和烯丙芥子挥发油，可抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖。

卷心菜质地脆嫩，味甘鲜美，制作菜肴可素可荤，冷热皆宜，可以凉拌、做汤，也可用炝、熘、熬等烹调方法烹制出美味佳肴，也可制成各种炒菜和馅心。另外，还可醋渍、腌制，是制作泡菜的理想原料。

胃肠出血者不宜食用卷心菜，因为它含植物纤维较多，其机械刺激会加重疼痛，诱发出血。腹腔和胸外科手术后，腹泻及胃炎、肠炎病人不宜食用。

卷心菜食疗保健方举例如下。

(1)卷心菜拌虾米：卷心菜250克，小虾米25克，黄酒10毫升，酱油10毫升，醋、白糖、麻油各适量。将卷心菜洗净，切成3厘米见方的小块，下开水锅中焯一下，捞出，放入碗中。用黄酒发好小虾米，然后放入装有卷心菜的碗中，再将所有的调料加入碗中，拌匀即成。具有益肾强精的功效。

(2)酸甜泡菜：卷心菜1 000克，植物油20毫升，白糖50克，白醋30毫升，精盐2克，红曲粉2克，干红辣椒1个，生姜丝4克。将卷心菜去老叶，拆成大块，洗净控干水分，放入盆内，用开水烫一下，将水分控净，倒入盆内。炒锅上火，放油烧热，下生姜丝、辣椒丝稍炸，浇在卷心菜上。白糖放入盆内，加入开水化开，放入精盐、白醋、红曲粉搅匀，浇在卷心菜上，腌6小时即成。具有健脾开胃的功效。

(3)珊瑚卷心菜：卷心菜250克，水发香菇100克，冬笋(或青笋代替) 100克，青椒2只，红椒1只，干辣椒3只，植物油50毫升，白糖20克，米醋20毫升，精盐2克，葱、生姜丝各适量。将青椒、红椒、干辣椒、冬笋、香菇等原料均切成细丝，先用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。炒锅上火，加入植物油25毫升烧热，用葱花、生姜丝炝锅，投入各种菜丝煸炒几下，加入白糖10克、米醋15毫升、精盐1克炒匀，盛出备用。将卷心菜洗净，切成象眼块用开水烫过，保持脆嫩，捞出浸凉、控干，放入其余的白糖、精盐、米醋拌匀。在腌浸入味的卷心菜上，浇上熟油，再将炒过的各种菜丝放上即成。具有开胃提神的功效。

(4)肉片滑熘卷心菜：卷心菜400克，猪瘦肉150克，植物油15毫升，麻油15毫升，葱花、生姜丝、精盐、酱油、黄酒、湿淀粉、味精各适量。将卷心菜洗净，切成1.5厘米宽的长条，斜刀切菱形块。猪瘦肉片切成薄片，用湿淀粉拌匀。炒锅上火，放油烧至七成热，下肉片急炒，放生姜丝、葱花翻炒，见肉片变白时烹入黄酒、酱油，出锅装盘。炒锅再放麻油烧热，放入卷心菜用旺火快炒，加入精盐，快熟时放入熟肉片，用湿淀粉勾芡，加入味精，翻炒出锅。具有滋阴润燥的功效。

(5)醋熘木耳卷心菜：水发黑木耳50克，卷心菜250克，精盐、味精、酱油、醋、白糖、湿淀粉、麻油、植物油各适量。将黑木耳洗净后控干水分，将卷心菜去老叶洗净切成大片，沥干水分。炒锅上火，放油烧至七成热，下黑木耳、卷心菜煸炒，加精盐、酱油、白糖、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加醋，点麻油，起锅装盘。具有补肾壮骨，美容抗衰的功效。