清热降糖的蕹菜

蕹菜为旋花科蔓生一年生或多年生草本植物，又名空心菜、瓮菜、藤菜等。蕹菜原产我国，全国各地均有栽培，除旱地种植外，多利用水田和池沼栽培，故有紫蕹和水蕹之分。

蕹菜含有丰富的营养物质，每100克中含有水分90.1克、蛋白质2.3克，脂肪0.3克，糖类4.5克，粗纤维1克，钙100毫克，磷37毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素3.5毫克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.16毫克，烟酸0.7毫克，维生素C 28毫克。此外，蕹菜中的氨基酸的含量也极为丰富。

蕹菜味甘性寒而滑，具有清热、解毒、凉血、利尿的功效。适用于热痢、高血压、痔疮、便秘、虫咬、皮炎及湿疹等。

紫色蕹菜中含有类似胰岛素成分，能降低血糖，糖尿病病人适宜食用。

蕹菜的叶和茎都可以食用，而且味道鲜美，吃法甚多，可水煮、醋炒、烫熟凉拌，或做饺子馅，并可制成咸菜或干菜。蕹菜去老叶老茎，切成段加油炒，热时放盐，加味精，食之柔嫩爽滑，别具风味；凉拌则在开水中烫熟，捞出沥干，拌以食盐、味精、麻油，食之味香爽口。

蕹菜性寒，体质虚弱者食后易小腿抽筋，不宜多食。

蕹菜食疗保健方举例如下。

(1)蕹菜荸荠饮：蕹菜500克，荸荠500克。以上2味加水煎汤。分2次代茶饮，每日1剂。具有清热凉血、生津止渴、解暑利尿的功效。

(2)豇豆蕹菜炖鸡肉：豇豆150克，蕹菜150克，鸡1只(重约500克)。鸡宰杀洗净，切块，与豇豆、蕹菜同炖，加盐、葱等调料，食肉吃菜。佐餐食用。具有健脾补肾利水的功效。

(3)姜汁蕹菜：蕹菜500克，精盐2克，醋20毫升，姜汁10毫升，香油10毫升。将鲜蕹菜择洗干净，控去水，用手掐成3厘米长的段，并把菜茎捏破，投入开水锅中，烫约1分钟，见菜色转为碧绿时迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热，食用时，把姜汁倒入晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，浇入香油，淋上醋，拌匀即成。佐餐食用。具有清热解毒、开胃止呕的功效。

(4)核桃仁炒蕹菜：蕹菜400克，核桃仁50克，精盐2克，味精1克，植物油50毫升。将蕹菜择洗干净，用手掐成5厘米长的段。核桃仁凉水浸泡去皮。炒锅上火，放油烧热，下入蕹菜煸炒，水分滗出，随将核桃仁及精盐、味精下入，翻炒几下即成。佐餐食用。具有补肾清热的功效。

(5)蕹菜鸡蛋汤：蕹菜150克，鸡蛋2枚，葱花、植物油、精盐、味精各适量。将蕹菜去杂洗净切段；鸡蛋磕入碗内搅匀；锅烧热加入植物油，下葱花煸香，投入蕹菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用；锅内放适量清水烧沸，徐徐倒入鸡蛋，煮成鸡蛋花时，倒入炒好的蕹菜，加入味精，调好口味，出锅即成。具有滋阴养心、润肠通便、排毒的功效。