营养丰富的面粉

面粉是小麦的加工制品。小麦为禾本科植物小麦的种仁，全国各地均有栽培，但主要产区为黄河以北地区。在世界上，小麦的播种面积和总产量，皆居于所有农作物之首。

每100克面粉含有水分10克，蛋白质12克，脂肪1.1克，膳食纤维10.2克，糖类76.1克，钙30毫克，磷436毫克，铁5.9毫克。此外，还含有维生素B1 0.48毫克，维生素B2 0.14毫克，以及淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、磷脂酰胆碱等成分。

小麦味甘，性凉，具有清热除烦、养心安神、益肾、止渴、补虚损、厚肠胃、强气力、止水痢等功效。适用于虚热之心烦不宁、失眠、脏躁、骨蒸潮热、盗汗、咽干舌燥、小便不利等。炒面或炒焦的面制品可止泻痢。

由于小麦粉营养素含量不足及加工过程中的营养素损失，目前已有20多个国家制定了小麦面粉中添加各种微量营养元素的法规。我国江苏丹阳江南面粉厂针对中国人群的特点，研制生产的“7+1”营养强化小麦粉添加了维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、铁、钙、锌及赖氨酸复合盐，达到国内领先水平。

麦粒除去麦胚和麸皮后所得到的面粉主要是淀粉和蛋白质。麦胚营养价值高，含有丰富的优质蛋白和维生素E。

面粉可制作多种面制品。

受小麦黑霉病菌污染的小麦不宜食用。

面粉食疗保健方举例如下。

(1)麦枣粥：小麦60克，大枣15克，糯米50克。将小麦、大枣、糯米分别洗净，一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥。具有养心安神，补脾和胃，除热止渴的功效。

(2)卤煮面条：面条250克，熟猪头肉、熟猪大肠、熟猪肝各50克，葱10克，花椒5粒、大茴香2瓣、香菜20克，麻酱5克，精盐5克，辣椒油2毫升。将面条放入屉中蒸熟，取出，挑散，香菜洗净，切段。熟猪头肉、熟猪心、熟猪肝切片，熟大肠切段，放入锅中上火加水煮，加入花椒、大茴香，煮烂成卤汤后再放入面条煮透。把麻酱用水拌好后放入碗内加辣椒油、精盐、葱、香菜，将煮好的卤面倒入即成。具有补气养血的功效。

(3)龙凤包子：面粉500克，面肥50克，鱼肉100克，鸡肉100克，虾仁、酱油、精盐、黄酒、味精、白糖、胡椒粉、芝麻仁、葱花、生姜末、凉鸡汤、食碱各适量。将面肥放入盆内，加水调匀，加面粉和成团，静置发酵。将鱼肉剁成茸，鸡肉切成米粒大小的丁，然后把鱼肉、鸡肉放入盆内，加入酱油、黄酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花、生姜末拌匀，再加入少许凉鸡汤，搅成浓稠糊状。将虾仁煸一下，芝麻仁研碎，加入馅内拌匀。将发好的面团对碱揉匀，搓成长条，揪成30个剂子。把剂按扁，擀成中间稍厚的圆皮，抹馅捏成包子，上屉蒸10分钟即成。具有益气养阴，健脾利水的功效。

(4)三鲜烧卖：面粉1 000克，猪肉1 000克，水发海参250克，对虾200克，酱油50毫升，黄酱50克，生姜末50克，精盐15克，黄酒30毫升，味精3克，麻油100毫升。将猪肉洗净，剁成碎末，水发海参洗净，切成0.5厘米见方的丁，对虾去掉头、皮和沙线，用水冲洗干净，切成0.3厘米见方的丁。将猪肉末、海参丁和虾肉丁一起放入盆中，加入酱油、黄酱、精盐、生姜末、黄酒和适量凉水搅拌均匀，再加入麻油90毫升和味精搅拌成馅。将面粉放在盆中，加入开水300毫升烫热，稍晾，加水和成面团，揉匀后，搓成圆条，再揪成100个小剂子，并在面剂上稍刷一层麻油，备用。在案板上撒上一层干面，将面剂放在上面，用擀面棍擀成圆形荷时边面皮，包入三鲜馅，轻轻合拢，收口不要太紧，可露一点馅，包完后逐个摆在笼屉内，用旺火蒸5～6分钟即熟。具有滋阴润燥，滋补肝肾的功效。

(5)三色糕：蒸熟面粉350克，鸡蛋500克，白糖200克，豆沙馅250克，青梅10克，葡萄干25克，瓜子仁25克，食用红色素5克。把鸡蛋打开，鸡蛋清、蛋黄分别打在两个盆内，用筷子将鸡蛋清打散成泡沫，白糖放入蛋黄盆内搅匀，然后把鸡蛋清、蛋黄和熟面粉放在一个盆内搅拌均匀。蒸锅内铺上湿屉布，将一半蛋糊倒在屉布上，加盖蒸熟，即成糕面，将青梅切丝备用。把豆沙擀成与糕面一样大小的片，铺在糕面上，再把另一半蛋糊加红色素拌匀，倒在豆沙上面，然后撒上青梅丝、葡萄干、瓜子仁，用旺火蒸15分钟即熟，取出晾凉，切成小块即成。具有益气补中，滋阴润燥的功效。