抗癌佳蔬是菜花

菜花为十字科一或二年生草本植物，又名花椰菜、花菜等。这种植物的叶子狭长很像椰类的叶子，故名花椰菜，亦是甘蓝的一个变种。其食用部分是由短缩肥嫩的花枝聚合而成的花球，这个花球中含有无数个密集的肉质花茎和末发育的蕾群。菜花按收获季节的不同分为春菜花、夏菜花和秋菜花。春菜花和秋菜花的品质好，夏菜花较差。质量好的菜花，花球鲜嫩，紧密肥大，白而无斑，花粒细密，花枝短肥，不烂不脏，没有毛花。凡花叶变成黄色，表面有褐色或黑色霉点的菜花都是不宜食用。有些菜贩把这些霉斑削去出售，对此，只要留意菜花表面是否完好便能辨出是上等货或次品了。

每100克菜花中含水分92.4克，蛋白质2.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.2克，糖类3.4克，灰分0.7克，胡萝卜素30微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.08毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 61毫克，钙23毫克，磷47毫克，铁1.1毫克等营养成分。

菜花性平，味甘，具有补脑髓、利五脏、开胸膈、益气力、壮筋骨等功效。适用于消化不良、食欲缺乏、便秘、慢性胃炎、贫血等。

菜花中含有较丰富的维生素U，对防治消化道溃疡有良好作用。菜花中含有多种吲哚类衍生物，能增强机体对致癌物质苯并芘和甲基苯蒽的抵抗能力，因而具有抗癌能力。此外，菜花还具有抗衰老作用。

菜花是晚春和秋季的主要蔬菜品种，它质地细嫩，味甘鲜美。菜花适用于多种烹调方法，炒、烩、煮、炖、扒、烧、炝、拌皆可，可作主料单独成菜，也可与荤料同烹。但在烹制时要注意掌握火候，否则会失去菜花的鲜嫩。此外，不宜用重色，不然会失去菜花洁白的特点。凉拌时，应将菜花掰成小朵后再用开水烫，去生味后捞出，并控去水分，然后装盘，加入调味品，拌匀即成。炒食时可配以海米、火腿、肉丝等，菜花素食也很受欢迎。

为减少菜花中维生素C 和吲哚类物质的损失，烹调时应注意加热时间不宜过长，宜用急火快炒。如采用水烫或滑油的方法，让其断生再放入炒锅颠翻几下，调味后迅速出锅，能较好地保持其营养成分和清香脆嫩的特点。另外，菜农在种植时，要采收适时，过早采收会影响产量，过晚采收花球容易变得松散，表面凹凸不平，而且颜色会变黄。菜花外面没有梗叶保护，因此，在运输、保管、出售时都应注意保护，以免损伤或弄脏，影响菜花质量。

菜花食疗保健方举例如下。

(1)炝菜花：菜花500克，精盐、味精、花椒油、麻油各适量。将嫩菜花用手掰成小块，下沸水锅中焯至八成熟，捞入凉水中浸凉后沥干水分，放入盆中，加精盐腌20分钟，去掉渗出来的水分，加入味精、花椒油、麻油，调拌均匀即成。具有健肌润肤，抗衰防老的功效。

(2)奶油菜花：菜花500克，鲜蘑25克，牛奶100毫升，鲜汤100毫升，精盐、味精、湿淀粉各适量。将菜花洗净，用手掰成小朵，放入沸水锅中焯一下捞出。罐装鲜蘑去蒂部。炒锅上火烧热，下鲜汤，烧开后下鲜蘑、菜花，加精盐、味精、牛奶，转小火片刻，捞出，摆在盘中。原汁用淀粉勾芡，浇在菜花上即成。具有补脑益气、壮骨筋骨的功效。

(3)虾皮炖菜花：菜花400克，虾皮25克，植物油50毫升，鲜汤50毫升，湿淀粉5克，精盐1.5克，味精1克。将菜花洗净，掰成小块，放入开水锅里焯至六成熟时捞出，放入冷水中冷却，再捞出控干。炒锅上火，放油40毫升，烧至六成热时下菜花、虾皮煸炒，加入精盐、鲜汤、味精，用湿淀粉勾芡，淋上10毫升熟油，出锅即成。具有防老抗衰，补肾壮阳的功效。

(4)鲜卤菜花：菜花200克，大虾仁50克，火腿15克，熟鸡脯肉15克，熟冬笋25克，水发香菇15克，青豆10克，鲜汤150毫升，植物油250毫升(实耗约50毫升)，麻油25毫升，精盐2克，味精1克，黄酒5毫升，湿淀粉10克。将菜花入沸水焯过，捞入清水盆内漂凉洗净，控干水。用手掰成小块。再将火腿、鸡脯肉、冬笋、香菇切成同青豆一样大小的丁。炒锅上火烧热，放油烧至四成热，放入虾仁，用手勺轻轻滑散，随即加入火腿丁、鸡脯肉丁、冬笋丁、香菇丁和青豆，用手勺翻炒，见虾仁已成乳白色时，将锅内原料捞出，控干油。炒锅上火，放入麻油烧热，倒入菜花稍煸，随即加入精盐、味精、鲜汤，烧2分钟，滗去原汤，将菜花码在盘中。炒锅重新上火，加入黄酒、精盐、味精、鲜汤，投入虾仁等配料，烧开后用湿淀粉勾成薄芡，淋上麻油，用手勺推匀，浇在菜花上即成。具有滋补壮阳，祛风化痰的功效。

(5)蛋蓉菜花汤：菜花150克，水发香菇30克，鸡蛋2枚，植物油20毫升，鲜汤300毫升，香菜、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、葱花、生姜丝、湿淀粉各适量。将菜花洗净，用手掰成小朵，放入沸水锅中略烫，再放凉水中过凉，捞出控水。香菇斜切成片。鸡蛋放沸水中煮熟，去壳后将蛋黄、鸡蛋清分开，将鸡蛋清切成丝，蛋黄捣成茸。香菜切成3厘米长的段。炒锅上旺火上，放油烧至五成热，下蛋黄茸略炒，随即加入葱花、生姜丝，烹入黄酒、鲜汤，至汤沸后加入菜花、鸡蛋清、香菇、精盐、味精、胡椒粉，汤再沸时撇去浮沫，淋入少许湿淀粉，撒上香菜梗，盛入汤碗内即成。具有养心安神，滋阴润燥的功效。