消食顺气白萝卜

萝卜为十字花科一年生或二年生草本植物，又名芦葩、莱菔、紫花菘、秦菘、温菘、萝富、芦菔、雹突等。萝卜原产我国，经过漫长的培植，现在不仅品种很多，形状不同，颜色也各有千秋，如白色、翠绿、黄绿、鲜红和紫红等。萝卜的食用部分是其肉质根，肉质根的大小因其品种不同而差别很大。萝卜的品种很多，有青皮萝卜、白皮萝卜和红皮萝卜等。质量以皮色光洁、不伤、不冻、不裂、不烂、不带杈、无黑心、无切顶者为佳。

萝卜的营养丰富，每100克中含水分93.9克，蛋白质0.8克，脂肪0.1克，膳食纤维0.6克，糖类4克，灰分0.6克，胡萝卜素20微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.06毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 18毫克，钙56毫克，磷34毫克，铁0.3毫克等。此外，还含有淀粉酶、苷酶、氧化酶、触酶等多种酶类。

萝卜性凉，味辛甘，具有消食顺气、醒酒化痰、治喘止渴、利尿散瘀和补虚的功效。适用于食积胀满，咳嗽多痰，胸闷气喘，消渴，吐血，衄血，痢疾，偏正头痛等。

萝卜有防癌功能，一是由于白萝卜中所含的木质素能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。二是萝卜含有一种能将致癌的亚硝胺分解掉的酶。三是萝卜中含有大量维生素C，能保持细胞屏障结构的完整，可抑制体内癌细胞的生长。四是由于萝卜中的膳食纤维能刺激肠胃蠕动，减少粪便在肠道内停留的时间，保持大便通畅，使粪便中的致癌物质及时排出体外，预防肠癌的发生。此外，萝卜中还含有一种干扰素诱生剂物质，有明显的抗病毒作用，这种提取物注射于肿瘤小鼠有非常明显的缩小瘤体作用。萝卜还具有抗菌作用，尤其是对革兰阳性菌最为有效，并可抗真菌。

萝卜不仅品种很多，形状不同，颜色也各有千秋，如白色、翠绿、黄绿、鲜红和紫红等。萝卜含有芥子油，是辛辣味调料的来源，它和萝卜中的酶类相互作用，能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化。萝卜脆嫩多汁，既可当作水果生食，又可凉拌或熟食，适应多种烹法，常用于烧、炖、拌、煮等，还可采用腌、酱、泡晒干的加工方法，做成多种萝卜制品，随时可吃。烹调应用中，一般应按萝卜的上市季节的老嫩程度分别应用。

萝卜的理气作用特强，正在服用人参等补气药物者不宜食用萝卜。

萝卜食疗保健方举例如下。

(1)萝卜丝饼：白萝卜500克，面粉500克，生猪板油50克，植物油250毫升，熟火腿25克，精盐、黄酒、味精、大葱各适量。将面粉200克加油100毫升揉成干油酥。面粉300克加油50毫升，温水100毫升揉成水油酥。两种面团分别揪成10个剂子，将干油酥逐个包入水油面内擀长叠拢，再擀长叠拢，用手压成圆形皮。白萝卜洗净切成细丝，加精盐稍腌一下挤干。生板油撕去薄膜切成小丁，用黄酒和精盐腌一会儿。大葱洗净切成葱花，将油烧热泼在葱花上与板油丁、火腿丝、味精拌匀做成馅，包入酥皮内成厚饼形。平底锅烧热后放油，将生坯煎至两面金黄熟透即成。具有补中益气，消食化积的功效。

(2)葱油萝卜丝：白萝卜500克，青葱5根，胡萝卜50克，香菇50克，鲜金针菇100克，精盐、植物油、白糖、味精各适量。将白萝卜、胡萝卜切丝加精盐少许腌1小时，挤去水分装碗。青葱切成葱花，待用。金针菇用冷开水冲洗净，切段，香菇蒸熟切成丝，一起放在萝卜丝上。上放葱花，淋入热油，加少许白糖、味精拌匀即成。具有增进食欲，清火消食，顺气化痰的功效。

(3)芝麻酱拌小萝卜：小萝卜500克，胡萝卜100克，芝麻酱、精盐、醋各适量。将萝卜、胡萝卜去毛根及缨叶，在流水下用毛刷彻底刷洗干净，切成细丝，放在盘内。在芝麻酱里放入精盐，用凉开水调匀，浇在萝卜丝上，淋上麻油、醋，拌匀即成。具有消食顺气，醒酒化痰的功效。

(4)干贝萝卜球：萝卜500克，水发干贝150克，鲜汤250毫升，植物油25毫升，麻油5毫升，葱花、生姜末、精盐、黄酒、味精、湿淀粉各适量。将萝卜洗净削去皮，切成直径为2厘米的圆球状，再用清水反复洗去异味，捞入大碗内，再加入葱花、生姜末、精盐、黄酒、鲜汤，上笼蒸透后取出，倒去汤汁、葱、生姜，将萝卜球挑出。炒锅上旺火，放油烧至四成热，下葱花、生姜末炝锅，再加入蒸好的萝卜球，放入鲜汤、黄酒、精盐，汤沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，盛在盘中。炒锅上旺火，放油烧热，下葱花、生姜末炝锅，烹入鲜汤、黄酒，倒入发好的干贝，再放入精盐，小火炖至入味，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅浇在萝卜球上即成。具有健脾消食，润肺化痰的功效。

(5)海米萝卜汤：萝卜100克，海米50克，植物油15毫升，鲜汤250毫升，精盐、味精、黄酒、葱花、麻油各适量。将萝卜洗净去皮，切成5厘米长的细丝，放沸水中略烫，捞出用凉水过凉后控水。炒锅上旺火，加入油烧至五成热，下葱花炝锅，随即烹入黄酒，加入鲜汤，再将萝卜丝和海米同时放入锅内，烧至汤沸，加入味精、精盐，撇去浮沫，淋少许麻油即成。具有下气消食，固肾强精的功效。