补血明目的黑豆

黑豆，又叫乌豆，因其色黑而得名。它和黄豆一样属大豆类，两者营养成分差不多，均是滋养强壮品。北方人常用黑豆作为喂养大牲畜的上等饲料，却很少有人知道它能滋燥、泽肌、补骨、乌须黑发及延年益寿。李时珍说：“豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒为肾之谷，入肾功多。”《本草纲目》载其“久服好颜色，变白不老”，“服食大豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。

黑大豆性味甘温，具有滋阴补肾、补血明目、除湿利水的功效。适用于肾虚腰痛、血虚目暗、腹胀水肿、脚气等。黑豆作药物外用能治湿疹、神经性皮炎、白癜风等疾病。《本草纲目》载“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气，制风热而活血解毒”，主“产后诸疾”。用黑豆加工的大豆卷、豆豉等也可作为药用。黑豆的皮、叶、花均有医疗作用。中医处方称黑豆皮为“料豆衣”或“禾鲁豆衣”，用作解毒利尿药；黑豆叶捣烂如泥外敷，可治疗蛇咬伤；黑豆花能治疗目翳；黑豆芽阴干后水煎服，可治疗风湿性关节痛。

现代研究发现，黑豆具有一般食物没有的独特物质，正是这些独特物质，提升了黑豆在豆类中的营养保健地位。黑豆入药保健之效高于黄豆，突出的优点是蛋白质含量高、质量好，每百克高达45～50克。黑豆还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁及胡萝卜素、B族维生素等。因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。研究表明，黑豆还含有异黄酮类、大豆黄酮苷、染料木苷、皂苷。皂苷有大豆皂苷A、B、C、D、E5种苷元。黄酮苷和染料木苷有雌激素样作用及解痉作用。黑豆皮含有矢车菊苷、飞燕草苷素、果胶、糖类等。黑豆的医疗保健作用有：①补益止汗，用于阴虚盗汗及气虚自汗的治疗。以黑豆衣效最佳。②滋补肾脏，治疗腰痛、耳聋、耳鸣、消渴病等。③补肝明目，用于治疗肝血虚所致的两目昏暗。④滋阴润肌。⑤利水消肿，用于多种水肿的治疗。⑥解毒，可解多种食物及药物的毒性。

黑豆的营养价值很高，食用方法多种多样。食用方法不同，其营养和食疗价值就有差异，常用的食用种类有豆粉、豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、臭豆腐、品腐干等，还常用黑豆加工成豆卷、豆豉、黑豆衣等。

黑大豆在体内较难消化吸收，使细菌在肠道内生长繁殖，产生过多的气体而引起肠胀气，因此，对消化功能不良、有慢性胃肠道疾病或严重便秘的病人，应尽量少吃。生黑豆中含血球凝素，可使血液异常凝固，严重者可引起血管的阻塞，加热可破坏血球凝素，因此黑豆及其制品须经充分加热煮熟后食用。黑豆中含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱能加重肝、肾的中间代谢负担，因此肝、肾器官有疾患时，宜少用或不食黑豆。

黑豆食疗保健方举例如下。

(1)鲤鱼二豆粥：鲤鱼1尾(重约500克)，黑豆、赤小豆各50克，粳米100克，葱花、生姜末、猪油、胡椒粉、黄酒、精盐、味精各适量。将鲤鱼用清水洗一遍，去鳞、鳃及内脏，用清水反复清洗干净，待用。将黑豆、赤小豆拣去杂质，用清水洗净，待用。将煮锅刷洗净后，把鲤鱼放入锅内，加入葱花、生姜末、黄酒、胡椒粉及适量清水，用旺火煮沸后加入猪油，转用中火煮至鱼极烂后，用汤筛过去鱼刺，同淘洗净的粳米、黑豆、赤小豆一起放入锅内，添入适量清水，改用小火煮至米开花、豆烂熟时，点入精盐、味精，调味即成。具有补肾养血，利尿消肿的功效。

(2)猪肝黑豆：猪肝250克，黑豆60克，全当归30克，大枣30克，精盐、味精、五香粉、麻油各适量。将猪肝洗净，切片，与黑豆、当归、大枣一同入锅，加水共煮汤，去当归后加入精盐、味精、五香粉、麻油调味，即可食用。具有补血健脾，养阴滋肾的功效。

(3)黑豆大枣：黑豆30克，大枣20克，白糖10克。将大枣用温水浸泡片刻，洗净备用。黑小豆去杂洗净，放入锅中，加水适量，先用小火烧开30分钟，加入大枣、白糖，再烧煮30分钟，直至黑豆酥烂时离火，出锅即成。饮汤吃豆、枣。具有补肾养心，健脾益气，生津止汗的功效。

(4)黑豆炖甲鱼：甲鱼1只(重约500克)，黑豆30克。将甲鱼宰杀，除去内脏洗净。黑豆洗净与甲鱼共投入加有2 000毫升水的锅中炖至软烂，端锅离火，即可食用。具有益气调中，补虚壮阳的功效。

(5)黑豆鹌鹑汤：黑豆150克，鹌鹑3只，陈皮1块，大枣4枚，精盐适量。将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。鹌鹑宰杀去毛及内脏，洗净备用。大枣、陈皮分别洗净，大枣去核备用。取汤锅上火，加清水适量，用旺火烧沸，下入黑豆、鹌鹑、大枣和陈皮，改用中火继续炖约3小时，加入精盐调味即成。具有补益气血，强身健体的功效。