滋阴补肾的黑米

我国种植黑米有悠久的历史，且品种繁多，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分（糙米），按占干物质计，含粗蛋白质8.5%～12.5%，粗脂肪2.7%～3.8%，糖类75%～84%，粗灰分1.7%～2%。其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6～8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2～2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补的食品。

黑米味甘，性温，具有滋阴补肾、健胃暖肝、养血明目、开胃和中、活血健脾的功效。可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

现代研究表明，黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。黑米能改善缺铁性贫血，抗氧化和抗动脉粥样硬化等。黑米所含锰、锌、铜等微量元素大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾疏肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的明显波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑米无论煮粥或焖饭不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

黑米食疗保健方举例如下。

(1)黑米核桃粥：黑米、蜂蜜、糖玫瑰、核桃仁、芝麻各适量。将黑米磨成细粉煮粥，待熟时加蜂蜜、糖玫瑰、核桃仁、芝麻。每日早晨服用。具有开胃益中，健脾暖肝的功效。

(2)黑米淮山糊：黑米500克，淮山药50克，白糖、胡椒粉各少许。将黑米、淮山药炒熟，研末，每日早晨取半碗，加白糖、胡椒粉少许，开水调服。具有健脾益胃的功效。