化痰软坚的紫菜

紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体，又称为紫英、子菜，是一种生长在浅海岩石上的红藻类海生植物，因其干后呈紫色而得名。紫菜为营养丰富的一种海菜。我国已进行人工养殖，大量生产。采集后不宜多晒，以免变红变味，改变成分。

紫菜含有丰富的营养成分，每100克干品中含有水分12.7克，蛋白质26.3克，脂肪1.1克，膳食纤维21.6克，糖类22.5克，灰分15.4克，胡萝卜素1.37毫克，维生素B1 0.27毫克，维生素B2 1.02毫克，烟酸7.3毫克，维生素C 2毫克，钙264毫克，磷350毫克，铁54.9毫克，锌2.47毫克等。

紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰、软坚、清热、利尿的功效。适用于甲状腺肿大、淋巴结核、水肿、维生素B1缺乏病、咳嗽、淋病等。

紫菜富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，可以预防人体衰老。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，并可以促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。紫菜含有降低胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。另外，它还含有丰富的胆碱，而胆碱又是神经细胞传递信息的重要化学物质，对增强人的记忆、防止记忆衰退有良好的作用。紫菜是理想抗癌食品，对抑制肿瘤生长、缩小肿块、缓解病情的发展有一定效果。

紫菜中所含的碘可直接作用于人体甲状腺激素的生成过程，并能起到调节生理基础代谢和促进身心健康的作用。因此，它对减轻妇女更年期综合征及男性阳萎等，有较好的疗效。由于紫菜中富含无机盐和维生素，经常食用可延缓人体衰老，预防贫血、龋齿、头皮屑多等，特别是对老年人大有裨益。

紫菜具有一股特殊的鲜味，用它做汤，味道鲜美，如“五色紫菜汤”，为云南的名菜。“白鲢紫菜汤”，则为闽粤人所喜食的佳汤，身体较弱的中老年人食之，不浓不滞，易于消化吸收。

紫菜中所含的维生素U较多，日本人视其为治疗胃及十二指肠溃疡的最佳食物。近代医学研究还发现，常食紫菜，可降低血液中的胆固醇含量。人体胆固醇增高是导致动脉硬化等老年病的因素之一。这一发现，无疑是给高血压、冠心病、动脉硬化病人带来了福音。

紫菜食疗保健方举例如下。

(1)紫菜鸡蛋卷：紫菜20克，大贝粉3克，牡蛎粉3克，鲜橘皮5克，猪肉馅100克，鸡蛋3枚，生姜末、葱花、精盐、味精各适量。将鸡蛋打匀，摊成蛋皮，用温水将紫菜发好，将猪肉馅与象贝粉、牡蛎粉用水打成黏稠状，拌入橘皮末、生姜末、葱花、精盐、味精，搅成馅。摊好蛋皮，铺上一层紫菜，抹上肉馅，卷成卷，摆在盘中，上笼蒸20分钟，出笼后切成数段即成。具有补血滋阴，软坚化结的功效。

(2)三色紫菜卷：紫菜4张(市售)，鲜虾仁200克，猪肥肉50克，鸡蛋皮4张，鲜汤150毫升，精盐2克，黄酒10毫升，味精1克，葱姜汁15毫升，鸡蛋清25克，麻油10毫升，淀粉、胡椒粉、猪油各适量。将虾仁洗净，与猪肥肉一同剁成茸，置于碗内，加入精盐、黄酒、葱姜汁、味精、鸡蛋清、淀粉及清水少许，拌匀成糊。紫菜用洁净湿纱布覆盖回软，撒上干淀粉，然后抹上一层虾肉糊，再盖上一层鸡蛋皮，卷成圆卷，摆在盘中，上笼蒸10分钟，至熟取出，切成1厘米厚的圆片，摆在盘中。炒锅上火，放入鲜汤，加入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，调好口味，汤沸用少许湿淀粉勾薄芡，淋上麻油、熟猪油，浇在盘内紫菜卷上即成。具有补肾壮阳，清热化痰的功效。

(3)紫菜猴头汤：水发猴头菇100克，紫菜20克，猪瘦肉50克，鸡蛋1枚，荸荠片25克，火腿片25克，精盐、黄酒、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、猪油、鲜汤各适量。将水发猴头菇去杂洗净切成薄片，放入沸水锅中焯透捞出沥水。猪瘦肉剁成肉泥放入碗中，加鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、黄酒、猪油、鲜汤，搅成糊状。取盘一只，抹上猪油，将紫菜用水揉碎，将猴头菇用筷子挟住，在蛋糊中蘸匀，粘上紫菜放盘内，上笼蒸5分钟取出。锅内加鲜汤，放入荸荠片、火腿片、黄酒、酱油、胡椒粉。汤开后加入味精，撇去浮沫，盛入大碗内。将蒸好的猴头菇片放入汤内即成。具有滋补养颜，乌发美发的功效。

(4)紫菜兔肉豆腐汤：紫菜30克，兔肉60克，豆腐50克，精盐、黄酒、淀粉、葱花各适量。将紫菜撕为小片，洗净后放入小碗中。兔肉洗净切成薄片，加精盐、黄酒、淀粉共拌匀。豆腐搅碎，锅中倒入清水500毫升，加入豆腐和精盐少许，中火烧开后倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅，倒入紫菜，搅匀即成。具有清热利水，化痰软坚，降脂降压的功效。

(5)紫菜淡菜瘦肉汤：紫菜60克，淡菜90克，猪瘦肉200克，猪油20毫升，酱油3毫升，精盐1克，味精1.5克，胡椒粉2克。将淡菜用温水浸软，去杂，过清水洗净。把猪瘦肉用清水洗净，切成细丝，放入碗内，加酱油、胡椒粉、精盐腌制15分钟。将紫菜撕成小块，放入锅内炒片刻，去腥味和沙子，取出，放入清水中浸开，洗净。把淡菜放入洗净的锅内，加清水适量，用小火煮沸15分钟，放入紫菜再煮沸，再放入瘦肉、猪油煮至肉熟，点入味精调味即成。具有滋阴降火，清热化痰的功效。