含碘丰富的海带

海带为褐藻门带科2年生水生植物的叶状体，是生长在海水中的褐色藻类大型植物，又名海昆布、纶布、昆布等。海带是一种低等植物，它的构造简单，整个植物体没有根茎叶的区别，就是一个简单的叶状体，但细胞内含有叶绿素，可进行光合作用。海带原产远东地区和日本、朝鲜北部沿海，50多年前从日本移植到我国大连，现在我国沿海地区已广泛培植。

海带的营养价值较高，每100克干品中含有水分70.5克，蛋白质1.8克，脂肪0.1克，膳食纤维6.1克，糖类17.3克，钙348毫克，磷52毫克，铁4.7毫克，锌0.65毫克。此外，还含有维生素A 0.24毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.1毫克，烟酸0.8毫克，维生素E0.85毫克，以及碘等多种营养物质。

海带性味咸寒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。适用于瘿瘤、瘰疬、疝气下坠、痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、原发性高血压等。

海带中含有丰富的碘，而碘是甲状腺素合成的重要元素，可防治地方性甲状腺肿。海带含钙也很丰富，常吃海带能补钙，并可防治维生素D缺乏病和骨质疏松症。海带含热量低，对预防肥胖症颇为有益。科学家发现，海带对癌症也有治疗作用，海带是碱性食品，含钙量较高，钙是防止血液酸化的重要物质，有助于防癌。海带中的糖类和胡萝卜素也有助于防癌抗癌。海带可以消除癌细胞对人体胃肠的影响，防止胃癌的发生。

从海带中提取出褐藻酸钠盐，具有降压作用。日本科学家用60℃的水浸泡海带，再浓缩浸出液，给高血压患者服用，可使其血压下降。科学家还把海带析出物甘露醇硝化制成冠心病的特效药，适宜高血压、高血脂、冠心病患者服用。现代药理研究表明，海带析出物甘露醇是一种渗透性利尿剂，它进入人体后有降低颅内压、眼压、减轻脑水肿、肢体水肿等病症的功效，是水肿、小便不利病人的食疗佳品。

海带菜肴风味独特，食法繁多，凉拌、荤炒、煨汤，无所不可。

海带性寒，脾胃虚寒者忌食。海带中含有一定量的砷。摄入过多的砷可引起慢性中毒，因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小时并勤换水，可使海带中的砷含量符合食品卫生标准。

海带性寒凉，凡脾胃虚寒及妊娠妇女不宜多食。

海带食疗保健方举例如下。

(1)凉拌海带丝：泡发好的海带250克，豆腐干100克，精盐、白糖、酱油、味精、生姜末、麻油各适量。将泡发好的海带洗净，用开水烫过，捞出切成细丝，放在盘中，再将豆腐干切成丝，与全部调料倒入盘中，加入少量麻油拌匀即成。具有润肠通便，防癌、抗癌的功效。

(2)拌彩丝：水发海带250克，红椒30克，青椒30克，生姜10克，味精、精盐、白糖、酱油、醋、蒜茸、麻油各适量。将海带洗净，切成细丝，放入开水内煮2分钟，用冷水冲凉，控去水分。把红、青椒去子，洗净，切细丝，放入开水内焯一下，捞出，用凉水冲凉，控去水。生姜切丝。把四种丝码放在盘内，放酱油、白糖、精盐、醋、味精、蒜茸，拌匀，淋上麻油即可食用。具有祛脂降压，软坚散结的功效。

(3)海带炖豆腐：海带100克，豆腐200克，精盐、生姜末、葱花、植物油各适量。将海带用温水泡发，洗净切成菱形片。豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁。炒锅放油烧热，放入生姜末、葱花煸香，放入豆腐、海带，加水适量，烧沸后改用小火炖，加入精盐，炖约30分钟即成。具有健脑益智，降压降脂的功效。

(4)海带炖鸡：净鸡1只(重约1 500克)，水发海带400克，精盐、黄酒、味精、葱段、生姜末、花椒、胡椒粉各适量。将鸡肉洗净切成块，海带洗净切成菱形块。将鸡肉放入锅内，加水适量，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入黄酒、葱段、生姜末、花椒、胡椒粉、海带，用中火炖一段时间，加入精盐、味精，炖至鸡肉熟烂，即可出锅装盘即成。具有补心益精，健脑益智的功效。

(5)海带牡蛎汤：鲜牡蛎250克，海带50克，黄酒、生姜片、鲜汤各适量。将牡蛎洗净，放热水中浸泡至涨发，去杂洗净放深盘中。将浸泡的水澄清、过滤至深盘中，和牡蛎一起隔水蒸1小时取出。炒锅上旺火，放油烧热，放入生姜片爆香，加入鲜汤、精盐、味精、黄酒、倒入牡蛎和汤煮熟，下味精调味即成。具有补益肝肾，软坚散结，防癌、抗癌的功效。