色泽美丽的蓝莓

蓝莓在分类学上属杜鹃花科越橘属，是该属多年生落叶或常绿灌木的总称。

蓝莓果实平均重0.5～2.5克，最大重5克，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。除鲜食外，也可加工成果汁饮料、果酒饮品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C 外，富含维生素E、维生素A、B族维生素、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163毫克，蛋白质400～700毫克、脂肪500～600毫克、糖类12.3～15.3毫克，维生素A高达81～100国际单位、维生素E2.7～9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220～920微克，磷98～274微克，镁114～249微克，锌2.1～4.3微克，铁7.6～30.0微克，锗0.8～1.2微克，铜2.0～3.2微克。

正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人体免疫等功能。其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种，风靡欧美及日本。

众所周知，按摩能够缓解眼部的疲劳，但一般只能起到暂时缓解的效果。其实，如果我们在日常的饮食中，多吃点蓝莓和奶酪，不仅能让瞳仁变得漂亮，还可以有效地缓解眼部疲劳。欧洲的研究表明，蓝莓有改善视力的作用，蓝莓中所含的蓝色色素——花青素具有促进眼部血液微循环、维持正常眼压的作用。日本的一项研究也表明，蓝莓可以帮助缓解视力衰退。如果您还想让眼睛变得更加黑白分明的话，就再配上奶酪（或酸奶）吧。因为乳制品中的维生素B2能有效去除眼部充血和混浊现象。多摄取维生素A和胡萝卜素，也是保护眼睛、维持正常视觉的“灵丹妙药”。缺少了它们，眼睛会暗淡无光，视力下降。

美国科学家发现，蓝莓还可以延缓因老化引起的包括视神经在内的各种神经功能的退化。故国际粮农组织将其列为五大健康食品之一。

蓝莓食疗保健方举例如下。

蓝莓椰子蛋糕：鸡蛋2枚，白糖80克，蓝莓果酱1/2杯，植物油100毫升，面粉250克，泡打粉1小匙，小苏打1/2小匙，精盐1/2小匙，椰子粉1杯。将鸡蛋加白糖打发后，加入果酱搅打均匀。植物油慢慢一点一点加入鸡蛋果酱糊中搅打均匀，再将面粉、泡打粉、小苏打、盐一起过筛后加入，拌匀。最后加入椰子粉拌匀。将上述生料倒到长条模型内，表面抹平后，稍敲桌，使空气跑出，面糊贴平模型。烤箱事先预热10分钟，以170℃，烤30~40分钟。具有强身健体的功效。