开胃理气的橘子

橘子为芸香科植物常绿果树橘的果实，又名黄橘。

橘子汁多味浓，甜蜜清香，营养丰富，每100克可食部分中含有水分88.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.4克，膳食纤维1.4克，糖类8.9克，钙19毫克，磷18毫克，铁0.2毫克，锌0.1毫克，还含有胡萝卜素1.667毫克，维生素B10.05毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸0.2毫克，维生素C 19毫克，以及苹果酸、枸橼酸、琥珀酸、橙皮苷等物质。

橘子性凉味甘酸，具有开胃理气、止咳润肺、醒酒等功效。适用于胸膈痞满、呕逆食少等。

柑橘果实富含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D和维生素E。经常吃些柑橘对于预防癌症无疑是一种可取的有效措施。研究人员已从橘皮、橘渣中成功提取出了抗癌物质。其中，从橘皮中提取抗癌物质β隐黄素，其抗癌效果为β胡萝卜素的5倍。

调查发现，吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。橘子等柑橘类水果的皮中所含的橙皮油素，具有抑制肝脏、食管、大肠及皮肤发生癌症的效果。

橘子除供鲜食外，还可加工成罐头、果汁、果酱、果酒、果醋、橘晶、蜜饯等，并可制筵席甜食，如橘味海带丝、什锦果羹、水晶橘子、烩橘子羹等。

橘子性凉，风寒咳嗽及痰饮者不宜食用。吃橘子过多会上火，导致机体功能紊乱，出现口腔溃疡、牙周炎、舌炎、唇炎、咽炎等症，特别是儿童，机体内“阴常不足，阳常有余”，多食橘子容易使"阳气益甚，上焦火盛"，而出现一系列上火症状。吃橘子过多还会引起高胡萝卜素血症，此病与橘中所含胡萝卜素较多有关，过多的胡萝卜素被吸收进入血液，会表现出皮肤黄染，首先从手掌和足掌开始，逐渐向躯干和面部蔓延，并伴有恶心、呕吐、食欲缺乏、乏力等症状，易误诊为肝炎。但停止食用，皮肤黄染在一至数周内即逐渐消退可与肝炎鉴别。多喝开水能促进胡萝卜素的排泄。

橘子食疗保健方举例如下。

(1)蛋白芙蓉橘：鸡蛋6枚，橘瓣50克，白糖15克，青红丝适量。将鸡蛋清加一半白糖，再放水适量调匀，上笼蒸呈芙蓉状取出。将橘瓣摆在鸡蛋清芙蓉上。取炒锅上火，放入剩下的一半白糖，熬至白糖化后，浇在橘瓣上，再撒上青红丝即成。具有补养脾胃的功效。

(2)水晶蜜橘：蜜橘500克，琼脂15克，白糖、桂花各适量。将橘子去皮。炒锅上火，放入清水、白糖、琼脂溶化，晾凉。另将桂花加入白糖开水中，晾凉入冰箱。食时将琼脂、橘子切成小方块，倒入镇凉的白糖水中。具有顺气化痰的功效。

(3)蜜橘鹌鹑脯：鹌鹑脯250克，蜜橘250克，酱油15毫升，精盐1.5克，味精1克，黄酒25毫升，植物油500毫升(实耗约50毫升)，麻油10毫升，鲜葱10克，米醋10毫升，大蒜2瓣。将鹌鹑脯肉切成1.8厘米宽、0. 9厘米厚、5厘米长块装碗，加黄酒5毫升、精盐少许、酱油10毫升、麻油5毫升抓匀，煨六成熟待用。鲜生姜剥皮切厚片拍松，葱切段，蒜剥皮切片备用。炒锅上旺火，放油烧至七成热，放入鹌鹑脯炸呈老樱桃红色，再倒入漏勺，沥去余油。原锅留少许底油，放糖熬化，倒入炸好的鹌鹑块翻炒，速加黄酒、米醋、酱油、味精烧开，移小火，加盖，烧至汤汁剩1/2时转旺火，加入麻油，出锅装盘，用橘瓣围摆四周即成。具有补虚润肺的功效。

(4)橘瓣莲子羹：无核蜜橘瓣150克，水发莲子150克，冰糖50克，青梅、红樱桃各适量。将莲子放入碗内，加入清水，上笼略蒸后取出，滗去水，加冰糖，再上笼蒸约20分钟后取出，放入大碗内。炒锅上火，放入清水、冰糖煮沸，加入橘瓣、樱桃，再煮沸后，撇去浮沫，起锅倒入装有莲子的大碗内，撒上青梅丁即成。具有补气健脾的功效。

(5)橘汤：净橘子200克，净莲子30克，大枣10枚，白糖、桂花、淀粉各适量。将橘子、莲子下入锅内，加水适量，上火煮开，加入大枣、白糖、桂花烧开，待白糖化后，用湿淀粉勾芡即成。具有健脾养心的功效。