健脾化滞胡萝卜

胡萝卜为伞形科二年生草本植物胡萝卜的根，又称红萝卜、葫芦菔、丁香萝卜、金笋等，原产于中亚细亚和非洲北部。胡萝卜有种植的和野生的两种，颜色有红、紫红、橘黄、姜黄等。因根形不同又有长短和粗细之分，有的长只有3～5厘米，有的则长达40厘米以上。新鲜的胡萝卜该是须根仍附有少许泥土的。如发现表面有坚硬而黑色的斑点，不要购买，因为这是胡萝卜出现黑腐病的现象。还应注意的是胡萝卜大的味美甘甜，小的则细嫩可口。

胡萝卜营养丰富，每100克中含水分89.2克，蛋白质1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.1克，糖类7.7克，灰分0.8克，胡萝卜素4.01毫克，维生素A 0.688毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 13毫克，钙32毫克，磷27毫克，铁1毫克等营养成分。

胡萝卜性平，味甘，具有健脾、化滞、下气、补中、利胸膈肠胃、安五脏等功效。适用于消化不良、痢疾、咳嗽等症，并可防治夜盲症、角膜干燥症、皮肤干燥、头发干脆易脱落等维生素A缺乏症。经常食用胡萝卜，还有利于美容，使皮肤清洁健美，嫩滑光润。

胡萝卜中还含有槲皮素、山柰酚等，能增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成。胡萝卜中所含琥珀酸钾盐是降压药的有效成分，因而胡萝卜具有降血压、强心等功能。胡萝卜素是维生素A的前身，也称维生素A原，经人体吸收后，可按体内需要转化为维生素A。可以控制上皮细胞分化，促进细胞正常成熟，甚至抑制癌性病变，对易于癌变的器官(口腔、食管、肺、结肠、直肠、膀胱等)尤有好处。经常食用胡萝卜还具有防癌抗癌作用，胡萝卜素在人体中转化成维生素A后可降低肺癌发病率。胡萝卜素是一种抗氧化剂，可以帮助人体血液中超氧化歧化酶清除血液中对人体细胞有毒害的“氧自由基”，阻止致癌物质与细胞结合，防止肿瘤生长。抑制肿瘤细胞对前列腺素E2的合成，减少人体免疫系统的损害。胡萝卜中还含有较多的叶酸，也有抗癌作用。胡萝卜中的木质素可提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的作用。

胡萝卜可生食，也可熟食，并是酱制、腌菜的原料。烹制菜肴时宜于炒拌、烧等，也可蒸食、煮、拔丝、做馅等。此外，胡萝卜色泽鲜艳，可用作食品雕刻材料，或切片用模具压成各种花形，点缀冷热菜肴。由于胡萝卜素是一种脂溶性物质，所以，食用胡萝卜时要多放点油，或与肉类一同烹调，以利吸收。烹制胡萝卜时不宜多加醋，以减少对胡萝卜素的破坏作用。

过多食入胡萝卜会引起高胡萝卜血症，即人的皮肤出现黄色素沉着。首先从手掌和足掌开始，逐渐向躯干和面部蔓延，并伴有恶心呕吐、食欲缺乏、乏力等症状，易误诊为肝炎，应注意鉴别。停止食用含维生素A原的食品后，黄色素沉着可逐渐消退，多喝水有助于促进维生素A原的排泄。胡萝卜素在空气中易破坏，因此，胡萝卜制作菜肴不宜放置过久。生吃胡萝卜不易消化，约有90%的胡萝卜素随粪便排泄。

胡萝卜食疗保健方举例如下。

(1)凉拌胡萝卜丝：胡萝卜250克，香菜30克，精盐2克，味精1克，醋5毫升，麻油10毫升，生姜丝5克，酱油、白糖、麻油各适量。将胡萝卜去皮洗净切成细丝。香菜去杂洗净切碎。将胡萝卜丝放入温水中泡软，取出挤干水分，用生姜丝拌和装盆，上面放香菜。取小碗1只，放入酱油、白糖、醋、精盐、味精、麻油调匀，浇在胡萝卜丝上即成。具有健脾补虚，明目润泽的功效。

(2)胡萝卜烧羊肉：胡萝卜200克，羊瘦肉500克，精盐、白糖、味精、植物油、酱油各适量。将羊肉洗净切块，放入开水锅中焯水捞出。胡萝卜切滚刀块，与羊肉同放锅中加水煮。待羊肉肉质酥烂，加适量精盐、白糖、酱油调味即成。具有温补气血，防癌抗衰的功效。

(3)奶油三色萝卜球：胡萝卜200克，白萝卜200克，青萝卜200克，牛奶100毫升，麻油25毫升，精盐1.5克，味精1克，鲜汤250毫升，湿淀粉25克，鸡油10毫升，黄酒适量。将3种萝卜、去皮，洗净，切成大小相等的方块，然后再削成栗子大小的圆球，用开水煮透捞出，用冷水过凉，控干。锅上火，加麻油烧热，下鲜汤、精盐、黄酒、味精、萝卜球烧透，再下牛奶，待汤汁微开，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油即成。具有健脾化滞，下气补中的功效。

(4)虾仁炒胡萝卜：胡萝卜2个，玉米100克，毛豆100克，虾仁100克，黑木耳100克，黄酒、淀粉、植物油各适量。将胡萝卜切丁，虾仁洗净、加酒、淀粉拌匀，备用。在锅内将胡萝卜、毛豆、玉米、黑木耳等用水煮熟后盛出。炒锅上火，放油烧热，投入虾仁炒至八成熟，将煮熟的胡萝卜等倒入，翻炒两下即成。具有补肾养胃，活血润肠的功效。

(5)胡萝卜炒猪肝：胡萝卜200克，猪肝100克，葱、麻油、精盐、白糖、黄酒各适量。将胡萝卜洗净切片。猪肝洗净切成片。锅上火，放麻油用旺火烧热，放入胡萝卜片。翻炒，加清水适量，待胡萝卜片半熟后，再加猪肝、精盐、白糖、黄酒、葱段，旺火烧，不断翻炒至胡萝卜、猪肝熟透即成。具有补血养肝，润燥明目的功效。