维生素脂肪蛋白质

为了保证生长发育和从事劳动的需要，为了维护生命和健康，人体每天都要摄取足够数量的食物以从中汲取各种营养素，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水等。

◎热能：当前国际上根据年龄校正热量的供给量方法是，以20～39岁成年人所需热量为基数，然后依次随年龄的增高而递减供给的热量。我国每日膳食营养素供给量的规定是：

①成年男子　（体重65千克）

劳动量　　　　　热能（千卡）

极轻体力劳动2　400

轻体力劳动2　600

中等体力劳动3　000

重体力劳动3　600

极重体力劳动4　200

②成年女子　（体重55千克）

劳动量　热能（千卡）

极轻体力劳动2　200

轻体力劳动2　400

中等体力劳动2　800

重体力劳动3　400

那么，60～70岁的老人的总热能供给要减少10%左右，75～80岁则要减少20%左右。一般65岁以上的老人，总热能控制在1　900～2　400千卡为宜。由于每个人的活动量和代谢特点都不一样，究竟每天该摄入多少热能，应根据自己身体情况而定，一般应使体重保持在标准体重范围内为宜。

◎蛋白质：蛋白质是人体的重要组成成分，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质主要有如下生理功能：①促进肌体生长发育，构成组织，更新和修复细胞。②合成具有调节代谢和维持生理功能的酶和激素。③供给热量。故蛋白质摄取不足时，在幼儿和青少年表现为生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍；在成人则表现为疲倦、肌肉萎缩、体重减轻、贫血、消化不良、慢性腹泻、水肿、内分泌功能紊乱，抵抗力低下等。

蛋白质的来源：①动物性蛋白，如乳类、肉类、鱼类、蛋类等。②植物性蛋白，如豆类、谷类以及花生、瓜子、杏仁、核桃仁等。

根据老年人的蛋白质代谢特点和调查资料表明，老人每天每千克体重供给1克蛋白质就可以满足需要，考虑到老年人的消化功能减退，应多摄入易于消化的优质蛋白，如牛奶、蛋类和新鲜鱼肉。我国绝大部分老年人的膳食主要还是植物蛋白，吸收率较差，因此摄入的蛋白质应较每千克1克略多些，一般1．2～1．5克为宜。

◎糖类：糖是人体必需的物质，也称碳水化合物，是人体在膳食中热能的主要来源。糖的生理功能主要为①供给热量；②构成肌体组织及参与生命活动；③有保肝解毒作用；④维持心脏和神经系统正常功能；⑤减少酮体产生，防止酸中毒。

机体对糖类的需要量，成人每日每千克体重4～6克，一般老年人每天膳食中含有糖类300～400克即可。

糖类食物的来源一般以谷物和糖果含量最多，豆类和根茎类食物，如马铃薯、红薯等次之，蔬菜、鱼类、肉类、蛋类含量极少。老人膳食中的糖类最好以淀粉为主，果糖很容易被吸收利用，而且在体内转化为脂肪的可能性要比葡萄糖小，节省蛋白质的作用比较明显，故主张老年人应多吃一些含果糖丰富的食物，如蜂蜜、果酱等。

◎脂肪：脂肪的生理功能首先是供给热能，并能促进脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）的吸收利用，脂肪组织具有保温和保护内脏的作用，脂肪也构成人体细胞的必要成分。人体对脂肪的需要量，每日每千克体重需1～2克，一般老年人每天摄取50～60克。

脂肪的来源：①植物性脂肪主要来源于豆类、植物的种子和果实，如豆油、芝麻油、玉米油、菜籽油等；②动物性脂肪主要来源于肉类、乳类，如猪油、牛油、羊油、鱼油等。

人到老年后，体内与脂肪代谢有关的酶及胆汁酸逐渐减少，对脂肪的消化吸收和分解功能随年龄递增而下降，故高脂肪膳食，特别是含动物脂肪高的膳食，是引起高血脂症、冠心病和癌症的重要因素。而植物性脂肪能降低血清胆固醇，减小血小板凝集力和防止血栓形成，对心血管疾病有预防作用。因此，在老年人的膳食中应减少动物类脂肪的食物，而增加营养价值较高的植物性脂肪。

◎维生素：维生素是维护人体健康不可缺少的低分子有机化合物，它虽然不是构成人体的主要物质，也不是机体内能量的来源，却是调节物质代谢、维护正常生长、调节生理功能和维持正常生命活动所必需的。维生素的获取多需要由食物供给。营养学家们指出，老年人对某些调节机体代谢、提高免疫功能的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C的摄入量应该比青壮年人要高些；为防止老年性骨质疏松，可多食用能促进钙磷吸收的维生素D；维生素E和维生素C可抗衰老，预防癌症，也应注意适当食用。

各种维生素的摄入量，可参考我国中老年人的维生素标准。

◎无机盐和微量元素：无机盐约占成人体重的4%左右，约有50多种，在人体内起着十分重要的作用。有的是构成人体组织的原料，如钙、磷、铁、铜等；有的是维持酶和激素活性所不可缺少的成分，如镁、硒、锌、碘等；还有如钾、钠、氯等维持着体内水和无机盐、酸碱度、渗透压以及细胞代谢的平衡。近年来观察到长寿老人体内存在着一个优越的无机盐谱，其中硒、锰、锌、铬、钴等格外引人注目。

无机盐与其他营养素不同，是不能在人体内合成的，必须从外界获取。无机盐和微量元素在食物中分布很广，合理的膳食一般都能满足需要。微量元素尽管作用很大，但需要量却很小，与中毒剂量之间的差距非常小的。故此，对于微量元素的摄取要把握适度。

◎水：水是构成人体的重要成分，是维持人体正常生理功能的重要物质之一。水能调节体温，促进物质代谢，输送营养并排除废物，在器官之间起润滑作用，与蛋白质、黏多糖及磷脂结合，还能发挥着复杂的生理作用。如果人体内的水分损失20%～25%，生命就会死亡。因此，人如果不喝水则只能生存几天。