早餐是一天中最重要的一餐，对膳食营养摄入、健康状况和工作或学习效率至关重要。营养学专家把“每天坚持用早餐”列为延年益寿几大要素的第一位。
◎不吃早餐危害健康：不吃早餐的危害是多方面的，可使人精神不振，甚至血糖过低而休克；由于中餐间隔时间长，中餐时吃下去的食物最易被吸收，从而造成脂肪堆积而发胖；早晨空腹时，体内胆汁中的胆固醇饱和度很高，若不进食，容易使胆汁中有胆固醇析出而产生结石；还容易加快衰老；使罹患心血管疾病的危险加大。
◎早餐营养不可替代：一般早餐距离前一次晚餐的时间在12小时以上，此时体内储存的糖原已消耗殆尽，应及时补充，以免出现低血糖。血糖低于正常值，会使人出现饥饿感，以致大脑兴奋性降低，反应迟钝，注意力不能集中，影响工作或学习效率。
研究表明，儿童不吃早餐所致的能量和营养素摄入不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以每天都应该吃早餐，并且要吃好早餐，以保证摄入充足的能量和营养素。
◎早餐需要种类多样：早餐中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例应为1 ∶0．7∶5，这样的早餐才能很好地发挥碳水化合物在餐后快速升血糖的作用，同时又能充分利用蛋白质和脂肪维持进餐2小时后血糖水平的功能，使整个上午的血糖维持在稳定的水平。这对保证上午的工作或学习效率具有重要意义。
◎如何判断早餐质量：包括谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果四类食物的早餐，为营养充足的早餐；包括其中3类的早餐为营养较充足的早餐；包括2类以下的早餐为营养不充足的早餐。
◎早餐该吃多大量：一般成年人可在早餐中摄入谷类100克左右，适量摄入牛奶（或吃1个鸡蛋或豆制品），再加100克新鲜蔬菜和100克新鲜水果。由于不同年龄和劳动强度的人所需要的能量不同，可根据具体情况加以调整。
◎营养早餐的多种搭配法：早餐的选择可以是丰富多样的，只要满足三大“必需”原则，你也可以发挥聪明才智做一份简单又营养的早餐。
奶＋菜包/肉包＋蔬菜：酸奶含丰富的乳酸菌，对人体的贡献甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、馒头等搭配吃。如果是素包，如香菇菜包等，营养就比较齐全了；如果喜欢吃肉包，必须再补充些蔬菜、水果，或者用蔬菜汁、水果汁代替，最好是鲜榨的。
养颜八宝粥：女性白领如果有条件，可以前天晚上做好八宝粥，放入大米、红豆、花生米、构杞子等，第二天早上加热后食用，便捷又养颜。
降血糖牛奶麦片：把麦片先用开水冲好，再加入牛奶。这一搭配比较适合血糖高或有糖尿病家族遗传史的人。
春天正是孩子生长发育旺盛的季节，不少孩子午餐在学校吃，营养难以保证，所以早餐的作用尤其重要。专家呼吁，最好所有的家长都能勤快些，早起一刻钟，为你的孩子准备一份丰富、营养的早餐，让他“随风拔得快”。
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