养护大脑的营养成分

在整个人体中，我不仅是司令部，而且是最活跃的器官。我的重量虽然只占人体重量的2%，但我所消耗的能量却占全身总耗能量的20%。由此看来，我是一个食量特大的“奢侈器官。”不！因为我能干，当然养护我所需要的营养也要多。

那么，我需要哪些营养成分呢？现在已经初步搞清。我的营养主要是由以下8种营养成分构成：脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E、钙。这些营养成分作用各异，均可作为“健脑食物”加以选用。

对于身体来说，第一位的营养成分是蛋白质；可是对于我来说，脂肪却是第一重要的营养成分。这是为什么？

（1）蛋白质是智力活动物质基础：蛋白质对于我的工作——兴奋与抑制，起着颇为重要的作用。蛋白质是构成脑细胞的主要成分之一。就重量而言，如果去掉水分，蛋白质的重量仅次于脂肪。它占我大脑重量的20%～35%。

确切地说，蛋白质对记忆、语言、思考、运动、神经传递等都发挥重要作用。

在肉类、鱼类、蛋类及乳制品中都含有丰富的动物蛋白质；豆制品、核桃、花生、芝麻等食物中则含有丰富的植物蛋白质。一般我每日的需要量是60～90克。

（2）脂肪是健脑不可缺少的物质：如果将我——大脑去除水分，50%～60%是脂肪。尽管我极其复杂，我的大部分作用还没有搞清楚，但可以肯定地说，脂肪在发挥这种复杂而精巧的功能方面，起着相当重要的作用。

从脂肪对身体的作用看，一般分为两类，即能源脂肪和结构脂肪。二者不仅在组织成分上完全不同，而且在功能上也有很大区别。从我——大脑的发育和营养来看，起重要作用的是结构脂肪，其基本来源是植物类食物，所以又称这类脂肪为“必需脂肪”。在必需脂肪中，主要有亚油酸、亚麻酸、花生烯酸等。在我的成长、发育过程中，亚油酸和亚麻酸起重要作用。

为了使我——大脑的功能更好，除了摄取植物脂肪外，还应适量摄取肉类和鱼类等动物性食物。因为在植物性食物中所含的不饱和脂肪酸并不完全。在肉类和鱼类中，却含有植物性食物中不存在的不饱和脂肪酸，而这些脂肪酸也是我所必不可少的营养。所以，在儿童时期，由于我正处于成长、发育阶段，适当摄取一些动物性食物，能保证我的健全发育。

（3）钙能稳定情绪：钙对身体有多种作用。缺钙时——会使情绪不稳定，而且特别容易疲劳。实验表明，我的脑细胞内钙含量的多少，对我的功能有很大影响。如果我的脑细胞内有充足的钙，可使脑细胞正常地行使自己的职能。此时，即使遇上较为严重的精神刺激，也会泰然处之。

植物性食物中含钙量较多，所以称之为“碱性食物”。食物有酸碱之分，主要是根据钙和磷的含量而定，钙含量高于磷含量的食物，属于碱性食物；反之，则为“酸性食物”。在黄豆、萝卜叶、花生、牛奶等食物中含有丰富的钙，属于碱性食物；糙米、墨斗鱼、龙虾、沙丁鱼、鸡蛋、牛肉、猪肉等食物含磷量高于含钙量，故为酸性食物。

摄取含钙量多的食物时，要注意少吃菠菜、苋菜、竹笋、葱等含草酸的食物。因为这些食物中含有草酸。含草酸多的食物与钙结合，便生成不能被人体吸收、利用的草酸钙，降低人体对钙的吸收和利用，影响健脑效果。

（4）维生素A促进大脑发育：适量地摄取维生素A，能促进大脑发育，提高智商。

实验研究表明，如果人体缺乏含有维生素A的食物，便可导致儿童的智商下降。维生素A不仅能促进我的发育，而且也是身体成长（健骨）不可缺乏的物质。此外，维生素A还参与视神经物质的合成，增强视网膜的感觉能力；参与体内的许多氧化过程，尤其是对不饱和脂肪酸的氧化有重要影响。食物中的脂肪、蛋白质及体内维生素E含量与维生素A的吸收颇为相关，这与维生素A是脂溶性物质有关。

（5）B族维生素能预防精神异常：B族维生素参与脂肪、糖、蛋白质的代谢，对精神障碍有预防作用。缺乏时，可出现疲倦、烦躁、健忘等症状。

维生素B1参与糖代谢，并能维持心脏、神经及消化系统的正常功能。现代人过量摄取白糖出现的疾患，已引起人们的关注，故及时补充维生素B1尤为重要。

维生素B2又名核黄素。在学龄儿童及中小学生中，如果除缺乏蛋白质及钙以外，还缺乏维生素B2，此时便会影响机体的生物氧化作用，使脂肪、糖及蛋白质代谢发生障碍，同时给我的功能的正常发挥，也会造成不良的后果。

维生素B6又名呲哆醇。维生素B6参与蛋白质及脂肪代谢，缺乏时可使皮肤受损，氨基酸的合成能力降低，还能导致忧郁症的发生。

维生素B12也参与蛋白质和脂肪的代谢，对保持神经髓鞘的完整性有一定作用。可用于神经炎和神经萎缩出现的知觉障碍，对恶性贫血亦有较好的效果。

（6）维生素C能提高智商：维生素C有强身健脑的效果，但体内不能合成，必须通过食物摄取。

维生素C的作用仅次于脂肪。美国营养学家库巴拉和卡兹研究发现，智商的高低与血液中维生素C含量密切相关。他们调查过从幼儿园到大学中的351人，把这些人按血液中维生素C的含量多少分为两组，然后比较两组的智商。结果发现，在100毫升血液中，含维生素C超过1．1毫克的人中，智商的平均值是113．22；另一组同样血量中低于1．1毫克的人中，智商平均值则为108．71，二者差异具有显著性。两位学者认为，在我的脑细胞中，有一种神经管，其功能是向脑输送各种营养物质，但神经管特别容易被堵塞和变细。而防止这种变化的物质非维生素C莫属。这就是说，维生素C不足时，很容易使我的神经管发生堵塞和变细，这样，就可以导致人类的智商降低。

（7）维生素E能保持大脑的活力：人体内如果缺乏维生素E时，我的脑细胞便失去了活力。因为维生素E能防止不饱和脂肪酸过氧化，而引起人们的关注。

近年来研究表明，人类如果缺乏维生素E时，组成生物膜的膜——主要是不饱和脂肪酸，易于生成过氧化脂质，致使生物膜的通透性改变——造成膜破裂。同时，还能使细胞内的有膜结构发生变化而破裂，造成细胞代谢和功能改变，因而出现一系列的衰老现象。此外，过氧化脂还能与蛋白质结合，形成紫褐素，缺乏维生素E时，细胞内会出现紫褐素的堆积，影响细胞的正常功能，从而加速细胞的老化进程。此时若给予维生素E，可有效地消除我的脑组织等细胞中的这种紫褐素。

由于我的脑组织中含有大量的不饱和脂肪酸，所以在缺乏维生素E时，我与其他部位相比，则先受损害。有人指出，若不能及时供给维生素E，便会导致智能障碍和情绪不稳。如果大量给予我补充维生素E，便可使症状得到改善，并能防止机体陷入酸性状态。

（8）大脑的动力源：糖类被分解成葡萄糖后，可全部供给我的细胞，成为我的活动能源。

我对于作为我所需要的能源——营养成分，并非一律吸收。我有良好的“血－脑脊液屏障”，对各种营养成分进行着严格的选择。其中，只有葡萄糖才能从这里通过。

葡萄糖和上述的脂质、蛋白质具有密切关系，并可相互转化——即葡萄糖先变成蛋白质被存储起来，当濒于饿死之时，机体所储存的蛋白质即被分解成葡萄糖，以此作为能源加以使用。脂质与葡萄糖的关系也是如此。

人们摄取的蛋白质和脂质，由肝脏和其他内脏加以分解送到血液中。当这些营养成分被我的脑细胞吸收时，首先经血－脑脊液屏障接受检验，结果只有葡萄糖被允许通过，进入脑再合成脂质和蛋白质，而定居于脑细胞。

含有糖类的健脑食品有：大米（应该吃半加工的大米、糙米）、小米、玉米、枣、龙眼等。

含有糖类的普通食物有：小麦、荞麦、面条、面包、糕点（用未经过精加工的谷物、红糖、蜂蜜等原料制作的食品）。

专家告诫：我——大脑，需要8种营养成分养护。但就每个人而言，应根据自身特点，用脑程度，职业特点等，合理摄取所缺营养，切不可盲目进补，否则便会适得其反。