点（凉点）

1.香蕉冻糕

【原料】　琼脂（洋菜）15克，香蕉6条，牛奶350毫升，白糖150克。

【制法】

①香蕉处理。香蕉连皮放锅中，加水煮20分钟，捞出去皮，切成薄片，置碗内，加入白糖，再徐徐注入牛奶搅拌均匀。

②溶琼脂。另取一只碗，加入开水，放入琼脂，上锅隔水蒸至溶化。

③调配、装盘。溶化的琼脂倒入香蕉中拌匀，装入盘中。

④冷藏。待盘中香蕉糖水凝冻后放入冰箱，食时取出即可。

【功效】　同香蕉冰淇淋。

【适用】　同香蕉冰淇淋。

【注意】　同上。

2.清凉甜瓜丁

【原料】　甜瓜1个（重约350克），绵白糖30克，柠檬1个，葡萄1串。

【制法】

①甜瓜处理。甜瓜洗净，削去皮，挖去瓜子，切成拇指般大小的丁，放入容器中。

②溶糖、榨汁。绵白糖放入适量水中煮溶，熬10分钟，搅拌成糖浆。柠檬洗净榨汁。葡萄洗净，去皮、去子，捣碎成葡萄茸。

③配料。糖浆和柠檬汁缓缓倒入甜瓜丁中，再拌入葡萄茸和汁。

④冷冻。放入冰箱冷浆1小时即可。忌冷食者，可不入冰箱食用。

【功效】　本品具有清暑热、解烦渴、利小便之功效。

【适用】　适宜炎热中暑、胸膈气雍、满闷不舒、小便不利、口鼻生疮等患者及常人防暑食用。

【注意】　吐血、咯血、便溏、腹泻者、糖尿病患者及妇女经期均忌饮用。

3.柑橘霜冻

【原料】　白糖100～200克，洋菜粉（琼脂）10克，橘子汁125克。

【制法】

①溶糖。将白糖溶于水中，用小火缓慢加热，使糖完全溶化。

②溶洋菜粉。洋菜粉慢慢倒入热糖水中，不停搅拌，至洋菜粉完全溶解为止。

③冷却、配汁。待混合汁晾凉后，加入橘子汁，盛入冰盘内。

④冷冻。冰盘放入冰箱中冷冻1小时，取出即可。

【功效】　本品具有清凉解暑、生津止渴、开胃理气之功效。

【适用】　适宜中暑、胸闷、呕逆、口渴、消化不良、高血压、冠心病、低血钾、热病伤津等患者饮用。

【注意】　口舌生疮、糖尿病患者、胃寒便泄者忌食。本品不宜与牛奶同食，和空腹食用。

4.西瓜冻

【原料】　西瓜1个（重约4000克），冰糖250克，柠檬2个，荔枝若干粒。

【制法】

①西瓜处理。将西瓜洗净，在顶部1/3处切开做盖，盖内瓜瓤挖出，再把“瓜盅”内的西瓜瓤取出，一半榨汁，另一半切成小粒，放回西瓜盅内。

②溶糖。冰糖放入锅内，加水1200毫升，用中火煮溶，去除杂质，晾凉后加入西瓜盅内。

③榨汁。柠檬洗净1个，榨汁倒入西瓜盅内，另1个切片，浮放在西瓜汁上。

④装饰。荔枝去壳，放入西瓜盅内点缀。若将西瓜盅放入冰箱冷冻后取出食用，更加清凉味美。

【功效】　本品具有清热解暑，生津止渴、宽中下气，清肺胃、利小便及抗癌之功效。

【适用】　适宜暑热烦渴及高血压、肾炎，黄疸型肝类、胆囊炎、水肿、癌症口舌生疮等患者食用。

【注意】　脾胃虚寒及便溏腹泻者、糖尿病患者忌饮用。

5.香芋冰

【原料】　香芋1个（重约250克），白糖70克，鸡蛋3个。

【制法】

①蒸芋，捣碎。将芋头洗净，去皮，切片蒸熟，放入捣碎机，加100毫升水，捣碎成浆，倒出备用。

②煮蛋、搅霜。鸡蛋煮熟剥皮，取出蛋白，蛋黄不用，把蛋白放入果汁机内，加少许水，搅成箱雪状，加入白糖和打好的芋头浆，再搅打半分钟，倒入洁净的容器中，盖好盖。

③冷冻。将盛有混合浆料的容器放入冰箱冷冻室，1或2小时后即可食用。

【功效】　本品具有清凉袪暑、生津止渴、盖脾胃、调中气，化痰散结，解毒抗癌之功效。

【适用】　适宜暑热烦渴、淋巴结肿大、便秘、癌症、痈肿等患者饮用。

【注意】　腹中胀满、糖尿病人及脾胃虚寒泄泻、妇女经期等均忌饮用。

6.酸梅冻

【原料】　白糖150克，食用明胶适量（一般为5%～6.5%），浓汁酸梅精适量。

【制法】

①冲稀。将适量浓汁酸梅精用开水650毫升冲成酸梅汤，在火上烧开。

②调配。食用明胶先用清水泡软，放入烧开的酸梅汤中，再加入白糖煮至全部溶化。

③冷却、冷冻。混合好的浆液倒入冰盘中晾凉，然后放入冰箱结成冻状，即可取出食用。

【功效】　本品具有清热袪暑、生津止渴，防中暑之功效。

【适用】　适宜暑热烦渴、热极伤津、胸闷、烦躁、胃酸缺乏者、急性胃肠炎者饮用。

【注意】　胃酸过多的溃疡病患者、糖尿病患者和妇女经期均不宜饮用。

7.西瓜酪

【原料】　西瓜1个（重约5000克），琼脂5克，白糖500克。

【制法】

①榨西瓜汁。将西瓜洗净去皮，切成小块，放入捣碎机捣碎，用洁净纱布过滤，挤出西瓜汁备用。

②辅料调制。琼脂用凉水泡发洗净，放入干净锅中，加入500毫升水，100克白糖，烧火熬化琼脂和糖，不断搅拌。

③混料、冷冻。加入西瓜汁，继续烧开后，倒入深盘内，晾凉后放入冰箱冷冻1小时，成冷冻西瓜酪备用。

④溶糖、冷冻。另取干净锅，放入2 500毫升水，400克白糖，置火上烧开，然后倒入盆内，晾凉后，放入冰箱冻1小时取出。

⑤装碗、食用。冷冻西瓜酪切成小片，装在碗中，再加上冷冻糖水，即可食用。

【功效】　本品具有清热袪暑、生津止渴、下气除烦、清胃润肺、利尿、抗癌、防中暑之功效。

【适用】　适宜暑热烦渴及高血压、肾炎、水肿、黄疸肝炎、胆囊炎、口舌生疮、癌症等患者饮用。

【注意】　脾胃虚寒、便溏腹泻、糖尿病者、妇女经期均忌饮用。

8.甜冷奶酪

【原料】　去子西瓜瓤50克，听装菠萝2片，琼脂5克，牛奶1瓶，白糖200克。

【制法】

①溶琼脂。将琼脂用水浸软后，洗净，放入净锅中，加水200毫升，在小火上煮至琼脂溶化。

②配料。琼脂液中加入牛奶、白糖，待糖溶化倒入小碗里，在小碗底部事先放入切碎的西瓜瓤和菠萝片。

③冷却、冷冻。料液晾凉后，放入冰箱冷冻1小时，即可取出食用。

【功效】　本品具有清凉解暑、生津止渴、补虚损、盖肺胃、防中暑之功效。

【适用】　适宜体质虚弱、营养不良、体内缺钙，肠燥便秘、癌症及一般炎热烦渴和中暑者饮用。

【注意】　脾胃虚寒、便溏腹泻、糖尿病患者、咳嗽及妇女经期均忌饮用。琼脂与水的比例为1∶70，水多结不起来，少数冻硬。

9.菠萝杏仁奶冻

【原料】　牛奶250克，琼脂15克，白砂糖250克，杏仁油数滴，听装菠萝数片。

【制法】

①溶琼脂。在干净锅中加清水1000毫升烧开，放入已发好的琼脂和白糖，加热煮至溶化，用纱布滤去杂质。

②调配、装杯。牛奶和杏仁油倒入琼脂糖液中，充分搅拌均匀，分放玻璃杯中，置通风处晾凉。

③冷藏。待凉透凝结，各加1片菠萝，放入冰箱冷藏，随时取用。

【功效】　本品具有清热袪暑、除烦止渴、利尿消肿、补虚损、健脾胃、防中暑、补钙、抗癌之功效。

【适用】　适宜暑热烦渴、肾炎、大便秘结、烦躁、胸闷、黄疸肝炎癌症及中暑者等饮用。

【注意】　脾胃虚寒、便溏腹泻、糖尿病、咳嗽、气喘、妇女经期等均忌饮用。

10.红果冻

【原料】　红果（山楂）500克，白糖500克。

【制法】

①备瓶。取有盖大口瓶1个，洗刷干净，煮沸杀菌，沥干待用。

②洗料。红果拣去，用清水洗净，放入锅中。

③煮果。锅中加水（浸没红果），用大火煮沸，改中火煮3～5分钟，待水呈红色时，水倒出待用。再加水煎煮，共煮3次，直至红果红色褪净即止。

④浓缩。3次煮红果水合在一起，用大火煮沸，改小火煎煮（不盖锅盖），剩下红果水约500毫升即可。

⑤配料。白糖加入红果水中煮沸，小火熬煮10～20分钟。

⑥装瓶、冷却。煮好的红果汁倒入玻璃瓶内，晾凉即凝成红果冻。

【功效】　本品具有开胃消食、消积化滞、活血袪瘀、收敛止痢、降血脂、降血压和抗癌止痛之功效。

【适用】　适宜食积不化、高血压、冠心病、脂肪肝、肝炎、肾炎、肠炎、细菌性痢疾、产后瘀血腹痛、维生素C缺乏病（坏血病）及癌症等患者食用。

【注意】　胃及十二指肠溃疡病、糖尿病和胃酸过多、妇女妊娠早期及空腹、羸弱体虚者不宜食用。