现在菜农使用农药杀虫，造成了蔬菜被农药污染严重，消费者很是担心，害怕所有蔬菜都被污染，甚至不敢吃蔬菜。这种担心是必要的，但不必“草木皆兵”，有些蔬菜受农药污染较少，就是被农药污染的蔬菜也是可以消除大部分农药。
为了保证食用蔬菜安全，在市场上选购蔬菜时，可了解一些蔬菜被农药污染的情况。
（1）野菜营养丰富，一般没有污染。如马齿苋、扫帚苗、龙须菜、苦菜等野菜，其蛋白质含量大，比一般蔬菜高20%，含矿物质达几十种。这些野菜生长在野外，无须人工施肥，不需要洒药杀虫，是比较安全的食用蔬菜。
（2）人工种植的蔬菜也有施药较少的。如圆白菜、生菜、苋菜、芹菜、番茄、菠菜、韭菜、辣椒、萝卜、胡萝卜等，这些蔬菜或抗虫力强，或生长在冬季虫少季节，一般不施用农药。
（3）部分生长在泥土中的蔬菜，一般不施农药。即使施了农药，由于生长在泥土中，残留农药也被泥土吸收分解。如鲜藕、土豆、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等。
（4）菌类不含农药。野生或人工培育的食用菌如蘑菇、香菇等不施用农药，无农药污染。
（5）注意鉴别。目前施用农药较多的蔬菜是白菜、青菜等叶类植物，特别是在夏天无雨或小雨时，买菜时应先闻一下有无农药味，是不是绝对无虫眼。有农药味或绝对无虫眼、极少有虫眼的蔬菜，有残留农药的可能性大，不宜购买。如买回，要在食用加工前做进一步去毒清洗，消除残留农药。
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消除蔬菜中农药的方法。
现在菜农为了消除害虫，多施以农药，但农药在蔬菜上残留，也会有损吃菜人的身体健康。食用含有农药残毒的蔬菜易造成急性食物中毒。更为危险的是，据调查表明，长期食用农药污染过的蔬菜，虽然当时并不一定有中毒和不适症状，但在5～10年后，肝脏细胞会逐渐受损、硬化，甚至发生癌变。
（1）残留农药较高的蔬菜：有关专家指出，在叶菜类中，每一片叶子都可能接触过农药，因此残留量较高；食用花部的蔬菜，如金针菜、花椰菜、韭菜花等，其农药的残留量与叶类菜相差不多；表面有蜡质的蔬菜，如茄子就容易吸收亲脂性农药；就连嫩玉米棒子内也含有较强效农药。对这些蔬菜人们都应该在加工菜肴前设法消除农药残留物。
（2）消除农药的方法：消除蔬菜中残存的农药，应取煮、泡、洗、削皮等办法。
青椒、花菜、嫩玉米、芹菜在切菜前可预先煮一下，将煮菜水倒掉，可以清除蔬菜上残存农药的70%以上。
韭菜、小白菜、菠菜、豆类等，在洗后，用清水浸泡1～2小时后捞出，浸泡时在水中放上一粒黄豆大的碱或一小汤匙小苏打，捞出后充分冲洗几遍。
韭菜花、金针花等花类蔬菜，也可以放在水池中或大盆中冲洗，然后用温水或碱水泡洗一次，其残留农药即可彻底清除。
黄瓜、冬瓜、茄子之类，就要用削皮的方法清除残留农药，削皮之后最好再用清水漂洗一次。
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