一个鸡蛋含多少蛋白质胆固醇

有一些人，尤其是老年人不吃或很少吃鸡蛋黄，其理由是鸡蛋黄含胆固醇高，不利于血液流通，容易造成血管硬化，发生心脑血管疾病，对身体健康不利。

不吃鸡蛋黄不对。首先是蛋黄营养丰富，除含胆固醇外，还含有15%的蛋白质，35%的脂肪和丰富的无机盐如钙、磷、铁等；还含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D和烟酸等以及人体组织需要的其他营养物质。

鸡蛋黄中有一种叫卵磷脂的物质，是脑需要的主要成分，被称为健脑物质，有防止老年人痴呆的作用。蛋黄中所含的蛋白质有增强人体记忆力的功能。蛋黄中所含的钙、磷、铁、维生素D，对防止老年人骨质疏松有着重要的作用。蛋黄中的蛋白质与人体蛋白质接近，易于被人体吸收利用，其生理价值也很高，如全鸡蛋蛋白质生理价值为94、蛋黄为96。其生理价值是谷类蛋白质的1．3倍，是豆类食物蛋白质的1．6倍，是肉、鱼类蛋白质的1．2倍，是奶类蛋白质的1．1倍。据分析，鸡蛋中的卵磷脂经人体消化吸收后，能释放乙酰胆碱，而乙酰胆碱则是神经细胞中传递信息的一种化学物质。它在脑中的含量越多，传递信息越快，对增进人的记忆力也就越明显。60岁以上的老年人易患记忆力衰退症，适当吃鸡蛋黄有利。因此说，老年是应该吃些鸡蛋黄的，如果不吃鸡蛋黄，就等于浪费了鸡蛋的大部分营养素，完全失去了吃鸡蛋的价值。

胆固醇在人体有一定作用。老人不敢吃鸡蛋黄，主要是怕胆固醇导致动脉粥样硬化发生高血压、冠心病等疾病。要知道，蛋黄中在含有较多的胆固醇的同时，还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂被吸收进血液中，会使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而可以阻碍胆固醇和脂肪在血管中的沉积。有科学家推算，一个胆固醇浓度在正常范围内的老年人，每天吃两个鸡蛋，其血液胆固醇最多增加0．02毫克，这种微乎其微的量，不会造成动脉粥样硬化。

人体需要一定量的胆固醇，人体胆固醇过低，对人体健康不利，会造成亚健康，导致发生很多疾病。血胆固醇是维持细胞生存的必不可少的物质。血中胆固醇含量正常时，白细胞中的嗜异变白细胞，能识别并能杀伤异常细胞或癌细胞，使癌细胞失去活力，并能防止癌细胞转变。血胆固醇含量过低时，白细胞对癌细胞辨别和吞噬能力就会显著下降。

胆固醇还是体内合成类固醇激素的原料，尤其是性激素，如果没有胆固醇，性激素就无法合成。

胆固醇又是合成维生素D3的原料，如体内无胆固醇或胆固醇过少的人，因为合成维生素D3不足，骨骼就不能正常发育，老年人就易患骨质疏松症。

胆固醇还是合成胆汁酸的原料，如果胆汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻，易发生各种疾病。

所以说，胆固醇是人体生命活动必需物质，其对人体健康有益。当然，人体胆固醇过多，则会导致血管硬化、冠心病、脑卒中等的发生。

合理适量吃鸡蛋对人体健康有益。人若多吃鸡蛋也有弊端，会伤害人体健康，问题也发生在蛋黄上。有的人片面认为，鸡蛋营养丰富，就尽量多吃鸡蛋。其结果出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢无力等症状，严重者可导致昏迷。医学上称之为“蛋白质中毒综合征”。这种病最易出现在体虚者、大病初愈者及产妇身上。因为这些人因多种因素而身体不佳，胃肠功能减退，若大量吃鸡蛋，就会增加消化系统负担。鸡蛋含蛋白质丰富，过多吃鸡蛋在肠道中就会造成异常分解，从而产生大量的氨，这种有毒物质，一旦溶于血液中，此时未完全消化的蛋白质也在肠中腐败，分解出有毒物质羟、酚、吲哚等化学物质，就发生了“蛋白质中毒综合征”。

知识链接

吃多少鸡蛋可以补充人体维生素D。

维生素D的主要功能是促进小肠对钙、磷的吸收，有利于钙、磷在骨骼中沉积，促进骨骼的生长和发育，防止老年人骨质疏松。而富含维生素D的食物不是很多，1个鸡蛋含维生素D25个国际单位，它主要存在于蛋黄中，因此，不可禁食鸡蛋黄。