全脂牛奶和脱脂牛奶哪个营养高

奶类（平时多饮牛奶）营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量比较高，是膳食钙质的极好来源。大量研究表明，儿童青少年饮奶有利于其生长发育；中老年人饮奶可以减少其骨质疏松。

目前市场上牛奶的品种繁多，质量不一，如全脂奶、低脂和脱脂奶等。所说脱脂奶，就是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的产品。纯的全脂牛奶的脂肪含量为3．0%～4．0%；低脂奶（半脱质奶）为1．0%～1．5%；而脱脂奶只有0．5%。

中老年人、女性多喜欢喝脱脂牛奶，因为脂肪降低了，可以防止血液增加胆固醇和血管发生硬化；女性特别是中青年女性，喝脱脂牛奶是为了减肥，使身体苗条。这就是人们认为脱脂奶比全脂奶好的原因所在。其实脱脂奶并不比全脂奶好，其原因包括以下方面。

1．低脂奶味不美　这是因为牛奶的香气物质都在乳脂部分。脱了脂的牛奶，必然会缺乏柔滑浓郁的口感和美好的香气，喝起来几乎没有什么享受感。而那些所谓的精品奶，极品奶，其脂肪含量都高于3．0%，通常在3．3%～3．6%之间，因为只有这样牛奶才会香浓可口。

乳脂肪不仅带来美好的香气和口感，而且奶中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K都存在于脂肪当中。我国居民普遍缺乏维生素A，而强化维生素A的全脂奶是维生素A最廉价、最方便的来源之一。如果喝脱脂奶，则会减少这些维生素的供应，需要从其他食物中加以补充。

2．低脂奶防癌效果不如牛奶　脂肪中还含有亚油酸（CLA）、酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。特别是CLA，对十几种癌细胞都有抑制作用。近年来的研究证明，多喝全脂奶的人不容易得癌症。一些研究认为，乳制品中的维生素D也是降低多种癌症风险的因素，对于结肠癌、乳腺癌等常见癌症都有预防作用。

3．不利受孕　哈佛大学的一项研究认为，经常喝脱脂奶的女性中，难以受孕的比例比不喝奶的人增大85%；而规律饮用全脂牛奶的女性，出现排卵问题的风险却会比不饮奶女性低27%。

知识链接

酸奶和奶粉。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌，冷却后再加纯乳酸菌种培养而成。其营养价值优于牛奶和奶粉。

奶粉即奶的干制粉末，为除去水分的牛奶。易于保存、运输和销售。牛奶、酸奶、奶粉，性味相同，性平味甘，营养成分相同，但含量有别。