近些年来，人们逐步认识到水产品鱼虾类的营养保健价值，食用鱼、虾的人越来越多。因为鱼有其特点，虽然也含脂肪但不肥人，而且含蛋白质、矿物质、维生素丰富。尤其是海鱼，还能为人体提供难能可贵的长链不饱和脂肪酸，其对预防冠心病发作有显著成效；还可降低血脂，预防动脉硬化。
但是，由于鱼不同于畜肉，做好了味鲜，做不好了味腥，所以在吃鱼时要注意以下几点，方能真正起到吃好鱼的效果。
1．不要生吃水产品 相比之下，喜欢生吃鱼的人比生吃肉的要多得多。他们把生鱼切成鱼片，直接蘸酱油、醋、甜酱、白糖、葱、姜等调料生吃，也有的把生鱼片直接放进热粥中食用。也有的人做鱼时不烧熟或不蒸透，一味图嫩、图鲜。还有的吃“活鱼锅”，将活鱼切成片，烫火锅吃，也是半生半熟地吃。这些吃法很容易使吃鱼者染上寄生虫病。常见的鱼类寄生虫病有吸虫病，其囊蚴可分布在鱼的全身，对调料和低热有较强的抵抗力，不易被杀死，进入人体后寄生在人的肝脏小胆管内和胆道里，1个月左右，人便由此而患肝吸虫病。肝吸虫自然寿命为10年，也有的甚至长达二三十年。少则数十条，多则上百条，甚至上千条。主要寄生在肝内及大小胆管内，也可寄生在胆总管、胆囊、胰腺管及上十二指肠。轻度感染者初期无明显症状；中度感染者即表现为肝不适或疼痛、食欲缺乏、腹痛腹泻、肝功能异常，或导致胆结石、胆囊炎；重度感染者还会出现肝大，甚至导致肝硬化、脾大、腹水、消瘦、贫血等症状，儿童还会影响生长发育。
河蟹和河虾是鲜美食品，有蒸、烤、腌等吃法。有的将生河蟹捣碎成酱状，加入辣椒、盐等佐料食用，图的是吃个鲜味。但这很危险，因为河蟹、河虾的体内含有肺吸虫的囊蚴，被人食用后，这种幼虫穿过人体肠壁进入腹腔，再进入肺部发育成为成虫就会使人患肺吸虫病。这种病临床表现是咳嗽、咳痰，痰呈铁锈样或烂桃样，痰中带有血丝或少量鲜血，偶尔出现大咯血等。还有人喜欢边喝酒边生吃海虾、海蟹、海鱼等。这也是很危险的，因为这些海产品中往往寄生有蠕虫、病毒等病原体，如华支睾吸虫、肺吸虫等，人吃了这些病原体，幼虫会穿过人的胃肠壁进入血管或淋巴管，随着血液流到全身，主要集中到肺部或肝部，也可聚集在脑部，对人体健康十分不利。
2．慎吃咸鱼 咸鱼体表发红后可出现一些红色的黏滑物质，这是微生物在鱼体上繁殖的结果。咸鱼发红分为三个阶段：①鱼体表面出现个别红斑点，鱼的质量略有下降，用浓盐水或将红斑点洗去，再加工烹调才可食用；②鱼体上出大量红色黏膜，鱼的质量明显下降，用浓盐水将红色黏膜洗去，尚可食用；③随着微生物的继续繁殖，达到发红的最后阶段，即整个鱼体都覆盖有红色黏膜，并深入到鱼体内，使鱼出现难闻的气味，此时切忌再食用。
3．吃鱼头要得法 由于目前大环境的恶化，导致水域和生态食物链污染，加上有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上使鱼体内有害物质增加。而鱼头中的鱼鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，在鱼鳃中往往积蓄着大量的有毒有害物质。所以，吃鱼头要严加注意，一定要除去鱼鳃。
4．烧焦的鱼不能吃 鱼肉中含有大量蛋白质和脂肪，如果不小心将鱼肉烧焦，肉中的高分子蛋白质就会裂解成低分子的氨基酸。这种氨基酸再经组合，会形成对人体十分有害的化学物质。另外，脂肪不完全燃烧，也会产生大量的苯并芘毒素，这种物质可以致癌。所以，烧焦了的鱼肉决不可再食用。
5．鳝鱼不可爆炒吃 鳝鱼体内有一种叫额口线虫的寄生虫，如果鳝鱼炒得半生不熟，寄生虫未被杀死，吃入人体半个月以后，人就会出现突然发烧、厌食等中毒症状，这就是寄生虫在作怪。所以，鳝食不能爆炒吃，最好煲汤或炖吃。
6．吃带鱼不宜刮皮 带鱼全身无磷，覆盖鱼身表面的一层银白色的物质为油脂。这种油脂含有大量不饱和脂肪酸和脂肪酸，其含量比鱼肉含量多。有的人食用带鱼时，常常为了清洁把带鱼表层的银白色刮掉，这很可惜。因为带鱼表皮的“银脂”很好吃，很多营养成分含在里面，如果除掉“银脂”，做熟的带鱼便失去鲜香味，营养成分也大为减少。科学研究还发现，带鱼体表的那层银白脂中，还含有一种抗癌成分——6——硫代鸟嘌呤，它能有效地治疗急性白血病及其他癌症。所以在做带鱼时，只要轻轻冲洗掉表面的污垢就行了，不要将“银脂”刮去。
7．死甲鱼、死鳝鱼、死河蟹不能吃 这三种死鱼、蟹体内含有大量组氨酸，死后体内蛋白质会变质腐败，这些组氨酸就会逐渐分解成组胺。组胺是有毒物质，人吃下去会出现中毒症状；轻则头晕、头痛、心慌、恶心，重则呼吸急迫，心跳加速，血压下降，甚至休克。所以，死甲鱼、死鳝鱼、死河蟹不能吃。
8．鲜海蜇不宜直接食用 有的人认为新鲜海蜇营养价值高，于是通常就直接食用，这很危险。海蜇属腔肠动物门的水母生物，含有5－羟色胺、组胺等多种毒肽和毒肽蛋白，人食后可引起腹痛、呕吐等中毒症状。我们通常吃的海蜇是用盐、白矾反复浸渍处理过的和脱水除去毒性黏蛋白的，食用无妨。
知识链接
（1）必须吃鲜活的水产品：吃水产品要新鲜，鱼、虾、蟹、贝类等均应以鲜活为宜，切忌吃死的海鲜品，不鲜香，有毒素，甚至导致疾病和死亡。每年因海鲜中毒而死的人以千计。
（2）要收拾干净：水产品虽然没有农药污染，但是比较脏和受细菌、毒物污染，所以吃前一定要收拾干净。并择去不可以吃的部分。比如螃蟹有很多部位不能吃，鱼的内脏也要除净等，这样吃起来才比较安全。
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