“咸中有味”，这句话有一定限量，咸到什么程度才算有味。说这种话的人，他们往往是喜欢吃咸的人，咸过了头。咸味来自食盐，盐可以调味，盐是“百味之王”，也有“咸则鲜”之说。如此称赞盐，是否可以多吃盐？在生活中确实有人喜欢多吃咸食。大量研究表明，吃盐过多则弊大于利，会患多种疾病或加重病情。
1．多吃盐易患高血压病 这是因为人体摄入过多的盐，会造成体内水潴留，导致血管平滑肌肿胀，管腔变细，血流阻力增加，加重心脏和肾脏负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压增高。世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量3～5克，我国营养学家建议每人每天用盐6克，最高不超过8克。而我国目前每人每日食盐的摄入量在15～20克，已远远超过我国要求每人每日食盐8克以内的要求。北京市卫生局在2004年一份调查表明，市民盐摄入量是世界卫生组织推荐量的2倍。调查表明，我国南方人口味轻，高血压患病率较低，如广东省为3．5%；而北方人口味重，高血压患病率较高，如华北地区达7．5%左右。一般来讲，每人每日摄入7克食盐者，高血压患病率为6．9%；摄入10克盐者为8．6%；摄入26克盐者，患高血压病可高达35%～39%。
2．多吃盐易患胃病和肾病 人如果长期食用高浓度盐的饮食，会诱发心血管疾病、胃炎、消化性溃疡等病。在瑞典召开的一次“食盐与疾病”国际会议上，美国医学专家指出，个人食用过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成直接损害，使胃黏膜发生广泛性、弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等系列病理改变。高钠在肾脏排出时，一分子的钠要带走一分子的钙。因此，多吃盐还会造成钙的额外丢失。
3．多吃盐加重糖尿病的病情 糖尿病患者，在限制糖类摄入量的同时，也要限制食盐摄入。因为食盐进入体内后可激活体内淀粉酶的活性，加速淀粉的消化，提高小肠对葡萄糖的再吸收，从而造成血糖升高。所以，糖尿病患者应采用低盐饮食，即每日食盐应少于2克。
4．孕妇更宜少食盐 如果妇女怀孕时吃盐过多，这些盐会在机体里容纳较多的水分，使孕妇患水肿，所以孕妇应适当减少食盐量。
5．婴幼儿不可多食盐 科学检测发现，每100克母乳和牛奶中盐的含量分别为0．15克和0．5克，只靠人乳和牛奶喂养的孩子也应补点盐，但是补盐不可过多。由于婴幼儿的肾脏发育尚不成熟，排钠能力弱，不能像成人那样浓缩尿液排出大量溶质。如果婴幼儿吃的食物太咸，就会使血液中的溶质含量增加。肾脏为了排出过多的溶质，就要用大量水分增加尿液，加重了肾脏负担，会导致身体脱水。同时，小儿吃过咸的食物，会使体内离子增多，也会造成钾离子随尿排出过多，从而引起心脏、肌肉衰弱。小儿食盐多，也会导致高血压发生。
6．老年人更应少吃咸食 老人味感减弱，对咸味不敏感更易多吃盐。因为老年人体弱，消化系统、肾脏、心脏等器官有了明显的退行性变化，抵抗力弱，功能下降，多吃盐危害更大。
知识链接
（1）我国古典医书《内经》上有“多食咸，则脉凝涩而色变”的记载。“脉凝涩”是因为血稠而循环流动减慢。“色变”是指血黏稠而使色变深。唐朝名医孙思邈说：“咸多促人寿。”“促”是“短”的意思。
（2）《中国居民膳食指南》（2007）要求中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量为6克，虽然世界卫生组织在2006年提出了每人每日5克的建议。鉴于我国居民食盐实际摄入量与目前6克的建议值有较大的差距，因此仍然维持目前建议值。
（3）尽量减少食盐的摄入量。在进餐时不要加盐，吃饭时最好不就咸菜吃。
烹调菜肴时要将用盐量减半，在习惯淡食后继续再将加盐量减半，一直达到接近国家或世界卫生组织建议的用量。现在有些地区的居民发放了用盐勺，有利控制食盐。
烹调时不要用口尝咸味，当口咸有味时，盐的用量已经大大超过标准，要相信衡量用盐。
试用香料以及其他调味品来代替盐，用洋葱、大蒜、干芥、柠檬汁、辣椒、甜椒都可以采用不放盐或少放盐。
减少依赖加工食物，特别是罐头汤、罐头菜以及工厂配好的膳食，如加工的肉类或腌的咸菜不宜常吃，最好用新鲜肉类和新鲜的蔬菜。日常进食时要控制腌制食物，因为腌制食物用盐加工，其含盐量很高。如腌咸菜、腌萝卜、腌雪里蕻、腌酸菜、腌肉、腌鱼都要少吃或不吃。市场上成品菜中的咸鸡蛋、咸鸭蛋、腊肠、火腿、熏肉等也应少吃或不吃。做菜时待菜熟出锅前再加盐，也可以使菜有咸味，但盐不要多。
平时应少光顾快餐店或买成品菜肴，那里的食物都偏咸。
有专家在提议用盐小勺控制用盐量，以防止随意取盐增加量。
（4）保护好食盐中的碘。现在食盐中加了碘，可预防碘缺乏症。碘盐中的碘在高温、潮湿环境或遇到食醋等酸性物质时，很容易挥发掉，失去碘盐的作用。所以，务必要购买小塑料袋包装的盐，买回后不要放得时间过长，随吃随买为宜。或者将碘盐放入有盖的容器中，或者在炒菜出锅时放盐。这些措施即可以保护盐中的碘少受损失。
（5）吃保健盐比较好。市场上有许多保健盐，如低钠、高钾、富硒、加碘保健盐是比较好的食用盐。因为钾具有维持体内水分平衡、维持体内渗透压和酸碱平衡、对抗食用盐的升压和损伤血管的作用，可起到预防脑卒中发作的效果。硒能对金属镉、汞和砷的毒性有明显的抵抗作用，可防止血压升高和血栓形成，对心脏有一定的保健作用。碘是通过形成甲状腺素发挥生物作用，缺碘影响生长、发育。碘具有维持中枢神经系统结构，保持正常精神状态和新陈代谢等重要功能，缺碘可以引起甲状腺功能降低与肿大，基础代谢率及活力下降，发生地方性甲状腺肿病，碘过多也可引起甲状腺肿大，出现中毒反应等症状。
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