油炸食品香脆好吃

油炸食品丰富多彩，色、香、味俱全，深受人们喜爱。其实人们常吃油炸食品对身体健康不利，有伤脑致癌的危险。

（1）油炸食品需要高温烹制，其中的营养成分特别是维生素遭到了很大破坏，其营养价值大大降低，吃的是营养丰富的食物却得不到丰富的营养。

（2）油炸食品的用油一般都经过反复加温，而油在反复高温下会发生氧化、分解、热聚合等化学反应，从而产生出醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂等多种有害物质。这些物质对人体酶系统具有破坏作用，极易使人中毒，长期蓄积在人体内，还可诱发癌症。

（3）常吃油条可伤害大脑。油条在制作时要掺入使面团蓬松的用料——明矾，而明矾是一种含铝的无机物。人们长期吃它便会渗入人的骨骼中而沉积下来，使骨质松软；铝随着血液流入大脑而沉积下来，会使脑组织发生器质性改变，对大脑极为不利，轻者会使记忆力衰退，重者会造成痴呆；铝沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皱纹增多。炸油条时每500克面粉要用15克明矾。人若每天吃两根油条，就等于吃了3克明矾，这样天天积蓄起来，其摄入的铝就相当惊人了。

（4）油炸食物含脂肪多，不易消化。很多人说吃油条耐饿，其实是消化慢，而且过多的脂肪消化不了，不能排出体外，在体内蓄积，还会使人体发胖。因此，不要多吃油炸食物。不要以为好吃就是美食，只有对人体有益无害的才是真正的美食佳肴。

最近，美国科学家试验研究发现，妇女经常吃煎炸鸡蛋和肉，会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性。科学研究证明，鸡蛋和肉在煎炸过程中，会产生氧化物等许多活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织易带来癌瘤诱发剂。如煎炸鸡蛋和肉每隔2天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比一个月吃一次高出5倍。此外，现代妇科病与常进食炸土豆等其他煎炸烧烤食品有关，这些食品中的焦脆部分含有致癌物。

专家建议，这些鲜而不腻、嫩中蕴香的烧烤食物尽量少吃，若真耐不住馋，可用家用电烤箱、微波炉直接制作。另外，在吃这些烧烤食品时，应特别搭配一些绿色蔬菜和绿色水果。如每周吃油条不超过2次，可将铝摄入量控制在安全的范围内。

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（1）孕妇和老年人更不宜吃油炸食品：孕妇常吃油条，铝进入胎盘内，侵入胎儿大脑，会使其形成大脑障碍，增加痴呆儿的发生率。老年人大脑已经退化，再多摄入铝，会加重老年痴呆症的发生，也可导致早衰和贫血。

（2）不能反复使用煎炸油：在煎炸过程中，往往长时间反复使用高温状态下的油脂。这种油与空气中的氧反复接触，发生水解、氧化、聚合甚至烧焦，油脂黏度增大，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物、饱和与不饱和的醛、铜和内脂等具有刺激性气味的物质，食后对人体健康造成危害。

（3）不要吃炸薯片：炸薯片没有营养，而且还有很多有害因素，对人体健康不利。这是因为，薯片的生产过程中，为了使其更加香脆，会加入反式脂肪酸，这种物质对人体的危害非常大，会增加心血管疾病以及糖尿病的危险。反式脂肪酸对青少年尤其有害，会妨碍他们的中枢神经系统的生长发育。

炸薯片还含有致癌物质——高浓度的丙烯酰胺。国际癌症研究机构对致癌物质程度的5级分类中，丙烯酰胺属于2A级。

炸薯片中铝含量很高，伤害人的神经系统，导致记忆力衰退、视觉与运动协调失灵等症状。过量的铝还会抑制骨生成，发生骨软化症。炸薯片含糖和脂肪多，经常过量食用会导致身体肥胖。