【摘要】：葡萄酒的类别，按其含糖量有甜、半甜和干、半干之分。高档葡萄酒，均为全汁酒和特制酒，是用100%的葡萄原汁在旋罐中进行色素和香味物质的隔氧浸提以后，再进行皮、渣分离发酵酿造而成。高档葡萄酒一般均是全汁酒。由于传统的饮食习惯，目前，我国人中多数还是喜欢饮用甜型葡萄酒，喜欢红色又多于白色葡萄酒。
葡萄酒的类别，按其含糖量有甜、半甜和干、半干之分。含糖量在7%以上的为甜型葡萄酒；在2．5%～7%的为半甜葡萄酒；0．5%～2．5%的为半干葡萄酒；0．5%以下的为干葡萄酒。其他果酒按含糖量分类亦采用此法。
葡萄酒按色泽有红、白、黄、桃红之区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和舒心，回味绵长，典型性好，酒精度一般在14～18度，糖类在12度左右。高档白葡萄酒，一般无色或微黄带绿，澄清透明，有光泽，果香、酒香浓郁悦人，酒体和谐，口味醇厚、丰满、爽口，余香绵长，典型性好，酒度、糖度一般均在12度左右。黄色葡萄酒果香一般，酒精度多在15～20度。个别品种亦有度数较高的，糖度在13度左右。
按酒液中含葡萄原汁量的多少，葡萄酒有高、中、低档之分。高档葡萄酒，均为全汁酒和特制酒，是用100%的葡萄原汁在旋罐中进行色素和香味物质的隔氧浸提以后，再进行皮、渣分离发酵酿造而成。全汁和特制葡萄酒理化指标高，工艺复杂。高档葡萄酒一般均是全汁酒。中档葡萄酒含汁率在30%左右，在酿制过程中要加入一定数量的人工砂糖、酒精，故其营养价值较低，所谓“大路货”就是指的这种低原汁的酒。
由于传统的饮食习惯，目前，我国人中多数还是喜欢饮用甜型葡萄酒，喜欢红色又多于白色葡萄酒。随着人们生活水平的提高，饮食结构开始向低脂肪、高蛋白以及营养丰富的食品转变。为适应这一需要，葡萄酒也正朝着高营养、低酒精、低糖度的方向发展，出现了风格各异的半干及干类葡萄酒，并逐渐被人们所认识和接受。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
