啤酒的种类

市场上出售的啤酒，有12度和14度的两种。这种商标上标明的“度”，不是酒精的度数，而是指啤酒酿制过程中糖化麦汁的浓度。一般12度以上的啤酒，酒精含量不低于3．5度。也有一种低浓度啤酒，糖化麦汁7～8度，酒精含量只有2%，主要适于妇幼饮用。根据颜色的深浅，啤酒分黄啤酒、褐啤酒、白啤酒与黑啤酒。黑啤酒具有浓咖啡的色泽，糖化麦汁与酒精含量稍高，喝起来味道醇香。这种啤酒在酿制中加入部分高温烘炒的黑麦芽。黄啤酒为市场上供应的主要品种。国外还生产一种白啤酒，是采用乳酸发酵酿制而成的。啤酒又有鲜、熟之别。鲜啤酒又称生啤酒，保留了活的酵母菌，饮用起来味道鲜美，但不能久存，散装生啤酒在一般室温下不宜过长，熟啤酒中的酵母菌已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，可供长期贮放饮用。还有一种可继续发酵，稳定性较好，可供长期贮放饮用。此外，还有一种瓶装“鲜啤酒”，实际也是一种熟啤酒，只是发酵期较短，价格也较低。

人们多依据泡沫多少判断啤酒质量的优劣。啤酒的泡沫与酒中溶有二氧化碳多少有关。这种二氧化碳主要是酿制过程中由葡萄糖转化成酒精时产生的，也有部分是用机器压缩进去的。当打开瓶盖时，瓶内压强降低，二氧化碳就直冒而出。啤酒中的泡沫多、细、白，能持久，表明酿制后发酵期积聚于酒液中的二氧化碳多，发酵程度好，为上品，这样的啤酒口味比较醇厚。如果啤酒没有泡沫，喝到嘴里不仅鲜醇风味降低，也会减弱清爽的感觉。当然，保持泡沫还与酒器是否洁净（油污会降低啤酒表面活性，使泡沫减少并很快消失）、容器大小、气温以及和空气接触时间长短有关。

一般认为，啤酒主要是夏季防暑降温的清凉饮料，冬季不宜饮用。其实不然，一年四季，啤酒都可以作为佐餐的佳品。啤酒温度在10～20℃时，饮用口味纯正，清爽舒适。温度过高，啤酒泡沫虽多但不持久，苦味加重；温度过低，会使泡沫减少，口味淡薄。夏季饮用啤酒，可生津解渴，降温止汗；冬季饮用啤酒，会使人体发热，祛风解乏。