【摘要】：反过来，在癌症的流行病学调查中，表明酒精是第二个已被认定的致癌因素，仅次于烟草。在实践中，当人类或动物大量饮酒时均有引起畸胎瘤发生的资料。酒精致癌的危险性是随饮酒量的增加而增加的，即过量饮酒致癌的危险性大大增加，而少量饮酒危险轻微。法国诺曼底地区的苹果白兰地酒可致食管癌发病率明显增加。法国还有人报道饮红葡萄酒者胃癌发病率明显增加，胃癌发病率是一般人的6．9倍。
据《北美临床医学》杂志报道，对嗜酒癖的前瞻性研究表明，癌的发病率和病死率明显增加。反过来，在癌症的流行病学调查中，表明酒精是第二个已被认定的致癌因素，仅次于烟草。有些已知的致癌物如多环芳香烃、亚硝基胺确实存在于啤酒和烈性酒中。酒精可通过许多途径与癌发生关系，它可作为一种化学致癌物直接引起癌症，也可对其他物质的成癌起潜在作用。另外它还有助长癌瘤作用，即为一种促使癌前期细胞生长的慢性刺激作用。在实践中，当人类或动物大量饮酒时均有引起畸胎瘤发生的资料。在长期大量饮酒者周围血细胞中发现一些染色体异常。
酒精致癌的危险性是随饮酒量的增加而增加的，即过量饮酒致癌的危险性大大增加，而少量饮酒危险轻微。温德于1956年证明每天饮4～5两威士忌酒者，患喉癌的危险性增加10倍，以后对口、咽癌的对照研究又得出了同样的结果。在华盛顿的黑人住宅区，大量饮酒患食管癌的危险性增加约为20倍，凯勒报道有嗜酒癖的美国退伍军人中，肝细胞癌相对发病率增加了10倍。
研究还表明，不同的酒类对癌具有不同的危险性。有学者认为，上消化道癌与饮烈性酒有关，但马什伯格证明啤酒和葡萄酒对口腔癌的危险性明显大于威士忌酒。法国诺曼底地区的苹果白兰地酒可致食管癌发病率明显增加。法国还有人报道饮红葡萄酒者胃癌发病率明显增加，胃癌发病率是一般人的6．9倍。爱尔兰啤酒工人中大量饮啤酒者，患肠癌的危险性约为平常人的1．8倍。
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