【摘要】：马兰是一种人们爱吃的野生蔬菜，植株丛生，高约90厘米，叶绿色并呈椭圆形，夏日开深紫色花，有近似菊叶的香味，春天可摘其嫩茎叶食用。少数人食马兰后会有上腹不适、胸闷、呕吐等不良反应。马兰在烹调后之所以鲜美爽口、清香诱人，即在于此。马兰的吃法很多，既可以炒吃，也可以先在沸水中煮片刻取出挤干切碎，用调料凉拌，如果再加入豆腐干和鲜嫩竹笋，则更是锦上添花。马兰也可制干，能久藏，用它与肉类同煮别具风味。
马兰为菊科多年生草本植物，又名田边菊、红梗菜、马栏头、鸡儿肠、鱼鳅菜等。马兰是一种人们爱吃的野生蔬菜，植株丛生，高约90厘米，叶绿色并呈椭圆形，夏日开深紫色花，有近似菊叶的香味，春天可摘其嫩茎叶食用。
马兰性凉味辛，无毒，具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用于咽喉肿痛、疮毒痈肿、肺热咯血、创伤出血、内热血痢、黄疸肝疾、肾虚水肿、流火丹毒以及蛇虫咬伤等。现代研究发现，马兰对乙肝表面抗原（HBs Ag）阳性、慢性胃炎和慢性支气管炎等顽症，都有一定的疗效。少数人食马兰后会有上腹不适、胸闷、呕吐等不良反应。脾胃虚寒者不宜食用。
马兰中各类营养成分含量比较丰富，据测定，马兰除含有对人体有益的纤维素、糖类、蛋白质、脂肪外，还含有微量元素、胡萝卜素和多种维生素，每100克马兰中含钙145毫克、磷69毫克、钾533毫克，均超过被视为营养丰富的菠菜；胡萝卜素的含量几乎与胡萝卜相等；维生素A的含量超过番茄；维生素C的含量超过柑橘类水果；与野菜中的珍品荠菜相比，它的各种营养成分均高于荠菜。马兰在烹调后之所以鲜美爽口、清香诱人，即在于此。马兰的吃法很多，既可以炒吃，也可以先在沸水中煮片刻取出挤干切碎，用调料凉拌，如果再加入豆腐干和鲜嫩竹笋，则更是锦上添花。马兰也可制干，能久藏，用它与肉类同煮别具风味。
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