【摘要】：新鲜发菜呈蓝绿色或褐色，风干后乌黑，形态酷似东方美女的秀发，故得名。它大多生长在干旱草原、荒漠、平滩荒地和低山小丘，阴雨天气是发菜生长的最佳气候，湿润是发菜丰产的条件。宁夏生产的发菜色泽乌黑、丝长柔韧、质地优良。宁夏不仅是发菜的生产地，而且是最主要的交易地，年成交量达到全国总产量的80%以上。金灿灿的蛋羹中，镶嵌着丝丝发菜，色泽分明和谐，味道鲜嫩可口，堪称上品。
发菜是一种藻类，将采回的带杂质的“毛菜”拣选，去杂质，润湿晒干包装，即制成发菜。新鲜发菜呈蓝绿色或褐色，风干后乌黑，形态酷似东方美女的秀发，故得名。它大多生长在干旱草原、荒漠、平滩荒地和低山小丘，阴雨天气是发菜生长的最佳气候，湿润是发菜丰产的条件。我国的甘肃、陕西、青海、新疆等地均有生产，而以宁夏产的最为著名。宁夏生产的发菜色泽乌黑、丝长柔韧、质地优良。宁夏不仅是发菜的生产地，而且是最主要的交易地，年成交量达到全国总产量的80%以上。
发菜性寒，味甘、咸，具有化痰消瘿、平肝熄风等功效，可用于慢性支气管炎、肺炎、高血压、肺结核、肥胖症、佝偻病等。
发菜营养丰富，民间采食已久，可炖、炒、烩、凉拌，其味皆佳，不仅是延年益寿的保健食品，也是宴席珍品。金灿灿的蛋羹中，镶嵌着丝丝发菜，色泽分明和谐，味道鲜嫩可口，堪称上品。其实，它不仅是闹市名肴中必不可缺的常客，如福建的发菜球、北京的酿发菜、陕甘的拌发菜等，而且还是南洋名商大菜中的佼佼者。在海外，它常常被作为第一道菜，象征着四季发财，生意兴隆。因而被视为逢年过节馈亲待友的珍肴。发菜的蛋白质含量达20%以上，比肉类、牛奶、鸡蛋都高；而且含钙、磷、铁、脂肪、糖类及多种维生素，是一种高档食品，用它制成的菜肴，风味独特，别具一格，又因其与“发财”谐音，是喜庆宴席必不可少的山珍，自然也是馈赠亲友的佳品。
胃寒者慎食。
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