补肺定喘上品

白果为银杏科落叶乔木银杏的成熟种子，也称银杏。银杏是地质史上几纪年前古生代二叠纪后期的遗物，尽管它的同类多达20多属，并且在中生代的侏罗纪时在地球上分布甚广，长势茂盛，到1万年前，仅剩下银杏一种，日趋暮途。时至近代，银杏仅存于我国，因而有“活化石”的美称。

白果性平，味甘苦、涩，有小毒，具有补肺平喘、固精止带、止咳化痰、活血止痛等功效，可用于治疗哮喘咳嗽，《本草纲目》称之“熟食温肺益气，定咳嗽，缩小便，止白浊。生食降痰，消毒杀虫。”因此，对于痰多喘者，疗效显著。中医治疗哮喘著名的定喘汤就是以白果为主药的。白果还有较显著的温和收涩止带作用，是治疗妇女白带过多的良药。

现代医学研究证明，白果含淀粉、蛋白质、脂肪、蔗糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素，有一定的营养价值。由于白果含有白果醇、白果酚和白果酸，故具有很好的杀菌作用。20世纪50年代，油浸白果治疗肺结核风行一时。因白果含氢氰酸，容易中毒，所以，不要生吃，也不要过量使用。

白果非果，而是种子。真正的果实呈椭圆形或呈卵圆形，赭黄色，果肉为浆质，不甜、不酸、不苦涩，但奇臭难闻且有毒，果汁溅到皮肤上会引起瘙痒。白果炒食芳香可口，且营养丰富，每100克可食部分中含有水分53．6克、蛋白质6．4克、脂肪2．4克、糖类36克、粗纤维0．3克、钙10毫克、磷218毫克、铁1．5毫克、胡萝卜素0．32毫克、维生素B1 0．22毫克、维生素B2 0．05毫克、烟酸1．3毫克等。白果除可炒食外，还可加工制成蜜饯、罐头、饮料等。也可将白果盐水烹炒，糖水煮熟，略加桂花糖渍，或配成八宝饭等甜食。白果还可制成各种色、香、味、形俱全的佳珍美馔。

白果的有毒成分主要在果肉中，油浸白果略降其毒性，故治肺结核可用果肉。种仁也含有微量的白果酸和氢氰酸等有毒成分，食之过多会中毒。白果中毒后潜伏期1～12小时，主要症状为呕吐、腹泻、昏迷、嗜睡、恐惧、惊厥、精神呆滞、发热、呼吸困难、肢体强直等。中毒程度与年龄、体质及食入白果的数量有关，年龄小、体质弱、食入多的人有可能死亡。故中毒之后可急用生甘草100克煎汤灌服，或用白果壳50克煎汤服用，可解毒。