【摘要】：核桃仁性温，味甘，具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、补肾固精等功效，能补肺气而治久咳，慢性支气管炎、哮喘病症属肺肾虚者宜常食之。核桃仁是四季皆宜的滋补食物，江南一带每年从冬至到立春，民间有食补的习惯，此时核桃仁的消费量很大，食法也很多，如将核桃仁和白糖捣烂，隔水蒸熟，每天用开水、豆浆或黄酒搅调饮服。也可将核桃仁捣烂后，和阿胶等加黄酒煎成滋补胶，隔水蒸热服用。喘咳黄痰或大便稀烂时不宜食用。
核桃为胡桃科落叶乔木胡桃的果实，又名胡桃、羌桃、万岁子、长寿果、合桃等。我国栽培核桃的历史悠久，公元3世纪张华著的《博物志》一书中，就有“张骞使西域，得还胡桃种”的记载。现在，除极寒地区外，全国各地都有栽培，主要优良品种有山西汾阳光皮绵核桃、河北昌黎露仁核桃、新疆纸皮核桃等。核桃栽培容易，几年后即可结果，百年大树仍可结果。核桃便于贮存运输，营养价值亦高，颇受欢迎。
核桃仁性温，味甘，具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、补肾固精等功效，能补肺气而治久咳，慢性支气管炎、哮喘病症属肺肾虚者宜常食之。核桃仁是四季皆宜的滋补食物，江南一带每年从冬至到立春，民间有食补的习惯，此时核桃仁的消费量很大，食法也很多，如将核桃仁和白糖捣烂，隔水蒸熟，每天用开水、豆浆或黄酒搅调饮服。也可将核桃仁捣烂后，和阿胶等加黄酒煎成滋补胶，隔水蒸热服用。
核桃仁是很好的滋补品，每100克核桃仁中含水分4．3克、蛋白质15．4克、脂肪63克、糖类10克、粗纤维5．8克、钙119毫克、磷362毫克、铁3．8毫克、胡萝卜素0．17毫克、维生素B1 0．32毫克、维生素B2 0．11毫克、烟酸1毫克。鲜核桃可食，甘美适口。核桃仁炒食香味浓，亦可做配料用于冷菜素馔，还可加工成美味糕点，并可制成核桃杏仁汁、核桃补酒、核桃汁等。此外，核桃仁还可供榨油，核桃油是一种颇受欢迎的高级食用油。
核桃仁中脂肪含量高，多食易生痰、口干、口苦，手足心发热者不宜多吃核桃仁，特别是不能吃炒过的核桃仁。喘咳黄痰或大便稀烂时不宜食用。大便溏泄者、阴虚火旺、吐血、鼻出血者禁食。
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