【摘要】：掌握食物的血糖生成指数，有助于高血压患者监测自己的日常饮食。食物血糖生成指数是衡量进餐2小时后，食物引起血糖上升速度的快慢和高低的一项指标参数。即低GI的食物引起血糖变化小，高GI的食物引起血糖升高幅度大。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。食物经过发酵后产生的酸性物质，可使整个膳食的食物血糖生成指数降低，在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。
高血压患者应低糖饮食，不仅可以防止血压升高，还可避免高血压并发糖尿病。掌握食物的血糖生成指数，有助于高血压患者监测自己的日常饮食。
食物血糖生成指数（GI）是衡量进餐2小时后，食物引起血糖上升速度的快慢和高低的一项指标参数。即低GI的食物引起血糖变化小，高GI的食物引起血糖升高幅度大。GI＜55属低GI食物；55＜GI＜75属中GI食物；GI＞75属高GI食物。
基本上来说，低GI食物较适合高血压患者食用。中GI食物要控制食用量，最好不要吃高GI食物。
蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨
一般薯类、蔬菜等不要切得太小或制成泥状，食物切得越细碎，食用后血糖升得越快，宁愿多嚼几下，让肠道多蠕动，对血糖控制有利。
急火煮，少加水
食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。加工时间越长，温度越高，水分越多，糊化就越好，食物血糖生成指数也越高。
烹调时加点儿醋或柠檬汁
食物经过发酵后产生的酸性物质，可使整个膳食的食物血糖生成指数降低，在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。
高、中、低生糖指数的食物搭配烹调
高、中食物血糖生成指数的食物与低食物血糖生成指数的食物一起烹饪，可以制成中等血糖生成指数的膳食。
增加主食中的蛋白质
如一般的小麦面条食物血糖生成指数为81.6，强化蛋白质的意大利面条食物血糖生成指数为37，加鸡蛋小麦面条为55。饺子是北方常吃的食物，蛋白质、膳食纤维含量都高，也是一种低食物血糖生成指数食品。
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