【摘要】：调查显示，儿童期过分肥胖不但对孩子的身体造成影响，还会影响孩子大脑的发育。校园里过分肥胖的孩子往往学习成绩欠佳，而饱和脂肪酸就是肥胖影响大脑功能的推手。这说明饮食中的饱和脂肪酸对脑功能具有广泛的影响。因此科学家们通过动物实验研究得出结果认为，饮食中的饱和脂肪酸不仅可以改变脑细胞的功能，而且能使脑细胞的形态发生变化。但当食用高脂快餐变成习惯时，也是我们大脑受到高饱和脂肪酸损害的开始。
有个成语叫脑满肠肥，非常形象地指出了肥胖对大脑功能的影响。调查显示，儿童期过分肥胖不但对孩子的身体造成影响，还会影响孩子大脑的发育。校园里过分肥胖的孩子往往学习成绩欠佳，而饱和脂肪酸就是肥胖影响大脑功能的推手。
科学家们用大量饱和脂肪酸（猪油）喂养的实验动物与用多不饱和脂肪酸（大豆油）喂养的动物相比，前者在走迷宫等一系列记忆力测试中均不如后者学得快或做得好。的确，喂猪油的动物一直表现出近期和远期空间记忆能力受损的现象，它们在许多游戏当中都不能正常完成学习和记忆任务，表现出多方面的功能障碍，表明多个大脑功能区域和多种神经递质系统存在异常。这说明饮食中的饱和脂肪酸对脑功能具有广泛的影响。
加拿大的科学家发现饱和脂肪酸竟然能改变脑细胞本身的形态学构造！如果给怀孕的小鼠喂食高饱和脂肪酸的食物，它们生出的小鼠幼崽的脑细胞则生长不良，细胞上接受和发送信号的突触数量明显减少，且大脑重量也减轻。
因此科学家们通过动物实验研究得出结果认为，饮食中的饱和脂肪酸不仅可以改变脑细胞的功能，而且能使脑细胞的形态发生变化。所以我们在饮食中应注意减少摄入使大脑迟钝的饱和脂肪。
当我们自己或带孩子到快餐店享受高脂快餐的美味时，应该想到我们正在给脑细胞“喂毒药” 。当然为了口欲，偶尔吃一次没有多大关系。但当食用高脂快餐变成习惯时，也是我们大脑受到高饱和脂肪酸损害的开始。
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