健康的大脑要远离大脑的“隐形杀手”—反式脂肪酸

反式脂肪酸（TFA）是含有反式双键的饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸与顺式脂肪酸（CFA）是不饱和脂肪酸的同门兄弟，“长相”非常相似，也即组成物体的组件相同，但组合的位置有差异，化学上称为几何异构体。前者脂肪酸在双键的异侧，后者脂肪酸在双键的同侧。天然植物油中的双键多以顺式结构存在，但其不饱和度高，抗氧化能力差，稳定性不好。

反式脂肪酸广泛存在于人造奶油、黄油、起酥油、煎炸油等氢化油的制品中，如各种糕点、薯条、炸鸡、冰淇淋等。当我们津津有味地享受这些食品的美味时，殊不知我们给大脑送去了“隐形杀手” 。

反式脂肪酸对大脑的害处之一是影响婴儿大脑的发育。它和大脑中的脂质结合，抑制脑内长链多不饱和脂肪酸的合成，从而对婴儿大脑的发育产生不良影响。

反式脂肪酸对大脑的害处之二是影响脑细胞膜的稳定性。脂肪酸是脑神经细胞膜的重要构成材料。反式脂肪酸是非天然脂肪酸，构成的细胞膜不牢固、不稳定，是一种劣质材料。一旦神经细胞膜上这种劣质材料增多，细胞膜结构就会变得相当不牢固、不稳定，有害物质就容易侵入，从而增加了患痴呆的危险性。

反式脂肪酸对大脑的害处之三是影响大脑血管的健康。反式脂肪酸膳食会使低密度脂蛋白胆固醇LDL（不利于人体的胆固醇）浓度上升，并使血清中高密度脂蛋白胆固醇HDL（有利于人体的好胆固醇）浓度下降，增加了血管出现斑块的风险，从而增加了患脑血管疾病的几率。

反式脂肪酸对大脑的害处之四是不利于对大脑有益物质的合成。不利于各种脂肪酸转换为前列腺素（PG）等有调节血管和免疫作用的物质，也阻碍脂溶性维生素的吸收和利用。

反式脂肪酸对大脑的害处之五是会影响女性的情绪。国外研究提出：常吃富含反式脂肪酸食物的女性会增加患抑郁症的几率。

反式脂肪酸对大脑健康害处很多。为了大脑的健康，我们要远离反式脂肪酸。